Felnőtt a Catskills, amikor először láttam ezt a kínai BBQ sertéshúst, vagy char siu-t, mindenhol a Holiday Inn-ben volt.
Apám, a szálloda étterme akkori főszakácsa szorosan őrzött receptet alkalmazott. kínai szószokat, sok fokhagymát és fűszereket, hogy klasszikus char siu-ját készíthesse.
Míg évekkel ezelőtt (egészen pontosan 2014. februárjában) először közzétettük ezt a receptet az Élet Woks-jában, újra kipróbáltam és néhány módosítást elvégeztem a recepten, amelyet biztosan elfogadna! Is görgessen lefelé egy új recept videóért!
Mi a Char Siu?
A Char siu (叉烧) a kantoni sült hús egyik fajtája. A char siu (vagy kissé eltérő írásmód, cha siu) kantoni neve, de mandarinul cha shao néven ismert. A char siu elkészítéséhez a sertéshúst édes BBQ szószban pácoljuk, majd megpirítjuk.
Az évek során a char siu íze a kínai kínai negyed tésztaboltjaiban és sült húsos éttermeiben kifejlesztette sajátos édességét. De manapság sok étterem spórol a fűszerekkel!
A jó char siu recept ízének mélysége – sós / édes kontraszt és egy csekély fűszer, amely dicséri a sertéshúst, és lehetővé teszi, hogy egyedül álljon csak egy egyszerű párolt rizzsel és blansírozott choy összeggel. .
Míg a sertéshús különböző darabjaival elkészíthető a char siu, a sovány csont nélküli sertéskarajtól a zsírosabb darabokig, ezek olyan zsíros darabok, mint a sertéslapocka / a sertéshas, valóban a legalkalmasabbak egy finom kínai BBQ sertéshús készítésére.
Egyéb receptek A Char Siu használata (fagyassza be későbbre!)
Ha elsajátítja, hogyan készítse el otthon a char siu-t, bármikor frissen élvezheti a sütőből, anélkül, hogy harcolna a forgalom és a tömeg ellen a kínai negyedben.
DE Sokkal több finom receptet is készíthet! Készíthet nagy adagot, lefagyaszthatja a fel nem használt sült sertéshúst, majd kiviheti sertés zsemlét, sertés sült rizst és még sok mást.
Íme néhány további recept, amelyet kipróbálhat:
- Char Siu Bao (sült BBQ sertés zsemle)
- Char Siu Bao (párolt)
- klasszikus sertéshúsos rizs
- keverés közben sült sertéshús & Vegyes zöldség
- Kínai BBQ sertés ananász zsemle
Char Siu recept útmutató
Vágja le sertéshús hosszú csíkokra vagy darabokra körülbelül 2–3 hüvelyk vastagra. Ne vágja le a felesleges zsírt, mert az leválik és ízet ad.
Foglaljon le kb. 2 evőkanál pácot, és tegye félre. Dörzsölje a sertéshúst a pác maradékával egy nagy tálba vagy tepsibe.
Letakarva éjszakára, vagy legalább 8 órára hűtőbe tesszük. Fedje le és tárolja a fenntartott pácot a hűtőszekrényben is.
A szüleim éttermében volt egy nagy álló sütősütő, akkora, mint egy keskeny hűtőszekrény, ahol a sertéshús lóghatott ezekről a nagy S alakú kampókról. egy serpenyő víz felett, hogy nagyon magas hőmérsékleten egyenletesen pörköljön, és jó színt és ízt kapjon. Ha ezt otthon szeretné szimulálni, melegítse elő a sütőjét, hogy 475 F (246 C) hőmérsékleten “sütjen”, és a sütő felső harmadában állványt helyezzen el. (Ha csak konvekciós kemencéje van, ne feledje, hogy a sütő nemcsak gyorsabban melegszik, hanem gyorsabban fog sütni, mint amit itt leírtunk).
Döbbenetes, hogy a sütő hőmérséklete változhat – modellenként, a sütő különböző foltjaiban, és a sütők előmelegítése és fenntartása. A sütő hőmérőjének használata a sütő tényleges hőmérsékletének kétszeres ellenőrzéséhez nagyszerű biztosíték az étel figyelemmel kísérésére (azt mondom, hogy ellenőrizze még egyszer, mert még a sütő termosztátjának kalibrálása is változik, és néha téves lehet).
Ettől függetlenül 10 percenként ellenőrizze a fajtáját, szükség szerint csökkentve vagy növelve a hőmérsékletet.
