A só minden recept egyik legfontosabb összetevője (egyes szakácsok, például Ina Garten és Chrissy Teigen, még sajátos az általuk használt só). De amikor túl sokat ad hozzá egy edényhez, nehéz lehet kitalálni, hogyan lehet megmenteni. Könnyebbnek tűnik egy recept kijavítása, ha túl fűszeres vagy túl édes, de van valami a só ízében, amely csak áthatja az étel minden elemét. Szerencsére az Év Hálózata és a rögeszmésen olvasott ételmagazinok évei jól jöttek. Vannak nálunk jóval okosabb szakácsok, akiknek stratégiájuk van a túl sós ételek kijavítására. Ezek a tippek segítenek megmenteni a vacsorát, amikor legközelebb kissé túl nagylelkű vagy a fleur de sel-hez.
1. Joghurt hozzáadása
Marc Maron séf megosztotta ezt a tanácsot a Chopped epizódjában. Ha túl sós mártást készít, adhat hozzá joghurtot. A krémes gubanc segít megszelídíteni és hígítani a sótartalmat.
2. Adjon még folyadékot
Ha egy leves vagy pörkölt túl sós, Sarah Moulton, a szakács és a szakácskönyv szerzője azt javasolja, hogy a hígításhoz adjon hozzá több vizet (vagy sótlan húslevest vagy alaplevet).
3. Pürésített fehér rizst adhat hozzá
Rachel Ray azt javasolja, hogy vízzel pürésített főtt fehér rizst adjon a túlsózott levesekhez vagy pörköltekhez, ami segít megszelídíteni a sós ízt anélkül, hogy az étel vizes lenne.
4. Dupla recept
Ray azt is elmondja, hogy az egyik legjobb gyógymód a recept megkétszerezése, a második körben a só kihagyása.
5. Használjon alacsony nátriumtartalmú összetevőket
A Pioneer Woman sztárja, Ree Drummond szerint receptjeiben alacsony nátriumtartalmú alapanyagokat és húsleveseket kell használnia, hogy maga szabályozhassa a só szintjét. Azt is javasolja, hogy sózatlan húslevest adjon a pácolt pulyka csepegtetésével készült mártáshoz, hogy kevésbé sós legyen, ugyanakkor nagy ízt ad hozzá.
6. Adjunk hozzá citromlevet
A Giada de Laurentiis azt javasolja, hogy vágjon sót egy kis fanyar citromlével. A savasság segít egyensúlyban tartani az ételt.
7. Készítsen roux
A szakácskönyv szerzője és a New York Times írója, Melissa Clark szerint ha egy szósz vagy szósz túl sós, akkor a serpenyőbe vajból és lisztből készített rouxot is tehetünk.
8. Párosítson valami zsíros
Gail Simmons topszakács-bírót és ételírót, a túl sózott zöldségeket egy enyhe sajttal, például friss mozzarellával vagy ricottával párosítja, és több vajat vagy olajat ad a túl sós öntetekhez és szószokhoz.
9. Tejtermék hozzáadása
A szakácskönyv szerzője, Ellen Brown tejet vagy tejszínt ad a túl sós levesekhez – a gazdagság segít egyensúlyban tartani a sótartalmat.
10. Ne használjon burgonyát
Talán hallotta, hogy a burgonya hozzáadása túl sós leveshez vagy pörkölthez segíthet “felszívni” a nátriumot, de ez egy mítosz. Amit Einstein elmondta szakácsának: Konyha A tudomány magyarázata, Robert Wolke író számos ellenőrzött kísérletet végzett annak megállapítására, hogy a technika sikeres volt-e. A burgonya ugyan elnyelte a sós folyadékot, de a megmaradt folyadék még mindig ugyanolyan sós. Ehelyett a fenti módszerek egyikével szelídítse meg túlságosan fűszerezett ételek.
Ezekkel a tippekkel soha többé nem kell végigülnie egy szájban ráncos sós ételen, vagy * zihálnia * ki kell dobnia az ételt, mert túl sok sót adott hozzá.
További főzési tippeket kaphat, hogy profinak érezhesse magát, ha követ minket a Pinteresten.
(Fotó a pompi-n keresztül /)