Akár nagyobb csoportnak főz, akár egy kedvenc fazék-szerencse ételt úgy alakít, hogy csak egy vagy Másodszor, egy recept módosítása az adagok számának megváltoztatására meglehetősen gyakori kihívás. Néha olyan egyszerű, mint gyors matekot csinálni, míg máskor kissé bonyolultabb.
A recept méretezése
A recept adagjainak beállítását méretezésnek nevezzük, és tág értelemben ez magában foglalja a mennyiségek szorzását (növelését) vagy elosztását (csökkentését). a receptben szereplő egyes összetevőkből.
Tehát ha 12 ember számára készít klubszendvicseket, és a receptje 2 szendvicset készít, akkor egyszerűen meg kell szoroznia minden összetevő szorzatát 6 : a szelet kenyér, a majonéz, a pulyka és így tovább. Lehet, hogy át kell alakítania a mennyiségeket, így 24 evőkanál majonéz érthetőbbé válik 1 1/2 csésze, de ez mindez nagyon egyszerű. Nyilván nem mindenki használ receptet szendvicsek készítéséhez, de a példa egy meglehetősen egyértelmű eset illusztrálására szolgál.
Más receptek egyáltalán nem skálázhatók jól, mint például az élesztőkenyerek. Tegyük fel, hogy megkapta adja át a kedvenc pizzéria tészta receptjét, és állapítsa meg, hogy minden tétel egy 50 font lisztzsákot használ és 100 pizzát készít. De csak egy pizzát szeretne készíteni. Ebben a helyzetben az egyszerű matematika többet árthat, mint használ. Ez azért van, mert valószínűleg csak 2 uncia száraz élesztőre van szüksége ahhoz a 100 pizzához, de ha ezt elosztjuk 50-gyel, akkor az élesztőmennyiség túl kicsi ahhoz, hogy bármilyen emelkedést eredményezzen.
A másik irányba történő méretezés még veszélyesebb lehet. Tegyük fel, hogy 10 pizzát szeretne készíteni. Egy pizza receptjéhez szükség lehet egy csomag élesztőre, de 10 csomag hatalmas, pezsgő rendetlenséget eredményez. Egyéb kovászok, például sütőpor és szódabikarbóna, ne az egyenes szorzásnak is megfelelnek.
Ilyen esetekben jobb, ha olyan receptet keres, amely közelebb van a kívánt adagok számához. Több köteget is készíthet, amelyeket megvitatunk később.
Mely receptek méretezhetők
Ennek ellenére gyakrabban nem készítesz exponenciálisan nagyobb recepteket, hanem egyszerűen meg akarod duplázni, vagy négyszeres, esetleg felezi a receptet. És a receptek, amelyek legjobban alkalmazzák ezt a fajta manipulációt, a levesek, szószok és pörköltek. Ezzel elmondható, hogy a fűszerek szorzása is trükkösnek bizonyulhat. Ha négyszeres adag spagettimártást készít, akkor előfordulhat, hogy nincs szüksége a só négyszeresére; kezdje kétszer a sóval, és ízlés szerint haladjon.
Egyébként ezekhez típusú ételek, általában csak egy nagyobb edényre van szükség. A dolgok bonyolultabbak a sült rakott stílusú ételekkel, beleértve a lasagnákat, a macit és a sajtot is.
az ilyen ételeknél a serpenyő méretei fontos tényezővé válnak, mivel a duplázás megváltoztatja az étel térfogatát, és ezáltal potenciálisan annak vastagságát is.
Tehát itt az alapszabály Ha megpróbálta az étel vastagságát a lehető legközelebb tartani az eredeti receptéhez. Ha egy rakott tálca vastagsága két hüvelyk volt (és ez elég gyakori), és meg szeretné duplázni, akkor ideális esetben olyan serpenyőt használjon, amely nagyobb rakott, amely szintén körülbelül két hüvelyk vastag. Ha ez a helyzet, akkor a főzési idő és a hőmérséklet nem lesz sok hatással, ha egyáltalán.
De néha ez nem lehetséges. Mondjuk, hogy kettős méretű frittatát készít, és két hüvelyk vastag helyett most közelebb áll a háromhoz. Ez azt jelenti, hogy hosszabb ideig tart a keverék végigmelegítése. De ez a hosszabb főzési idő azt jelenti, hogy a teteje elkezd égni.
Ennek orvoslásához csökkentheti a hőmérsékletet kissé, mondjuk 25 fokot, és hagyhatja, hogy egy kicsit tovább főjön. . A tetején a túlzott barnulás elkerülése érdekében előfordulhat, hogy a főzési idő utolsó részéig fóliával kell lefednie.
Ha kisebb méretre méretez, az elv ugyanaz: használjon olyan serpenyőméretet, amely a lehető legközelebb áll az eredeti vastagsághoz. A kicsinyítés csökkentheti a főzési idő méretétől függően 25-50% -kal.
Batches Vs. Doubling
A méretezés alternatívája a kötegelt főzés. hogy ahelyett, hogy megduplázná a rakott méretet, egyszerűen készítsen két különálló, eredeti méretű rakott tálat, és sütje meg őket egyszerre. Lehet, hogy a zsúfoltabb sütő miatt kissé hosszabb ideig tart a főzés, de nem sokkal több.
A sütemény receptjének megkétszerezéséhez minden bizonnyal az adagolás a legjobb megközelítés – két süteményt két külön tortaformában süssön, ahelyett, hogy egyetlen kétszer akkora süteményt sütne.Természetesen néha nagyobb tortát szeretne, ebben az esetben ragaszkodni kell egy nagyobb serpenyő használatához, hogy a tészta vastagsága (vagy mélysége) megegyezzen az eredetivel.
Kiterjesztheti a kötegelt technikát is, ha meg akarja négyszerezni: csak készítsen két dupla köteget.
A kicsinyítéskor nincs meg a serpenyő mérete a kisebb mennyiség elkészítéséhez, így végső megoldásként mindig elkészítheti a teljes receptet, és a felét lefagyaszthatja. Szerencsére a rakott típusú ételek kivételesen jól megfagynak. És nem igazán kell felolvasztani az újramelegítés előtt, de jellemzően közvetlenül a fagyasztóból a sütőbe töltheti (attól függően, hogy milyen edényben tárolják). Íme néhány tipp a rakott fagyasztásához.
És természetesen, ha néhány napon belül sikerül megenni a másik felét, akkor a fagyasztást teljesen kihagyhatja. Csak tárolja szorosan becsomagolva a hűtőszekrényben, és melegítse újra 350 F-os sütőben.