A Bolillo tekercsek a francia tekercsek mexikói változatai. Kívül ropogósak, belül pedig rendkívül puhák.
Ez a kenyér pan Francés néven is ismert. Míg a spanyolok búzát vezettek Mexikóba, Megértem, hogy ezeket a tekercseket a franciák vezették be (talán Maximilian rosszul sújtott uralkodása idején), és mára az egyik legnépszerűbb kenyér, amelyet mexikói szendvicsekhez használnak.
Kívül vékony ropogós kérge van, puha morzsát a belsejében. Míg én zsírban (mantecát) használtam a tésztában, helyettesítheti a zöldséges rövidítést vagy a vajat a tésztában, ha úgy tetszik, de ha csak nem vegetáriánus, akkor nagyon ajánlom a zsírral való fogyasztást. Először is: Olyan jó illata van, amikor sütnek. Kollégáim szerint, akik jobban ismerik az autentikus mexikói ételeket, mint én, az egyik legjobb módja annak, hogy élvezzük a bolillót, ha puhatestűeket készítünk; babot, salsa-t és sajtot, majd pirítva …. majd még több salzával tálalva.
Ezek a tekercsek a sütőben frissen ropogósak. A kéreg végül puha lesz, de a sütőben újra ropogós lehet. Csak ecsettel vagy enyhén permetezze le őket vízzel, majd süsse néhány percig 350 F fokos sütőben.
Ezeket ízléssel tesztelték azok, akik hitelességüket jobban ismerik, mint én, és “annyira jónak” nyilvánították. Nekem ez működik.
Van két másik mexikói élesztős kenyér receptem is a blogon. Először ezek a cemita tekercsek Pueblából … aztán ezek a kagylók, a kedvenc mexikói serpenyő vagy édes kenyér.
Noha a határunktól északra élő legtöbben nem ismerjük a finom mexikói élesztős kenyerek sokféleségét, mindenképpen érdemes felfedezni őket.
Bolillo tekercs
Hozzávalók
- 2 teáskanál instant élesztő
- 340 gramm (1 1/2 csésze) víz
- 1 evőkanál méz
- 1 evőkanál disznózsír (vagy rövidítés), megolvasztva, majd lehűtve
- 1 1/2 teáskanál só
- 422–482 gramm (3 1/2–4 csésze) fehérítetlen általános liszt
Utasítások
- Az állókeverő edényében keverje össze az összes hozzávalót, mínusz 60 gramm (1/2 csésze) lisztet körülbelül három percig.
- Ellenőrizze a tésztát úgy, hogy az ujjával finoman megérinti, hogy tapad-e. Ha mégis, adjunk hozzá lisztet, egy-egy evőkanálnyit, amíg a tészta megpuhul, de már nem ragad.
- Folytassuk a keverést 6–8 percig közepes sebességgel, amíg sima nem lesz.
- Fedjük le és hagyjuk körülbelül egy órán át kelni, amíg megduplázódik.
- Ürítse le a tésztát, és ossza fel 6-10 egyenlő darabra, attól függően, hogy mekkora lenne a tekerete. Készítettem 10 tekercset, amelyek „mini” méretűek.
- Alakítsa a tésztát golyókká, fedje le olajozott műanyag fóliával, és hagyja öt percig pihenni.
- Alakítsa a tésztát hosszúkává, mindkét oldalát görgesse középre, majd szorítsa össze a tésztát, hogy varratot készítsen. Húzza meg a tésztát a kezével, hogy a vége elvékonyodjon, mint egy futball.
- Helyezze a formázott tekercseket varrással lefelé egy olajozott pergamennel bélelt tepsire. Fedje le olajozott műanyag fóliával, és hagyja kelni, amíg majdnem megduplázódott. Időközben melegítse elő a sütőt 400 ° C-ra.
- Ha készen áll a sütésre, a tekercsek tetejét enyhén vízzel permetezze be, és a tetejét hosszában egy béna vagy nagyon éles késsel vágja át.
- Körülbelül 22 percig sütjük, amíg aranyszínű nem lesz. Rácson hűtsük le.
Hozam: 6-10 tekercs
Arthur királyi liszthez igazítva
