Az álló borda sültet sokan a világ legjobb sült marhahúsának tartják. Prime Rib néven is ismert, ez egy marhahús-vágás, amely hihetetlenül zamatos és kiváló ízű. Ez a recept biztonságos, egyszerű, de rendkívül hatékony pörkölési módszert alkalmaz, így a marhahús végig rózsaszínűen pirul.
Legjobb tipp? Húzza ki a marhahúst a belső belső hőmérséklet előtt, miközben a hús pihenés közben tovább főz, közepesen ritka marhahúst közepesre véve.
Álló borda pecsenye – felső csúcs
A legnagyobb hiba, amelyet az emberek az elsődleges bordával elkövetnek, nem az, hogy a marhahús tovább főz, mint nyugszik. Tehát, ha 52 ° C / 125 ° F hőmérsékleten kihúzza a sütőből, ami a közepes ritka hőmérsékleti célhőmérséklet, akkor megpihent, ami közepes, legalább 130 ° F-ra emelkedik. Vagyis nem sok pirosító rózsaszín maradt!
Tehát a célhőmérséklet előtt ki kell húznia a marhahúst a sütőből. Itt található a Prime Rib belső hőmérsékletének táblázata a különböző mértékű hajlékonyságért.
A főtt borda belső hőmérséklete
A prime rib belső hőmérséklete 3-kal emelkedik – 4 ° C / 5 – 7 ° F pihenés közben, ezért ki kell húzni a sütőből, mielőtt elérné a belső belső hőmérsékletet a kívánt színvonal eléréséhez.
| Doneness | Húzási hőmérséklet | Cél Hőmérséklet pihenés után |
|---|---|---|
| Ritka | 46 ° C / 115 ° F | 49 ° C / 120 ° F |
| Közepesen ritka (ajánlott) | 48 ° C / 118 ° F | 52 ° C / 125 ° F |
| Közepes | 51 ° F / 123 ° F | 55 ° F / 130 ° F |
| Közepesen jól sikerült | 53 ° C / 127 ° F | 57 ° C / 135 ° F |
| Jól sikerült | Soha! | n / a |
- Célhőmérséklet pihenés után – ez a belső hőmérséklet minden adományszintnél, pihenés után.
- Húzási hőmérséklet – ez a cél belső hőmérséklet, amikor kiveszi a sütőből, és alacsonyabb, mint a célhőmérséklet, hogy elérje a vágyadottság szintjét. A hőmérséklet emelkedik, amikor a marhahús pihen. Ha a marhahúst kiveszi a kemencéből a célhőmérsékletnél, akkor mire a marhahús megpihent, meghaladja azt, amit akart.
Állandó bordasült
Nincs kérdés – az álló bordasült a sültek krémje. A Prime Rib néven is ismert, ez a sült marhahús, amelynek kiváló íze, állaga és lédússága minden más marhahúsrész fölött megtalálható. Különleges alkalmakra érdemes befektetés, amikor hasonló gondolkodású emberekkel gyűlünk össze, akik értékelni fogják azt a pillanatot, amikor átvágják a mély aranyszínű, fokhagymával tarkított kérget, azokat az embereket az életetekben, akik vidáman tapsolnak a kezükkel a rózsaszínű rózsaszín hús láttán tudva, hogy olyan hihetetlenül szaftos íze lesz, mint amilyennek látszik …
Készüljön fel a végső sült marhahús-élményre – egy gyönyörű vörösboros szószsal kiegészítve, a Parish Mash és a fokhagymás sült spenót egyik oldalán! !
Biztonságos, rendkívül erős hatékony főzési módszer
Gyors robbanás forró sütőben 20 percig, majd 1,5 órán át alacsonyabb hőmérsékleten. Ez olyan pörköltet eredményez, amely az egészet egyenletesen főzi az Ön által választott (számomra közepesen ritka!) Adottságokra, mély aranykéreggel.
Ez a módszer biztonságos és rendkívül hatékony, hosszú ideje előnyös. lassú főzés, de sokkal gyorsabban elkészíthető.
Az alacsonyabb hőmérsékleten történő pörkölés jobb, mint a kemény & Gyors gyors pörkölés, mert egyenletesebben főz végig (nincs túlfőtt külső gyűrű!), kevesebb a túlsütés veszélye, és a zsír megolvad, így a hús még szaftosabb lesz.
