Brazil konyha

Nincs pontos “nemzeti brazil konyha”, de különféle regionális hagyományok és jellegzetes ételek vannak. Ez a sokszínűség az egyes területeken élő emberek eredetéhez kapcsolódik.

Például a bahiai konyhát erősen befolyásolja az afrikai, az őslakos és a portugál konyha keveréke. Nagyon gyakori a chili (beleértve a chili szószokat is) és a pálmaolaj. Az északi államokban azonban az erdei és édesvízi folyók bősége miatt a hal, a gyümölcs és a manióva (beleértve a manióka liszteket is) alapvető élelmiszer. A mély déli részen, hasonlóan Rio Grande do Sul-hoz, a hatás inkább a gaúcho hagyományok felé tolódik el, amelyek a szomszédos Argentínával és Uruguayval közösek, sok húsipari termékkel, ennek a régiónak az állattenyésztésen alapuló gazdaságának köszönhetően; a churrasco, egyfajta a grill, helyi hagyomány.

Délkelet-Brazília konyhaEdit

Rio de Janeiróban, São Paulóban, Espírito Santo és Minas Gerais-ban a feijoada népszerű, különösen szerdai vagy szombati ebédként. . Szintén gyakran fogyasztják a picadinho-t (szó szerint kockára vágott hús), valamint a rizst és a babot. fokhagyma és sült burgonya (batatas portuguesas), általában filé à Osvaldo Aranha néven. A tenger gyümölcsei nagyon népszerűek a part menti területeken, akárcsak a sült csirke (galeto). Az erős portugál örökség a bolinhos de bacalhau (sült tőkehal fritters) ízével is felruházta a várost, amely ott az egyik legelterjedtebb utcai étel.

São Paulóban tipikus étel a virado à paulista, rizzsel, virado de feijão-val (hasonló a tutuhoz), pirított kelkáposzta, sült útifű vagy banán és sertésszelet. São Paulo a pasztell otthona is, a válogatott töltelék köré tekert, majd növényi olajban rántott vékony tészta borítékokból álló étel. Általános vélekedés, hogy azok akkor keletkeztek, amikor a japán bevándorlók a sült tavaszi tekercs receptjét adaptálták, hogy harapnivalókként eladhassák a heti utcai piacokon. beleértve a nagyon tipikus frango com quiabo ételt, vagy csirkét okrával), a tutu de feijão-t (pürésített bab, manióka liszttel keverve) és a helyi lágy érlelésű hagyományos sajtokat.

Az Espírito Santo-ban jelentős olasz és német befolyás a helyi ételekben, mind sós, mind édes. Az állami étel azonban amerikai indián eredetű, moqueca capixaba néven ismert paradicsom- és halpörkölt, amelyet hagyományosan a panela de Goiabeiras-ban (agyagból készült edény, Vitória Goiabeiras kerületéből) készítettek. Az amerikai és az olasz konyha a Capixaba konyha két alappillére. A tenger gyümölcsei ételek általában nagyon népszerűek az Espírito Santo-ban, de más amerikai indiai ételektől eltérően az olívaolaj használata szinte kötelező. A Bobó de camarão, a torta capixaba és a polenta szintén nagyon népszerűek.

Észak-Brazília konyhájaSzerkesztés

A régió konyhája, amely magában foglalja Acre, Amazonas, Amapá államokat. A Parát, a Rondôniát, a Roraimat és a Tocantins-t erősen befolyásolja az őslakos konyha. Pará államban számos tipikus étel létezik, köztük:

Pato no tucupi (kacsa tucupiban) – az egyik leginkább híres parai ételek. A Círio de Nazaréhoz, egy nagy helyi római katolikus ünnephez kapcsolódik. Az étel tucupival (manióvából kivont sárga húsleves) készül, miután a húsleves erjedési folyamata a keményítő levétele után megmaradt, a nyers őrölt manióka gyökérből, amelyet ronggyal nyomnak meg némi vízzel; ha manivát adnak hozzá, a maniók felőröl egy külső részt, amely mérgező a ciánsav miatt, és ezért több napig kell főzni.) Főzés után a a kacsát darabokra vágjuk és tucupiban főzzük, hol van egy ideig a mártás. megsózzuk, lecsepegtetjük, és rátesszük a kacsát.Fehér rizzsel, manióka liszttel és kukoricatortillákkal tálalják.

