K: Alumíniumfóliával vagy sütőpapírral kell főznöm?
V: A rövid válasz az, hogy inkább a pergamenpapírt használom. De mielőtt kidobná a kamrájában lévő három ömlesztett tekercset, folytassa az olvasást.
Milyen az alufólia és a pergamenpapír
Mind az alumíniumfólia, mind a pergamenpapír alkalmas serpenyők bélésére, amikor zöldségeket, csirkét vagy halat sütnek vagy sütnek. Mivel senki sem szereti a serpenyőket kaparni vacsora után 20 percig, amíg az elszenesedett darabok végül elszabadulnak, és az a konyhai edény, amelyet Susie néni kapott az esküvőjére, egy ideig még tovább tart.
Mindkettő használható élelmiszerek csomagolására is. főzni vagy tárolni. Az utolsó két uncia maradék balzsamos csirke biztosan nem fog pazarolni, ha fóliás hattyúba csomagolva a hűtőbe dobják.
Miben különböznek az alumíniumfólia és a pergamenpapír
A pergamenpapírral ellentétben az alumíniumfólia jó a hő megtartására (emlékezzen azokra a napokra, amikor azt mondta anyunak, hogy éppen vacsorázni fog, és lejött egy magányos tányérra az asztalon fóliával letakarva?), és ellenáll a nagyon magas tempóknak. Magas, mint magasabb, mint otthoni sütője valószínűleg lehetővé teszi.
A pergamenpapír viszont nem használható olyan recepteknél, amelyek 420 fok feletti főzést igényelnek. De az alumíniummal ellentétben a pergamen nem tapad, és nem kell hozzá főzősprayt vagy extra olajat adni az égett brokkolihoz.
Az alumíniumfólia és a pergamenpapír abban is különbözik, hogy milyen ízűek lesznek az ételek. Amikor savas ételeket készít, például sült paradicsomot vagy halat citromos ékekkel és kakukkfűvel, az alufólián történő főzés valóban rosszabb ízt okozhat, mint ha sütőpapíron főzte volna. Ez azért van, mert az élelmiszerekben lévő sav reagál az alumíniummal, ami megváltoztathatja az ízét.
Miért lehet veszélyes az alumíniumfólia a főzésnél?
Az alábbiakban felmerül a biztonsági kérdés: a fóliában lévő alumínium melegítés közben valóban átkerül az ételébe. A felnőttek természetesen átlagosan 1–10 mg alumíniumot fogyasztanak naponta vízzel, feldolgozott élelmiszerekkel, valamint szennyeződéssel edényekben és edényekben.
Egyes kutatások azt mutatják, hogy nincs valódi ok az aggodalomra, és a Betegségellenőrzési Központ Mérgező anyagok ügynöksége & A Betegségnyilvántartás szerint “általában biztonságos”.
A CDC ugyanakkor arról is beszámol, hogy az átlagosnál magasabb alumíniumszint fogyasztása idegrendszerhez, agyi, csontbetegségekhez kapcsolódhat, és vérszegénység kockázatának lehet kitéve. Különösen akkor, ha a veséi nem szűrik ki Azok a személyek, akik gyakran főznek alufóliával (és alumínium edényekkel és serpenyőkkel), nagyobb kockázatnak vannak kitéve, mint egy másik személy.
Tehát mit kell tennie egy házi szakácsnak?
Ne dobja ki az ömlesztett alumíniumfóliatekercset, de minimálisra csökkenti a nagy hőhatásokat, és inkább tekerje bele a maradékát, mielőtt bedobná őket a hűtőbe.
A következő alkalommal, amikor kamráját raktározza, válassza a pergamenet. pörköléshez vagy sütéshez használandó papír (420 fok alatt!).