Az MSG rossz neked? Itt a Meglepő igazság.

Kíváncsi arra, hogy az MSG biztonságos-e, és kerülje-e? Tájékozódjon arról, hogy az MSG hogyan szerzett rossz hírnevet – és hol állnak a dolgok.

Ezt a bejegyzést NEM támogatják. Eredetileg ennek a bejegyzésnek egy rövidebb változatát tettem közzé a WebMD-n.

A mononátrium-glutamátot (MSG) közismert nevén “a kínai ételekben található olyan dolgok okozzák, amelyek fejfájást okoznak”. De mi az igazság?

MSG: A háttértörténet

Az MSG egy nátriumból és glutamátból készült aminosav, amely aminosav természetes módon megtalálható a szervezetben és egyes ételekben, például paradicsomban, szójaszószban és érlelt sajtokban. Glutamátot fedeztek fel ízfokozóként 1908-ban egy japán professzor, aki a glutamátot mint anyagot jelölte meg, amely kedvenc tengeri moszatlevesének gazdag, sós ízt adott. A glutamát egyedülálló, mert eltalálja az umami nevű mesés “ötödik ízt” , sós és húsos íz. A professzor szabadalmat nyújtott be az MSG előállítására, és széles körben elterjedt az ételek fűszerezésére.

Lehet, hogy Önnek is tetszik: Itt van az igazság a cukorról

Mik az MSG-vel kapcsolatos aggályok?

1968-ban megjelent egy levél a The New England Journal of Medicine-ban. azt állítva, hogy a kínai éttermekben evés után szívdobogást és kipirulást tapasztalt. Az ételben az MSG-re írta fel, és a folyóirat szerkesztői “kínai éttermi szindrómának” nevezték el.

Anekdotikus jelentések kezdtek kavargani az MSG-ről és az állítólagosan kiváltott tünetekről, a fejfájástól és émelygéstől a szorító érzésig. Amikor a Real Mom Facebook-oldalamon az MSG-ről kérdeztem, néhányan megemlítették az MSG-vel kapcsolatos mellékhatásokat, mint egy versenyző szív, álmatlanság, valamint a kéz és a láb duzzanata.

Biztonságos az MSG? Ismerje meg a tényeket! Kattintson a tweeteléshez

MSG: A legújabb

biztonságos az MSG?

Bár rengeteg volt az MSG-ről szóló anekdotikus jelentések közül a tudományos bizonyíték kevés volt. Ezért az 1990-es években az FDA felkért egy független tudományos csoportot, hogy vizsgálja meg. A csoport arra a következtetésre jutott, hogy az MSG biztonságos, bár szerintük néhány érzékeny embernek rövid távú tünetei lehetnek, például fejfájás vagy álmosság. ha 3 gramm vagy annál több MSG-t fogyasztanak (az MSG tipikus adagja az ételekben kevesebb, mint 5 gramm).

Az FDA az MSG-t “általánosan elismertnek” minősíti. biztonságos ”, ugyanazt a megnevezést adják olyan összetevőknek, mint a cukor és a szódabikarbóna (de, hogy igazságos legyek, ugyanazt a jelölést adják, amelyet az FDA nem tesztelt biztonságossága érdekében). Az FDA szerint a test ugyanúgy metabolizálja az MSG-t, mint az olyan élelmiszerekben található természetes glutamát, mint a paradicsom és a sajt.

Az MSG okoz-e fejfájást?

A Journal of Headache Pain folyóiratban megjelent tanulmány 2016-os elemzése arra a következtetésre jutott, hogy nincs bizonyíték az MSG és a fejfájás közötti ok-okozati kapcsolatra. Érdemes megjegyezni azt is, hogy 2018-ban a Nemzetközi Fejfájás Társaság eltávolította az MSG-t a fejfájást kiváltó listájáról.

Az MSG okoz-e súlygyarapodást?

Az MSG-t tanulmányozták a lehetséges kapcsolatról súlygyarapodás. Az egyik magyarázat az, hogy az MSG jobban ízli az ételt – ezért többet is fogyaszthat belőle. A másik, hogy az adalékanyag megzavarhatja az éhségteljes hormonokat. Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban közzétett, több mint 10 000 kínai felnőtt felméréséből kiderül, hogy azok, akik a legtöbb MSG-t ették, öt év után 33 százalékkal nagyobb valószínűséggel voltak túlsúlyosak, mint azok, akik a legkevesebbet ették. De más kutatások nem mutatják ezt a hatást – vagy éppen az ellenkezőjét mutatják. Kerüld el. Bár az érzékenységre nincs tudományos bizonyíték, minden ember más és más. Az, hogy a tudomány nem bizonyít valamit, még nem jelenti azt, hogy nem veled történik.

Hol található az élelmiszerekben az MSG?

Ha kerülöd az MSG-t, honnan tudhatod, hogy egy élelmiszer tartalmazza-e? Az FDA szerint a hozzáadott MSG-vel rendelkező élelmiszereknek az összetevő panelen fel kell tüntetniük “mononátrium-glutamát” néven.Hozzáadott MSG-t találhat olyan ételekben, mint:

• kínai ételek
• konzervleves
• fagyasztott ételek
• gyorsétterem
• csomagolt harapnivalók

Az MSG természetesen előfordul bizonyos élelmiszer-összetevőkben is, beleértve:

• hidrolizált növényi fehérje
• autolizált élesztő
• hidrolizált élesztő
• élesztő kivonat
• szója kivonatok
• fehérje izolátum

Ha távol tartja magát az MSG-től, kerülje az ilyen összetevőket tartalmazó termékeket is. (Látni fogja azokat az összetevőket, amelyek meg vannak nevezve az összetevők listáján, de a gyártóknak nem kell nyilatkozniuk arról, hogy a termék tartalmaz MSG-t, kivéve, ha kifejezetten a nátrium-glutamát fűszereket is tartalmazza.) Ha olyan étrendet fogyaszt, amely általában magas feldolgozott élelmiszerekben alacsony, természetesen kevesebbet fog fogyasztani ezekből az összetevőkből.

Megtalálhatja a “Nincs MSG” vagy “Nincs hozzáadott MSG” csomagot is. Bármely élelmiszer, amely mononátrium-glutamátként vagy a fent felsorolt összetevők valamelyikén keresztül tartalmaz MSG-t, nem állíthatja ezeket az állításokat. Az FDA azt is állítja, hogy az MSG-t nem szabad egyszerűen “fűszerként és ízesítőként” felsorolni az összetevők listáján.

Hogyan kell használni az MSG-t

Az MSG használatának vannak felárai is, ha nem ” Nem hiszem, hogy érzékeny vagy rá. Az MSG növeli az ízt és a mélységet – de kétharmaddal kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a szokásos konyhasó. És az íz fokozásához nem kell sok. Ajinomoto szerint, amely az MSG fűszerezését teszi lehetővé, csak egy fél teáskanálra van szükség, hogy fokozza a fél kiló hús, vagy akár hat adag zöldség vagy leves ízét.

Ha saját maga szeretné kipróbálni a fűszerezést, megtalálhatja a fűszerfolyosón, például Accent néven. Szórjon meg egy kicsit egy rakott vagy leves adagba, és nézze meg, tetszik-e az íze az ételnek – és a

Véleményem szerint sokkal jobb, ha ismerem a tényeket és saját kezűleg próbálom ki a dolgokat, mintsem hogy a pletykákra támaszkodjak.