A legtöbb ember tudja, hogy az olívaolajnak számos egészségügyi előnye van, és hogy alacsony hőfokon történő főzéshez és befejezéshez történő használata fokozza az ételek ízét, de mi van a magas -meleg főzés, mint a sütés?
Egy nemrégiben készült kutatásból kiderült, hogy az extra szűz olívaolajban való zöldségek sütése valójában egészségesebb, mint a forrázás. Ennek van értelme: Nem csak a tápanyagokat kell megtartania a zöldségekben, ahelyett, hogy leöntené őket, hanem az olívaolaj is segíti a testet abban, hogy felszívja őket (nem beszélve arról, hogy jó néhány hasznos összetevőt csomagol, például rákot). polifenolok elleni küzdelem).
(Ha olívaolaj recepteket keres, nézze meg receptjeinket.)
Tehát oszlassuk el az olívaolaj használatával kapcsolatban régóta fennálló tévhiteket olajat olyan magas hőmérsékletű módszereknél, mint a sütés és a pirítás. fözőolaj.
Ezeknek a főzési módszereknek az a célja, hogy az étel külsejét gyorsan megfőzzék, ropogós külsőt teremtsenek, miközben az olajból származó hő végig behatolhat. Ennek elérése érdekében az olajnak az élelmiszer bevezetése előtt el kell érnie a 177 ° C és a 188 ° C közötti hőmérsékletet.
1. mítosz: A dohányzás pontja az olívaolaj túl alacsony a sütéshez.
Néhány étolaj és zsír eléri a füstölési pontot, mielőtt elérné a jó sütéshez szükséges hőmérsékletet. A dohányzási pont az a hőmérséklet, amelyen kémiai változás nem kívánt füstöt és ízt eredményez. Az olívaolaj nem tartozik közéjük.
Az extra szűz olívaolaj füstölési pontja 193 ° C és 210 ° C között van, az olívaolaj szennyeződéseitől és savtartalmától függően: annál jobb a minőség, annál magasabb a dohányzási pont.
Az olívaolaj füstölési pontja jóval meghaladja a legmelegebb főzés kivételével az összeshez szükséges hőmérsékletet.
2. mítosz: A sütési hőmérséklet megváltoztatja az olívaolajat egy jó olaj ”rossz olajnak.
Az étkezési zsírokat és olajokat étrendi zsíroknak tekintik, amelyeknek három típusa van: telített, transz és telítetlen. Az első kettő rossz, de a harmadik, a telítetlen zsír tartalmaz olívaolajat, egészséges növényi eredetű étrendi zsírt.
Az olívaolaj hőmérsékletének elég magas megemeléséhez szükséges hő az ételek sütéséhez nem változtathatja meg az olívaolaj kémiai összetételét jóról rosszra.
3. mítosz: A sült ételek felszívják az étolajat, és így zsírosabbá válnak.
A megfelelően sült ételek sokkal kevesebb étolajat szívnak fel, ha az olaj hőmérséklete az étel bevezetése előtt elég forró. Ellenkező esetben az étel valóban felszívja az olajat, és egy nedves, petyhüdt terméket eredményez. Tudja, mint azok az olajjal áztatott krumplik, amelyeket a múlt héten a kedvenc gyorséttermi láncából kapott.
Nem csak extra szűz olívaolajjal süthet, hanem kell is. Az EVOO-val történő sütés nemcsak kielégíti a déli sült kényelmi ételek, az ázsiai rántott sütemények, a mexikói fajitas és az olasz borjúpikáták iránti vágyunkat, de mindezt kiegészíti az egészséges táplálékzsír táplálkozási követelményeivel.