Egy lapos serpenyőt béleljen ki fóliával, és helyezzen rá egy fém állványt. A fém állvány használata megakadályozza a sertéshúst a serpenyőben, és egyenletesebb pörkölést tesz lehetővé, mint a fent leírt kereskedelmi sütőkben. Helyezze a sertéshúst az állványra, a lehető legtöbb helyet hagyva a darabok között. Öntsön 1½ csésze vizet a rács alatti serpenyőbe. Ez megakadályozza a csöpögés égését vagy dohányzását.
Ha nem rendelkezik lepedővel és pörkölőtartóval, nézze meg Kínai főzőeszközök oldalunkon többet megtudhat a konyhánkban használt lepedőről és sült állványról.
Tegye át a sertéshúst az előmelegített sütőbe. Pörkölje 25 percig, tartsa a sütő beállítását 475 F-on az első 10 perc pörköléskor, majd csökkentse a sütő hőmérsékletét 375 F-re (190 C).
(Frissítés: korábban a sütés teljes időtartamára 475F pörkölési hőmérsékletet kértünk, amely néhány otthoni sütőben túl meleg volt. Itt módosítottuk az utasításokat.)
25 perc után fordítsa meg a sertéshúst. Ha az edény alja száraz, adjon hozzá még egy csésze vizet.Forgassa az edényt 180 fokkal az egyenletes pörkölés érdekében. Pörköljön még 15 percet. A pörkölés ideje alatt gyakran (10 percenként) ellenőrizze a süteményét és csökkentse a sütő hőmérsékletét, ha úgy tűnik, hogy ég!
Eközben keverje össze a fenntartott pácot a maltózzal vagy a mézzel (a maltóz nagyon viszkózus – a mikrohullámú sütőben felmelegítheti, hogy megkönnyítse a munkát) és 1 evőkanál forró vízzel. Ez lesz az a mártás, amelyet a sertéshús főzéséhez fog használni.
40 perc teljes pörkölési idő elteltével sertéshús…
Ezután fordítsa meg, és a másik oldalát is kösse meg. Süssük az utolsó 10 percet.
Mostanra a sertéshús összesen 50 percig főtt. Át kell főzni és felül karamellizálni. Ha nem ízlés szerint karamellizált, akkor a brojlert néhány percre bekapcsolhatja, hogy ropogjon a külseje, és adjon hozzá színt / ízt. Ügyeljen arra, hogy ne menjen el e folyamat alatt, mivel az édes char siu BBQ szósz éghet, ha felügyelet nélkül hagyja. Húshőmérővel is ellenőrizheti, hogy a sertéshőmérséklet belső hőmérséklete elérte-e a 160 F-ot. (Frissítés: Az USDA azt javasolja, hogy a sertéshúst 3 perc pihenőidővel 145 F-ra főzzék)
Távolítsa el a sütőből, és megkenjük az utolsó kis mennyiségű fenntartott BBQ mártással. Hagyja a húst 10 percig pihenni, mielőtt felszeletelné, és élvezze!
Szeretjük a Char Siu-t fehér rizzsel (vagy barna rizzsel) és zöldekkel tálalni!
Használjon kínai BBQ sertéshúst a sonka helyett a rendkívül könnyű bankett sült rizs receptünkben, a klasszikus sertés sült rizsben, a kínai BBQ sertés zsemlénkben (párolt vagy sült) vagy a Sarah’s Sült sertéshúsban.
Ha ki szeretné próbálni ezt a kínai BBQ sertéshúst a grillen, nézze meg a BBQ Char Siu receptjét a grillen!
Hitelesebbet keres receptek? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!
Char Siu (kínai BBQ sertéshús)
Hozzávalók
- ▢ 3 font csont nélküli sertéshús váll / sertéscsikk (válassza egy darab jó zsírral)
- ▢ ¼ csésze granulált fehér cukor
- ▢ 2 teáskanál só
- ▢ ½ teáskanál öt fűszer e por
- ▢ ¼ teáskanál fehér bors
- ▢ ½ teáskanál szezámolaj
- ▢ 1 evőkanál Shaoxing rizsbor
- ▢ 1 evőkanál szójaszósz
- ▢ 1 evőkanál hoisin szósz
- ▢ 2 teáskanál melasz
- ▢ 1/8 teáskanál vörös ételfesték (választható)
- ▢ 3 gerezd apróra vágott fokhagyma
- ▢ 2 evőkanál maltóz vagy méz
- ▢ 1 evőkanál forró víz
Utasítások
-
Vágja a sertéshúst hosszú, körülbelül 2–3 hüvelyk vastag csíkokra vagy darabokra. Ne vágja le a felesleges zsírt, mert az leválik és ízet ad.
-
Keverje össze a cukrot, sót, öt fűszerport, fehér bors, szezámolaj, bor, szójaszósz, hoisin szósz, melasz, ételfesték (ha használnak), és egy fokhagymát egy tálban a pác elkészítéséhez (azaz a BBQ szósz).