Hogyan válasszuk ki a legjobb álló bordasültet
Tudom, hogy itt nyilvánvalóvá teszem, de minél jobb a marhahús, annál jobb az étkezési élmény. 🙂
TIPP: Ha a költségvetése nem a Rib Ribig terjed, használja a Marhasült pácomat, hogy a legtöbbet hozza ki a gazdaságos sült marhahúsból!
Amerika – Ha az Egyesült Államokban tartózkodik, az USDA megkönnyítette az Ön számára a prémium besorolását borda: Prime (a legjobb), majd a Choice majd a Select. Az osztályozás nagyrészt a zsíros márványozáson és ízen alapul.
Itt Ausztráliában nincs egységes osztályozási rendszerünk. De azt biztosan állíthatom, hogy ha jó minőségű álló bordapörköltet szeretne, hagyja ki a szupermarketet és irány a helyi hentes. A fűvel táplált vagy gabonával táplált táplálék a személyes választásnak felel meg.A táplált fű általában kevésbé zsíros, de az emberek (engem is!) Úgy gondolják, hogy a marhahús íze gazdagabb, teltebb ízű, a hús pedig gyengédebb.
Ha felső polcot szeretne, válassza a száraz érlelt marhahús. Komoly dollárokat fog fizetni érte – de megéri!
A fent és lent ábrázolt, a receptvideón használt álló bordasültet a szokásos módon készítettük, ahogy itt Ausztráliában csináljuk: a zsír sapkát levágták és a csontokat tisztára kaparták bemutatás céljából.
A fólia: Néhány hentes eladja az álló bordasültet a csontok köré tekert fóliával. Ennek célja, hogy megakadályozza a csontok barnulását, csak bemutatás céljából. Feltűnőnek tűnik a sötétbarna kéreg, a rózsaszínű hús és a fehér csont. Ha a marhahús jön hozzá, akkor hagyom rajta. De nem magam csinálom.
Csont be / ki / visszakötve
Ez a recept jól fog működni akár csontként, akár csontként, akár visszakötve. De határozottan hiszek abban, hogy bármi, ami csonttal főtt, lédúsabb, ezért soha nem fordult meg a fejemben az a gondolat, hogy egy csont nélkül megsülök egy bordát.
Ráadásul – azt hiszem, hogy a csont mellett nagyszerű ban ben! És nem a hús rágása a csontról a legjobb? 😉
Az Államokban talál néhány hentest, akik eltávolítják a csontot, majd visszakötik. Itt Ausztráliában külön megrendelést kell kérnie a csont kivágásához.
Maga a hús olyan hihetetlenül lédús (a fokhagymás gyógynövény vaj hozzáadott bónuszával!), Nagyon kétlem, hogy észrevennél különbséget. Használd tehát, amit kaphatsz, vagy bármi is legyen a személyes preferenciád!
Az ízek
Ha jó darab marhahúsba fektetsz, nem kell sokat tennie érte. .
De akkor még egyszer, a gyógynövény- és fokhagymavaj jó feldarabolása biztosan nem árt! 😂
Megolvasztott vaj helyett lágy vaj használata sokkal jobban működik, mert a fokhagyma és a gyógynövénydarabok a bőrhöz tapadnak, fantasztikus arany gyógynövényt és fokhagymakérzetet hozva létre! A szárított gyógynövények is működnek!
Hogyan készítsük az álló borda pörköltet
Miután a marhahúst vajjal lecsiszoltuk, 20 percig forró sütőben fújjuk fel, hogy a kéreg meginduljon, majd sütjük viszonylag alacsony sütőben, 120 ° C-on további 1,5 órán át, majd 20-30 percig pihentetjük.
A magas hőmérséklet gyorsan héjat hoz létre, lezárva a leveket. Ezután megfordulunk a hőmérséklet lefelé, hogy lassan és egyenletesen pörkölje meg, így végig rózsaszínűen pirul el, ahelyett, hogy vastag, túlfőtt szalaggal végződne a marhahús külseje körül. 
Vannak olyan receptek, amelyek úgy döntenek, hogy még alacsonyabb hőmérsékletet használnak, és akár 10 órán át is pörkölnek. Ez a módszer olyan lassan főzi az elsődleges bordát, hogy az élétől a széléig egyenletesen rózsaszínű legyen, majd a végén elvékonyodik, hogy vékony, sötét kéreg legyen.
Valójában inkább egy vékony réteg főtt textúrájú kontrasztot használunk marha a marha külső szélén még mindig 90% rózsaszínű és közepesen ritka főzés alatt áll!
