A zellerlevelek tárolása
Ahhoz, hogy a zellerszárak a legfrissebbek maradjanak, a Cook’s Illustrated azt javasolja, hogy ássák be a műanyag zacskót, amibe kerülnek, és csomagolják be az egész szárat alumínium fóliában. Ez tartja a nedvességet, de lehetővé teszi a zöldségeket érlelő etiléngáz távozását.
Ha egy vagy két szárat kell használnia, de nem akarja azonnal felhasználni a leveleket, tárolja a leveleket külön. Helyezze őket egy légmentesen lezárt edénybe, nedves papírtörülközővel az élesebb fiókba, ahol több napig megőrzik őket. Annak érdekében, hogy még hosszabb ideig maradjanak, kis mennyiségű vízzel vagy olajjal pürésítheti a leveleket, majd jégkocka tálcákba fagyaszthatja a keveréket. Helyezze a fagyasztott levélkockákat légmentesen lezárt edénybe és tartsa a fagyasztóban; adj hozzá egy kockát levesekhez, készletekhez, pörköltekhez vagy szószokhoz, amikor csak fokozni akarod a zeller ízét.
Hogyan kell használni
Rendben, készen áll a zeller levelekkel való főzésre! Íme néhány módja annak, hogy élvezhesd őket:
Használd őket gyógynövényként
Gondolj a sötétzöld zellerlevelekre, mint gyógynövényre, és használd a lapos petrezselyem helyettesítésére. Csak győződjön meg róla, hogy finomra vagdalja őket, akárcsak a petrezselymet, hogy lebontsa rostos textúrájukat. Próbáld ki helyettük a petrezselyemközpontú receptekben, például a tabbouleh, vagy egy szószban, például a salsa verde.
Készítsen salátát
Adj zellerlevelet egy salátához, ahol fényes éle lehet örvendetes módja annak, hogy átvágja a zamatos és zsíros összetevőket, például sajtot, diót vagy lágy tojást. Próbálja ki az alábbi receptben.
Adja hozzá a babhoz
A zeller és a gigante babsaláta egy hercegnek megfelelő étel, amelyet a szegény költségvetésével készítenek. Dobja fel a puha, húsos babot a halványzöld, belső zellerlevelekkel és talán egy-két kockára vágott szárral. Öltöztesd őket egyszerűen egy csepegtető olívaolajjal és egy citrommal.
Keverd össze őket a reggeli turmixoddal
A zellerlevelek táplálkozási bélyeget csomagolnak. Tárolja a leveleket egy légmentesen lezárt edényben a fagyasztóban, majd a zöld turmixba vagy a zellerlébe tegye bele a napot.
Fordítsa levesbe
A zellerlevelek egy jellegzetes íze a pürésített levesnek: Gondoljon rá, hogy vichyssoise 2.0. Használhatja a leveleket olyan levesekben is, amelyek aromás aromás petrezselymet igényelnek, például csirke tészta vagy ribollita.
Adja hozzá a tojáshoz
A zeller és a tojás meglepően jó kombináció, legyőzze a szokásos omlettkombinációját.
Készítsen rizottót
A teljes ízű, szezonon belüli zeller – levelek és minden – középpontba kerül egy kiadós zeller rizottóban.
Simmer Stock
A zellerlevelek örömmel egészítik ki az összes állományt. De fontolja meg, hogy kizárólag zellerleveleket készítsen; használja ezt a tömény folyadékot, hogy a következő adag fehér rizshez vagy cannellini babhoz ízvilágot adjon.
Párolja őket
A kemény külső zellerlevelek gyengédek lesznek alacsony, lassú dinsztelés közben. és megoszthatja aromás ízüket az egész fogással. Próbálja ki a módszert párolt csirkével.
Készítsen pesztót
A nyár végi bazsalikomnak nem kell jelentenie a pesto végét. Helyezze a zellerlevelekbe a hűvös időjárás kedvéért vegye fel ezt a lágyszárú klasszikust. Kenje meg szendvicsekre, keverje csirkesalátába vagy dobja meg tésztával.
Használja őket díszítésként
Az ízletes zellerlevelek remek last-minute adalékot hintenek a tetejére. a salátáktól és a levesektől kezdve az átkozott tojásokig, a mártásokig és a sültekig.
Hogyan lehet megőrizni a zellerleveleket
Szeretné tartóssá tenni a zeller levelek ánizs-y ízét? A zellerlevelek megőrzésének néhány módja van:
Szárítsa meg őket
Szárítsa meg leveleit alacsony sütőben vagy szárítóban. Porítsd össze és keverd össze sóval a praktikus fűszerezés érdekében. Vagy őrölje meg a megszáradt, morzsolt leveleket, és fűszerként használja aromás lendületet a receptekhez.
Savanyúság
A pácolt zellerlevelek fényes, savas társat adnak egy sajthoz vagy fagylalthoz. tányér.
Készítsen szódát
A zeller szóda New York-i klasszikus. A szárból és a levelekből készített szirup érdekes készítésű alap otthon, szódavízzel keverve koktélokhoz.
Recept: Zellerleves saláta
Sherri Brooks Vinton
4 adagot kínál
Használjon gyengéd belső zellerlevelek és néhány sötétzöld külső levél kombinációját, hogy a saláta sokféle állagú és ízű legyen. A zeller illatos ánizs-y harapása párokat hagy maga után, a saláta gazdag ízű adalékokkal.
Hozzávalók
4 tojás
1/2 csésze dió
1 evőkanál sherry vagy vörösborecet
1 teáskanál dijoni mustár
kóser só
frissen őrölt fekete bors
3 evőkanál semleges olaj, például repce
1 csésze zellerlevél
3 csésze finom fejes saláta, például vajfej vagy macska
2 szár zeller, kockára vágva
4 uncia kéksajt
Módszer
- Tegye a tojásokat egy kis lábosba, és fedje le hidegen víz. Forraljuk fel nagy lángon, fedjük le, vegyük le a tűzről és tegyük félre 6 percre.Réses kanál segítségével vigye át a tojásokat egy jégfürdőbe; hidegre hűtjük (kb. 5 perc). Hámozzuk meg és tegyük félre.
- A diót egy kis serpenyőben közepes és alacsony hőfokon pirítsuk meg, amíg aranybarna és illatos lesz, 8-10 percig. Vigye át egy kis tálba; félretesszük.
- Egy kis tálban habverővel keverjük össze az ecetet, a mustárt és egy csipet sót és borsot. Lassan csepegtesse be az olajat, miközben folytatja a habverést, amíg az öltözködés jól össze nem áll. Tegye félre az öntetet.
- Tálaláshoz dobja fel a zeller leveleket és a salátát ízlés szerint öntetsel, és ossza el a salátát négy tányér között. Szeletelje fel a tojásokat kétfelé, és rendezzen 2 felét minden tányéron. Tetejét zellerrel, kék sajttal és dióval. Tálalja a fennmaradó öltözködést mellette.