-
Foglaljon le kb. 2 evőkanál pácot, és tegye félre. Dörzsölje a sertéshúst a pác maradékával egy nagy tálba vagy tepsibe. Letakarva egy éjszakára, vagy legalább 8 órára hűtőbe tesszük. Fedje le és tárolja a fenntartott pácot a hűtőszekrényben is.
-
Melegítse elő a sütőjét, hogy 475 F (246 C) hőmérsékleten “süssön”. a sütő felső harmadában elhelyezett állvány. (Ha csak konvekciós kemencéje van, ne feledje, hogy a sütő nemcsak gyorsabban melegszik, hanem gyorsabban fog sütni, mint amit itt leírtunk).
Döbbenetes, hogy a sütő hőmérséklete változhat – modellenként, a sütő különböző foltjaiban, és a sütők előmelegítésében és fenntartásában. A sütő hőmérője a tényleges ellenőrzéséhez a sütő hőmérséklete nagyszerű biztosíték az étel figyelemmel kísérésére (azt mondom, hogy ellenőrizze még egyszer, mert még a sütő termosztátjának kalibrációja is változik, és néha helytelen is lehet).
Ettől függetlenül 10 percenként ellenőrizze a húsát, csökkentve vagy szükség szerint növelje a hőmérsékletet.
-
Béleljen fóliával egy lapos serpenyőt, és helyezzen rá egy fém állványt. A fém állvány használatával a a sertéshúst a serpenyőből, és egyenletesebb pörkölést tesz lehetővé, mint a fent leírt kereskedelmi sütőkben. Helyezze a sertéshúst az állványra, és hagyjon annyi helyet a darabok között. Öntsön 1½ csésze vizet a rács alatti serpenyőbe. Ez megakadályozza a csöpögés égését vagy füstölését.
-
Tegye a sertéshúst az előmelegített sütőbe. Sült 25 percig tartva a sütő beállítását 475 F-on az első 10 perc pörköléskor, majd csökkentse a sütő hőmérsékletét 190 C-ra.
25 perc múlva fordítsa meg a sertéshúst. Ha az edény alja száraz, adjon hozzá még egy csésze vizet. Forgassa az edényt 180 fokkal az egyenletes pörkölés érdekében. Pörköljön még 15 percet. A pörkölés ideje alatt gyakran (10 percenként) ellenőrizze a süteményét és csökkentse a sütő hőmérsékletét, ha úgy tűnik, hogy ég!
-
Közben keverje össze a fenntartott pácot a maltózzal vagy a mézzel (a maltóz nagyon viszkózus –– a mikrohullámú sütőben felmelegítheti, hogy megkönnyíti a munkát) és 1 evőkanál forró vízzel. Ez lesz az a mártás, amelyet a sertéshús sütéséhez használ.
-
40 perc teljes pörkölési idő elteltével süsse meg a sertéshúst, fordítsa meg azt, és a másik oldalt is megdobja. Süssük az utolsó 10 percet.
-
Mostanra a sertéshús összesen 50 percig főtt. Át kell főzni és felül karamellizálni. Ha nem ízlés szerint karamellizált, akkor a brojlert néhány percre bekapcsolhatja, hogy ropogjon a külseje, és adjon hozzá színt / ízt. Ügyeljen arra, hogy ne menjen el e folyamat alatt, mivel az édes char siu BBQ szósz éghet, ha felügyelet nélkül hagyja. Húshőmérővel is ellenőrizheti, hogy a sertéshús belső hőmérséklete elérte-e a 160 ° F-ot. (Frissítés: Az USDA azt javasolja, hogy a sertéshúst 3 perc pihenőidővel 145 F-ra kell főzni)
-
Vegye ki a sütőből, és sütje bele az utolsó kis mennyiségű fenntartott BBQ szószt. Hagyja a húst 10 percig pihenni, mielőtt felszeletelné, és élvezze!
Tippek & Megjegyzések:
táplálkozási tények
táplálkozási információkra vonatkozó felelősség kizárása
A TheWoksofLife.com webhelyet csak tájékoztatási célokra írják és készítik. Bár mindent megteszünk azért, hogy táplálkozási információkat általános útmutatóként közöljünk olvasóinkkal, nem vagyunk tanúsított táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becslésnek kell tekinteni. Az olyan tényezők, mint a megvásárolt márkák, a friss összetevők természetes változatai stb., Megváltoztatják a receptek tápértékét. A különféle online számológépek forrásaiktól függően különböző eredményeket nyújtanak. A recept pontos tápértékkel kapcsolatos információinak megszerzéséhez használja a kívánt táplálkozási kalkulátort, hogy meghatározza a táplálkozási információkat a tényleges összetevőkkel és mennyiségekkel.
@thewoksoflife