Soha ne hagyja ki a 20 perces pihenést, ami elengedhetetlen a húslevek újraeloszlásához. Ha nem pihen, a húslé mindenhol elfut, ha felszeleteli = nem olyan lédús.
Cél belső hőmérséklet
Ne feledje, ahogy a legtetején kifejtettem, húzza meg a marhahúst a sütőből a végső célhőmérséklet előtt, mivel a belső hőmérséklet 20 percig nyugszik. Ha kihúzza a marhahúst a sütőből, amikor az már közepesen ritka (52 ° C / 125 ° F), akkor közepes lesz pihentetése után – alig marad pirosító rózsaszín!
| Doneness | Húzza ki a hőmérsékletet | sütő | Célhőmérséklet pihenés után |
|---|---|---|
| Ritka | 46 ° C / 115 ° F | 49 ° C / 120 ° F |
| Közepesen ritka (ajánlott ) | 48 ° C / 118 ° F | 52 ° C / 125 ° F |
| Közepes | 51 ° F / 123 ° F | 55 ° F / 130 ° F |
| Közepesen jól sikerült | 53 ° C / 127 ° F | 57 ° C / 135 ° F |
| Jól sikerült | Soha! | n / a |
Miért sültem egy hagymás, fokhagymás ágyon & gyógynövények
I szeretném megsütni álló bordámat egy hagymás, fokhagymás és gyógynövényes ágyon, amely három célt szolgál:
- Az egyenletesebb főzés ösztönzése érdekében megemeli a marhahúst az aljról;
- leáll az égéstől csöpögő víz (füstöl ki a sütőből + nem tud mártást készíteni a csöpögésből); és
- több ízt ad a csepegtetésekhez, amelyet azután a főborda szószának készítéséhez használnak.
Fő tipp: 2 órával azelőtt vegye ki a hűtőből
Az álló borda sült félelmetes húsdarab, így az egyenletes főzés érdekében 2 vagy akár 3 órával a főzés előtt szeretem kivenni a hűtőből.
A marhahús hűvösségének csökkentésével ez megakadályozza a marhahús főzését, így kívül nagyon vastag réteg túlfőtt marhahúst és közepén egy kis kör rózsaszínű, tökéletesen főtt marhahúst kap.
Prime Rib szósz – vörösboros szósz
A serpenyőben maradt marhahús csepegtetői ízzel vannak feltöltve és könyörögnek, hogy szószhoz használják!
A vörösbor és a marhahús klasszikus ízkombináció, ezért itt jártam ezzel. Alapvetően vörösboros jus-t készítünk úgy, hogy gyorsan pároljuk a marhahúslevest és a vörösbort ugyanabban a serpenyőben, ahol a marhahúst addig pörkölték, amíg intenzív ízű, erősen sós mártássá nem vált.
szószok szirupos állagúak, ezért egy kis kukoricalisztet (kukoricakeményítőt) adok hozzá, hogy sűrűsödjön. De ez opcionális – a legtöbb vörösbor jus nem sűrített, hanem elég folyós szósz.
Mit kell tenni tálalva Prime Rib
A csúcskategóriás éttermi élmény érdekében nem mehet el a Paris Mash mellett (az alábbi képen) – rendkívül gazdag és krémes burgonyapüré! A burgonya au gratin egy elegáns francia burgonya oldalsó lehetőség, amely ideális az előállításhoz. Zöldek esetében a fokhagymás sült spenót kivételesen jól párosodik a Prime Rib-kel, és a klasszikus steakhouse oldala!
Íme még néhány lehetőség:
Klasszikus mellékételek bordás sülthez
Képzelje csak el azt a pillanatot, amikor vastag szeleteket farag ebből az Álló borda sültből, amely szinte lehetetlenül lédús, belülről pedig rózsaszínű, sós, vajas, gyógynövényes és fokhagymás kéreggel.
Ez olyan hihetetlenül gyengéd, és annyira tökéletes, hogy tudod, hogy simán megeheted az egészet … De AKKOR hozzáönt egy csöpögést abból a hihetetlen vörösbor szószból … ..
Ott. Vannak. Nincsenek szavak. Majdnem olyan tökéletes, mint egy étkezés. – Nagi x
Nézze meg, hogyan készíthető
Éhes többre? Iratkozzon fel hírlevelemre, és kövesse a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon az összes legfrissebb frissítést.
