Pellagra: A niacin, egy B-komplex vitamin hiánya miatt kialakuló betegség. A Pellagra a “négy D” betegség “-
- Hasmenés;
- Dermatitis: pikkelyes kiütés a fénynek vagy traumának kitett bőrön;
- Demencia: mentális dezorientáció, téveszmék és depresszió; és
- halál.
További jellemzők a szájüregi fekélyek (glossitis), hányinger, hányás, görcsrohamok és egyensúlyzavar ( ataxia).
A Pellagra ma már ritkán fordul elő a kiegyensúlyozott étrendet és dúsított ételeket kedvelő fejlett országokban, de ez egykor óriási közegészségügyi probléma volt az Egyesült Államokban. Három millió amerikai kapott pellagra, és 100 000-en haltak meg belőle 1906 és 40 között. Különösen a délvidéki szegények számára jelentett problémát, akiknek étkezése általában a „három M” -ből állt: hús (sertéshús); melasz; és étkezés (kukoricadara). Ma a pellagra továbbra is problémát jelent a fejlődő országokban, ahol jelentős az alultápláltság, vagy ahol a niacin-hiányos ételek, például a kukorica és a rizs az elsődleges táplálékforrások.
A pellagra rejtvényét Dr. Joseph Goldberger oldotta meg. Dr. Goldbergert 1914-ben az Egyesült Államok Egészségügyi Szolgálata délre rendelte a pellagra kezelésére. A déli árvaházak, az elmegyógyintézetek és a börtönök átvizsgálása után Goldberger azt a sarkalatos megfigyelést tette, hogy ezen intézmények alultáplált fogvatartottjai gyakran fejlesztettek pellagra, míg a jobban táplált személyzet nem. Pellagra – következtetett – nem a baktériumokból származott, mint általában vélték, hanem inkább táplálékhiányból. Ennek igazolására Dr. Goldberger, asszisztensei, sőt felesége “mocskos partiknak” nevezett kísérleteket folytattak. Vért fecskendeztek maguknak, vagy lenyelték a betegek rákját, ürülékét és testnedveit. Egyikben sem fejlődött ki a pellagra. Döntő kísérleteket végzett a Mississippi-i börtönlakókkal is (akik “önként jelentkeztek” a teljes kegyelemért cserébe). Dr. Goldberger rossz táplálkozással táplálta őket, amely szerinte pellagrát okozott, és hónapokon belül sokakban kialakult a betegség. Ezután húst, friss zöldségeket és tejet adott étrendjükbe, és megfordította a pellagra összes jelét és tünetét. Dr. Goldberger soha nem határozta meg azt az étrendi elvet, amelynek ez a rendkívüli hatása van. 1929-ben halt meg (veserákban). Nyolc évvel később kiderült, hogy a faktor niacin. Ez a felfedezés 1937-ben történt a Wisconsini Egyetemen. A niacin bőségesen tartalmaz vörös húst, halat, baromfit és zöld leveles zöldségeket. A niacin megakadályozhatja a pellagra kialakulását (és meg tudja gyógyítani).
A “pellagra” név az olasz “pelle”, bőr + “agra”, érdes = érdes bőr szóból származik, utalva a pellagra bőrproblémáira.
SLIDESHOW
Diétás-roncsoló ételek: Smoothie, Lattes, Popcorn, és még több a képeken Lásd a Diavetítést