A sajt előállítása megelőzi a feljegyzett előzményeket, és valószínűleg véletlenül fedezték fel a friss tej szállítását kérődzők szerveiben, például juhokban, kecskékben, tehenekben és bivalyokban. A hűtés előtti évezredekben a sajt a tej megőrzésének egyik módjává vált. Bár nem ismert, hol fedezték fel először a sajtgyártást, a Közel-Keleten, Európában és Közép-Ázsiában a korai sajtkészítés bizonyítékai elterjedtek.
Korai sajtok
Úgy gondolják, hogy a sajtot először Kr.e. 8000 körül fedezték fel, a juhok első háziasításának idején. Az oltó, a sajt készítéséhez használt enzim természetesen jelen van a kérődzők gyomrában. Az állatok szivárgásmentes gyomrát és egyéb hólyagszerű szerveit gyakran használták tej és egyéb folyadékok tárolására és szállítására. Hűtés nélkül a meleg nyári meleg a maradék oltóval kombinálva a gyomor bélésében természetes módon túrta volna a tejet a legkorábbi sajtformák előállításához.
Ezeket a tejes túrókat feszítették, és sót adtak az extra tartósításhoz, megszülve azt, amit ma “sajtnak” nevezünk. Még a só hozzáadása mellett is a meleg éghajlat azt jelentette, hogy a legtöbb sajtot frissen fogyasztották és naponta készítették. A kora római szövegek leírják, hogy az ókori rómaiak gyakran élvezték a sajtot. Sokféle sajtot élveztek, a sajtkészítést már művészeti formának tekintették. Kemény sajtot szolgáltattak a római légióknak.
A sajt szó a latin caseus szóból származik, amelynek gyökere a proto-indoeurópai kwat gyökérig vezethető vissza, erjedés vagy savanyítás.
Európai sajtok
Mivel a sajtkészítés elterjedt Észak-Európa hűvösebb éghajlatán, kevesebb sóra volt szükség a tartósításhoz, ami krémesebb, enyhébb sajtfajtákhoz. Ezekben a hűvösebb éghajlaton az érett, érlelt és kék sajtokat is feltalálták. A ma már ismert sajtok közül sokat (cheddar, gouda, parmezán, camembert) először a középkorban gyártottak Európában.
Modern sajtok
A sajt tömegtermelése 1815-ig nem következett be Svájcban, amikor az első sajtgyár felépült. Nem sokkal később a tudósok felfedezték, hogyan lehet tömegesen oltani, és az ipari sajtgyártás futótűzként terjed.
A pasztörizálás biztonságosabbá tette a lágy sajtokat, csökkentve a tuberkulózis, a szalmonellózis, a listeriosis és a brucellózis terjedésének kockázatát. A nyers tejsajtok továbbra is kitöréseket okoznak, és a terhes nőket figyelmeztetik, hogy ne egyenek puha érlelésű sajtokat és kék ereket. sajtok.
az olcsó sajttermék könnyen és következetesen megolvad, és amerikai kedvence lett te. Az ömlesztett sajttermékek gyártása az egekbe szöktek a második világháború idején. Ez idő óta az amerikaiak folyamatosan több feldolgozott sajtot fogyasztanak, mint természetes sajtokat.
Új irányok a sajttal
A kézzel készített kézműves sajt nagy visszatérésben van út. A klasszikus sajtkészítési módszereket a kistermelők és tejtermékek alkalmazzák az Egyesült Államokban. A speciális sajtüzletek, amelyekben korábban az importált kézműves sajt dominált, most helyben gyártott és kézműves sajtokkal vannak feltöltve.