Marhahús álló borda (alapborda)
A hús hőmérője KELL!
Hozzávalók
- ▢ 2.5 kg / 5 lb álló borda sült / főborda, csontos (1. megjegyzés)
- ▢ 1 hámozatlan hagyma, negyedelve (barna, sárga, fehér)
- ▢ 1 fej fokhagyma, hámozatlan, vízszintesen felezve
- ▢ 5 ág kakukkfű
- ▢ 3 ág rozmaring
Fokhagyma gyógynövény vaj:
- ▢ 150g / 10 evőkanál sózatlan vaj, puhított
- ▢ 5 fokhagymagerezd, darálva
- ▢ 2 ek finomra vágott friss rozmaring (vagy 1 teáskanál szárított)
- ▢ 2 ek finomra vágott friss kakukkfű (vagy 1 ek szárított)
- ▢ 2 teáskanál só
- ▢ 1 teáskanál fekete bors
Vörösbor mártás:
- ▢ 1 1/2 csésze marhahúsleves / alaplé, alacsony sótartalmú
- ▢ 2 1/2 csésze száraz vörösbor (2. megjegyzés)
- ▢ 1 evőkanál kukoricaliszt / kukoricakeményítő (opcionális, 3. megjegyzés)
Utasítások
Marhahús elkészítése
-
Marhahús szobahőmérsékletre hozatala: Vegyünk marhahúst a hűtőből 2 – 3 órával a főzés előtt, hogy szobahőmérsékletre kerüljön (fő tipp az egyenletes főzéshez). Pat szárítsa meg papírtörlővel.
-
Előmelegítse a sütőt 240C / 460F-ig (normál) vagy 220C / 430F-ig (ventilátor / konvekció). Állítsa be a polcot úgy, hogy a marha a sütő közepén üljön.
-
Fokhagymás gyógynövény vaj: keverje össze.
-
Sütőágy: Helyezzen hagymát, fokhagymát és gyógynövényeket egy nehéz alapú sütő serpenyőbe (vagy használjon sült serpenyőt).
-
1. slather: Vékony vajat kenjünk a marhahús aljára (azaz a csont oldalára). Helyezzen marhahúst a hagymára stb., Vajjal lefelé. Kenje meg a vaj körülbelül 2/3-át a tetején és az oldalain (tartson egy részét a Slather 2-hez).
-
Forró sütő: 20 perc alatt megsütjük .
-
2. slather: Távolítsa el, kenje meg a maradék vajjal. Kapcsolja le a sütőt 120 ° C-ra (100 ° C-os ventilátorra).
-
Lassú pörkölés: Sütés további 1 1 / 2 óra, 30 percenként a serpenyőben lévő gyümölcslevekkel, amíg a belső hőmérséklet 48 ° C / 118 ° F a közepén (közepes ritka esetén a 4. megjegyzés). Korán kezdje el ellenőrizni a belső hőmérsékletet.
-
Pihenés: Vigye a marhahúst a tányérra. Fedezze le lazán fóliával és pihenjen 20-30 percig. A belső hőmérséklet 52 ° C-ra (125 ° F) emelkedik (ami közepesen ritka).
-
Szeleteljen marhahúst és tálaljon mártással! A klasszikus, csúcskategóriás Steakhouse-élmény érdekében tálalja a Paris Mash-szal és a fokhagymás sült spenóttal.
Vörösboros szósz:
-
Helyezze a benne hagyott hagymás és fokhagymás serpenyőt a tűzhelyre nagy lángon. Adjon hozzá bort és marhahúslevest, gyorsan párolja 10 percig, amíg kb. 2/3-al csökken, 1,5 csészére vagy folyadékra.
-
Alacsonyabb hőt közepesre. Keverjük össze a kukoricalisztet 2 evőkanál vízzel. Csepegtesse félbe és keverje meg. Körülbelül 1 perc alatt a szósz besűrűsödik. Adjon hozzá még kukoricalisztes vízkeveréket, ha sűrűbben szeretné.
-
Szűrjük tálba, öntsük mártáskannába.
Receptjegyzetek:
Szerezd meg a lehető legjobb minőséget. Itt, Ausztráliában nincs szabványosított minőségi besorolásunk, de ha teheti, síeljen a szupermarketben, és válassza inkább hentesét. Szerezzen be egy kisebb darab jobb minőségű marhahúst, ahelyett, hogy egy nagy darab gyengébb minőségű lenne!