Közép-Nyugat-Brazília konyhájaSzerkesztés

Goiás államban a pequit számos tipikus ételben használják, különösen az “arroz” com pequi “(pequivel főtt rizs), snackekben, főleg pasztell töltelékként. Nagyon népszerű a csirke és a rizs keveréke is, amely galinhada néven ismert.

Brazília északkeleti konyhájaSzerkesztés

Az északkelet-brazil konyhát nagyban befolyásolja az afrikai konyha Pernambuco partvidékeitől Bahiaig, valamint a régióban élő őslakosok étkezési szokásai.

A vatapá egy brazil étel, amely kenyérből, garnélarákból, kókusztejből, finomra őrölt földimogyoróból és pálmaolajból készül, krémes masszává pépesítve. és garnélarák (camarão).

Az acarajé egy hámozott, feketeszemű borsóból készült étel, amely labdává formálódik, majd dendêben (pálmaolajban) megsütik. Gyakran utcai ételként értékesítik, félbevágva tálalják, majd vatapával és caruruval töltik meg. Az Acarajé jellemzően Bahia államon kívül is elérhető, beleértve Rio de Janeiro piacait is.

Más területeken, inkább nyugatra vagy a parttól távolabb, a lemezek leginkább az őslakosokra emlékeztetnek. konyha, sok zöldséget termesztenek a környéken a portugálok érkezése előtt. Ilyen például a rizsből és babból készült baião de dois, szárított hús, vaj, queijo coalho és egyéb összetevők. A Jaggery-t erősen azonosítják az északkeletivel is, mivel a carne-de-sol, a paçoca de pilão és a bolo de rolo.

Néhány államban reggelire gyakran szolgálnak fel tápióka lepényt vagy palacsintát is, kókusz, sajt vagy sűrített tej, vaj és bizonyos húsok tölteléke. Tölthetők desszertöntetekkel is.

Dél-Brazília konyhájaSzerkesztés

Dél-Brazíliában az állattenyésztés hosszú hagyományai és az erős német bevándorlás miatt a vörös hús a helyi konyha alapja.

A kontinentális Európában gyakori tészta-, kolbász- és desszertételek mellett a churrasco a barbecue kifejezés (hasonló az argentin vagy uruguayi asadóhoz), amely délről származik. Brazília. Különféle húsokat tartalmaz, amelyeket erre a célra kialakított “churrasqueira” -n, egy grillezőn főzhetnek, gyakran nyársak vagy nyársak támogatásával. A hordozható “churrasqueiras” hasonlóak az argentin és az uruguayi asado elkészítéséhez használt húsokhoz, grilltámasszal, de sok brazil “churrasqueirában” nincs grill, csak a parázs fölött található nyárs. A húst alternatív megoldásként nagy fém vagy fa nyársakon lehet főzni, amelyek egy támaszon nyugszanak, vagy a földbe ragadnak, és megpiríthatják a szén (fa is használható, es (különösen Rio Grande do Sul államban).

Mivel a gaúchók nomádok voltak, és a földön kívül éltek, nem volt módjuk az élelmiszerek megőrzésére, a gauchók tehén lemészárlása után gyűltek össze, nyársat és főztek a nagy húsdarabok azonnal fatüzelésű tűzön (nem pontosan úgy, ahogy a gauchók is varázsoltak). A lassan főtt hús saját levében hevert, és zamatos, ízletes steakeket eredményezett. Ez a stílus sok kortárs churrascariát inspirálna, amelyek a főzési stílust utánozzák, ahol a pincérek nagy darab sült húst visznek az étkezők asztalaira, és megrendelésre faragnak adagokat.

A chimarrão a regionális ital, gyakran társul hozzá a gaúcho kép.