a mellkas a füstölés: a hátsó csomagolás hőmérsékletei

Bár igaz, hogy a lényeg minden bizonnyal a legfinomabb rész a mellből, ez olyan, mintha azt mondanánk, hogy Frank Sinatra a legjobb énekes a Patkánycsomagban: igen, ő a legjobb, de nem mintha a többiek nem érnék meg! Gyere elő, és megmutatjuk, hogyan lehet finom szeletelt szegyet kapni, mialatt néhány borda elszívódik.

Tartalom:

• A mellkas előnyei
• A mellkasi lapos kihívások
• A mellkasi lapos hőmérsékletek
• Füstölt szegyes lapos receptek

A mellkas lapos előnyei

Néhány hagyja abba a gondolatot, hogy csak a mellkas lapját használja, de még azt a kényelmes tényt is félretéve, hogy a lakásokat gyakran könnyebb megtalálni, mint az egész csomagolókat, a részleges szegyű hátsó ajtónak vannak komoly előnyei.

Az első és talán legnagyobb előnye, hogy a mellkas lapos, vékony és egyenletes vastagságú, és ez azt jelenti, hogy jobb termikus tulajdonságokkal rendelkezik. Egy egész szegy furcsán van kialakítva, néhány rész 6 “vastag, néhány pedig csak 2” vastag. Ez nem recept az egyenletes főzéshez. Valójában ezért volt annyi mellkása, amelyet elfogyasztott, rosszul lapos: a megfelelő pontfőzés során a lap gyakran kiszárad. A főzés önmagában nagyobb hővezérlést eredményez.

(Ha többet szeretne megtudni az egész mellkas főzéséről, olvassa el a Brisket 101 bejegyzésünket!)

A soványság egy másodpercet is eredményez előny: a szegyes laposok sokkal gyorsabban főznek, mint az egész csomagolók. Mérettől függően főzhet egy lapot a babyback bordák főzéséhez szükséges idő alatt. Ez sokkal könnyebbé teszi időben a játéknapi ünnepség eljutását! Mivel könnyebben főzhetőek és kisebbek, több lakást is főzhet egyszerre anélkül, hogy megterhelné magát.

Íme egy ötlet. Főzz három lakást egy olyan partihoz, amely általában csak egy, esetleg két egész mellet eszik meg. Ez ízfeltárásokat jelent! Három lakást három különböző módon fűszerez, és elégítse ki tudományos kíváncsiságát arról, hogy melyik dörzsölés a legjobb! És ez termikusan nem jelent problémát az új Signals ™ 4 csatornás BBQ hőmérővel. A Signals Wifi és Bluetooth® képességével figyelemmel kísérheti főzését, miközben felkészül a játékra.

Végül az utolsó előny, amelyet a szegyes lapok főzéséhez említek, a könnyű kiszolgálás. Ha csak egy szemirány van egy izomban, akkor csak szeletelnie kell és mennie kell. Vágja át a gabonát a hús egész területén, és ez nem jelent problémát – minden bizonnyal könnyebb, mint egy egész szegyet vágni!

Szegyes lapos kihívások, szegyes megoldások

1-kötőszövet

• A szegyes lapok főzése bizonyos kihívásokkal jár. Végül is még mindig mellkas. Például sok kollagént kell feloldania zselatinban ahhoz a lágy, széteső húsélményhez. Természetesen a lassú főzés gondoskodik erről a problémáról azáltal, hogy az egész húsdarabot kollagénoldó hőmérsékleten főzi égés nélkül. Ezért a mellkas olyan híres BBQ hús!

2-soványság

• Amellett, hogy rengeteg kötőszövet van, ami miatt természetesen kemény hús, a mellkas lapja is sovány. A lényeg zsíros márványozással van átütve, de a lakás minden szempontból elég karcsú. Ez a karcsúság kiszáradáshoz vezethet, ha nem vagyunk óvatosak.

A soványság leküzdése érdekében két dolgot fogunk tenni: kihasználjuk a zsírsüveget és adunk hozzá némi folyadékot. A legtöbb mellkas lap egyik oldalán levágva van, a másik oldalon megmarad a zsírszőr. Malcom Reed, a Killer Hogs BBQ csapatának érintetlenül hagyja a zsírsapkát, amikor egy lapot főz, és a mellkasát zsíros oldalával lefelé főzi. Ez szigetelő réteget kínál a hús és a hőforrás között, így az alján lévő hús túl gyorsan nem szárad ki. Azt is javasolja, hogy a mankó idején tegyen egy csésze marhahúslevest a csomagolásba (erről többet egy másodperc alatt), amelyet a hús pihenés közben részben felszívhat. Bár valójában nem sok fog belemenni a húsba, a főzési környezetben lévő hozzáadott nedvesség felgyorsítja utunkat az istállóban, gyorsabban elkészíti a húsát, kevesebb idő alatt kiszárad.Ráadásul később mártáshoz kapsz BBQ fűszerezett marhahúslevest, amire ígérem, hogy nem lesz panaszod.

3-The Stall

• A mellkas végső akadálya ajándékok a bódé. Igen, a lényeg nélkül is, a húsod még mindig elakad, amikor a fehérjék összeszűkülnek és kiszorítják belső víztartalékaikat. Ez a víz a felszínre jut, ahol elpárologni kezd, és lehűti a csípőket. Hallottál már a hús izzadásáról, igaz? Ezek a hús izzadásai hosszú ideig megakadályozzák a hús további főzését.