Az Államokban az elsődleges borda osztályozása: Legjobb a Prime, majd a Choice majd a Select.
Csont nélküli bordaszem vagy scotch filé sült – ez csak a Prime Rib mínusz a csont. Receptenként főzzön, de kezdje el ellenőrizni a belső hőmérsékletet 30 perccel korábban, mivel a csont nélküli hús gyorsabban sül el.
2. Marhahúsleves / húsleves – itt fontos az alacsony nátriumtartalom használata, különben a szósz túl sós lehet. Ha túl sós, javítsa a következőképpen: Adjon hozzá 2–3 csésze vizet és 2 db 2,5 cm / 1 ″ -es darabokra aprított burgonyát (vagy elég kicsi ahhoz, hogy elmerüljön). Pároljuk 10-15 percig – győződjön meg arról, hogy a burgonya nem kezd lebomlani. A burgonya felszívja a sót. Lapozzon ki burgonyát, és csökkentse a mártást.
3. Bor – Bármely nem édes vagy túl tölgyes vörösbort használjon, amely elég jó az ivásra. A Shiraz, a Cabernet Sauvignon, a Merlots mind jó lehetőség.Mindig turkálok az italboltok kedvezményes tartályaiban, ahol olcsóbban kaphatunk jó palackokat, akár 90% -os kedvezménnyel!
Win sub: Ha nem tud vörösbort inni, hagyja ki a bort, és csak marhahúst használjon készítsen fantasztikus marhahús ízű fokhagymát.
4. A főtt borda belső hőmérséklete: A belső hőmérséklet 3–4 ° C / 5–7 ° F-kal emelkedik, miközben pihen, ezért meg kell vegye ki a sütőből, mielőtt elérné a kívánt adományt.
- A felhúzási hőmérséklet az a hőmérséklet, amelynél el kell távolítani a sütőből;
- A célhőmérséklet a marhahús végső hőmérséklete az egyes készségszinteknél, amelyre a marhahús 20 perc pihenés után emelkedni fog.
FŐZÉS IDŐJE különböző méretek esetén: Ezt nem növeli sok a forma miatt megnövekedett mérettel. Adjon hozzá 10 -15 percet minden 1 kg-nál, de kezdje el korán ellenőrizni a belső hőmérsékletet, hogy megbizonyosodjon róla.
TIPP: Miután a belső hőmérséklet eléri a 40 ° C-ot, a belső hőmérséklet 10–15 percenként 5 ° C-kal nő.
5. A kukoricaliszt / kukoricakeményítő nem kötelező. Ez kissé sűríti a mártást juharszirup konzisztenciára, így szeretem. De ez a mártás lényegében vörösbor Jus, és valójában meglehetősen folyós, mivel nem ilyen módon sűrűsödik. Ez személyes preferencia – tehát ha nem bánod a folyékonyabb mártást, ezt kihagyhatod.
6. Make előre: Legjobb frissen elkészítve. 1 órán át melegen tartja, és forró sütőben néhány percig robbanthatja a kéreg felfrissülését. A maradék esetében szeretem egészben tartani, majd vékonyan felszeletelni. Mikrohullámú sütő nagyon óvatosan, amíg csak fel nem melegszik (és még mindig rózsaszínű!). Vagy vékonyra szeleteljük, szobahőmérsékletre hozzuk, halom rozskenyeret mustárral és savanyúsággal, és elkészítjük a LEGJOBB sült marhahús szendvicset!
7. Hámozatlan hagymát és fokhagymát: hámozatlanul hagyok, mert akkor jobban összetartanak így az elsődleges bordát megemelve tartják a serpenyő aljától. A hámozatlan hagyma nagyon gyorsan lágy halommá omlik. A hagymát később leszűrjük, amikor elkészítjük a mártást.
8. Táplálék adagonként. A csonttömeg becslésének felhasználásával számítva, és feltételezve, hogy a zsír nagy részét levágják. Szószot tartalmaz.
Táplálkozási információk:
Eredetileg 2018. november 30-án jelent meg. A bejegyzés néhány további tippet tartalmaz, és rendbe jött az írás 2020 decemberében . Nincs változás a recepten – ez egy mesterrecept, amelyet sokan szeretnek, így nem merném!
Vasárnapi vacsora legjobb sültjei
Sültbarátok számára …
A dózer élete
Lédús dózer ??? Vajon ???