Szokás szerint mankóval harcolunk az istálló ellen. A hús alufóliába csomagolása, amikor az eléri a 71 ° C-ot (160 ° F), megakadályozza az elpárolgási lehűlést, és lehetővé teszi a hús viszonylag gyors főzését. Ahogy fentebb említettem, adunk egy kis húslevest a csomagoláshoz, hogy növeljük a nedvességtartalmat, és később ízletes mártást készítsünk belőle.

Füstölt szegyek lapos hőmérsékletek

néhány kulcsfontosságú hőmérsékletet, amelyet figyelembe kell venni, amikor a szegyet simán főzzük. Az első a főzési hőmérséklet. Szüksége lesz a szegyes lakások füstölésére kb. 121 ° C-on, a sebesség és a nedvesség szabályozásának kellemes egyensúlya érdekében. Állítsa be a jelei gödörcsatornáját úgy, hogy magas riasztás legyen 135 ° C 275 ° F-on, és alacsony riasztás 107 ° C-on 225 ° F-on. Így riasztást kap a telefonján, ha a gödör hőmérséklete megugrik vagy elakad, és figyelmet igényel.

A melltartó becsomagolásához állítsa az összes húscsatorna magas riasztását 160 ° F-ra. (71 ° C) – a becsapódás hozzávetőleges hőmérséklete. Amikor mindegyik szegy eléri ezt a hőmérsékletet, kiveheti és becsomagolhatja. A Signals BBQ riasztójával mind a három lakás egyidejű figyelemmel kísérésének zsenialitása, hogy nem kell csak egy tempót figyelembe vennie, és azt kell kitalálnia, hogy a többiek egyszerre készen állnak!

Valójában ez előny a multi- csatorna megközelítés. Ebben a szakácsban azt tapasztaltam, hogy az egyik mellkas gyorsabban melegszik, mint a többi – a dohányosomnak van egy forró pontja, nyilvánvalóan -, amit észrevettem, mert figyeltem az összes tempójukat az ingyenes alkalmazásban (elérhető Android vagy iOS rendszeren). Ennek kijavítására kimentem és összekevertem a mellkasokat, így egyenletes hőhatásnak voltak kitéve a dohányzómban. Ez tulajdonképpen felgyorsította az egész szakácsot, mivel nem kellett addig várnom, amíg a lassúak utolérik. Szép.

Miután becsomagolta a mellkasát, állítsa alaphelyzetbe a magas riasztásokat 200 ° F (93 ° C) hőmérsékletre a főzés befejezéséhez. Hagyja egy órán át pihenni a szegyeket (lehetõleg hûtõben), mielőtt vékonyra szeletelné és beásná! (Tudom, hogy a mellkasokhoz általában 203 ° F-ra ajánljuk a főzést, de a vágás soványsága miatt valamivel alacsonyabb húzóhőmérsékletet ajánlunk.)

Füstölt szegyű lapos recept

A Malcom útmutatása alapján a How To BBQ Right címszó alatt.

Hozzávalók

• Legfeljebb 3 szegy mellű lap
• 2 C mustár, osztva
• BBQ dörzsölés az Ön választása szerint (a só és a bors egyenlő térfogatrész azonban nagyszerű módja ennek!)
  

  

Utasítások

• Előmelegítse a dohányzót 250 ° F-ra (121 ° C).
• Szárítsa meg a lakásait szárazon.
• Minden lakást kenjen mustárral minden oldaláról.
  

  

• Bőségesen szórja meg a dörzsöléseket a lakásokon.
  

  

• Helyezze a lakásokat a dohányzóra szondákkal mindegyikhez, amely a Jelekhez van csatlakoztatva. Állítsa a magas riasztásokat 71 ° C-ra.
• Használja a mellékelt rács-kapcsot a légszonda elhelyezéséhez a dohányzóban. Állítsa be a légszonda magas riasztását 275 ° F (135 ° C) hőmérsékletre és az alacsony riasztást 225 ° F (107 ° C) értékre.
• Füstölje el ezeket a szegyeket! Figyelje a tempókat, akár a dohányosnál, akár a telefonján / intelligens eszközén.
  

  

• Amikor minden egyes lakás eléri a 71 ° C-ot, vegye ki és csomagolja dupla rétegű nehéz fóliába. Csomagoláskor mindegyikhez adjon egy csésze marhahúslevest.
  

  

• Csomagolás után főzzük tovább a szegyeket, ezúttal a 93 ° C-ra beállított magas riasztásokkal.
• Amint minden riasztás megszólal, ellenőrizzük a belső tempókat egy Thermapen® Mk4-gyel . Ha hűvösebb olvasatot kap, állítsa be a szondát, és folytassa a főzést.
  

  

• Helyezze az egyes mellkasokat hűsítőbe egy órára pihenni, amikor a dohányosról leszáll.
• Szeletelje fel őket! Mentse el a csepegéseket a fólia belsejéből. Most van BBQ jus. Szendvicsek! Szendvicsek! Menj, harcolj, nyerj!
  

  

Az egész szegyek félelmetesek lehetnek. Nehéz őket rendbe hozni, és örökké tarthatnak a főzéshez. De egy lakás sokkal könnyebb.Termikus tulajdonságai könnyebben kezelhetők, és több variációt biztosíthat a parti számára, ha másként fűszerezi őket. A Signals segítségével pedig egyszerűen megnézhet egy teljes dohányzót, tele velük, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hátsó ajtójának legjobb eredményeit érheti el!