Char Siu (kínai BBQ sertéshús)

Felnőtt a Catskills, amikor először láttam ezt a kínai BBQ sertéshúst, vagy char siu-t, mindenhol a Holiday Inn-ben volt.

Apám, a szálloda étterme akkori főszakácsa szorosan őrzött receptet alkalmazott. kínai szószokat, sok fokhagymát és fűszereket, hogy klasszikus char siu-ját készíthesse.

Míg évekkel ezelőtt (egészen pontosan 2014. februárjában) először közzétettük ezt a receptet az Élet Woks-jában, újra kipróbáltam és néhány módosítást elvégeztem a recepten, amelyet biztosan elfogadna! Is görgessen lefelé egy új recept videóért!

Mi a Char Siu?

A Char siu (叉烧) a kantoni sült hús egyik fajtája. A char siu (vagy kissé eltérő írásmód, cha siu) kantoni neve, de mandarinul cha shao néven ismert. A char siu elkészítéséhez a sertéshúst édes BBQ szószban pácoljuk, majd megpirítjuk.

Az évek során a char siu íze a kínai kínai negyed tésztaboltjaiban és sült húsos éttermeiben kifejlesztette sajátos édességét. De manapság sok étterem spórol a fűszerekkel!

A jó char siu recept ízének mélysége – sós / édes kontraszt és egy csekély fűszer, amely dicséri a sertéshúst, és lehetővé teszi, hogy egyedül álljon csak egy egyszerű párolt rizzsel és blansírozott choy összeggel. .

Míg a sertéshús különböző darabjaival elkészíthető a char siu, a sovány csont nélküli sertéskarajtól a zsírosabb darabokig, ezek olyan zsíros darabok, mint a sertéslapocka / a sertéshas, valóban a legalkalmasabbak egy finom kínai BBQ sertéshús készítésére.

Egyéb receptek A Char Siu használata (fagyassza be későbbre!)

Ha elsajátítja, hogyan készítse el otthon a char siu-t, bármikor frissen élvezheti a sütőből, anélkül, hogy harcolna a forgalom és a tömeg ellen a kínai negyedben.

DE Sokkal több finom receptet is készíthet! Készíthet nagy adagot, lefagyaszthatja a fel nem használt sült sertéshúst, majd kiviheti sertés zsemlét, sertés sült rizst és még sok mást.

Íme néhány további recept, amelyet kipróbálhat:

  • Char Siu Bao (sült BBQ sertés zsemle)
  • Char Siu Bao (párolt)
  • klasszikus sertéshúsos rizs
  • keverés közben sült sertéshús & Vegyes zöldség
  • Kínai BBQ sertés ananász zsemle

Char Siu recept útmutató

Vágja le sertéshús hosszú csíkokra vagy darabokra körülbelül 2–3 hüvelyk vastagra. Ne vágja le a felesleges zsírt, mert az leválik és ízet ad.

Foglaljon le kb. 2 evőkanál pácot, és tegye félre. Dörzsölje a sertéshúst a pác maradékával egy nagy tálba vagy tepsibe.

Letakarva éjszakára, vagy legalább 8 órára hűtőbe tesszük. Fedje le és tárolja a fenntartott pácot a hűtőszekrényben is.

A szüleim éttermében volt egy nagy álló sütősütő, akkora, mint egy keskeny hűtőszekrény, ahol a sertéshús lóghatott ezekről a nagy S alakú kampókról. egy serpenyő víz felett, hogy nagyon magas hőmérsékleten egyenletesen pörköljön, és jó színt és ízt kapjon. Ha ezt otthon szeretné szimulálni, melegítse elő a sütőjét, hogy 475 F (246 C) hőmérsékleten “sütjen”, és a sütő felső harmadában állványt helyezzen el. (Ha csak konvekciós kemencéje van, ne feledje, hogy a sütő nemcsak gyorsabban melegszik, hanem gyorsabban fog sütni, mint amit itt leírtunk).

Döbbenetes, hogy a sütő hőmérséklete változhat – modellenként, a sütő különböző foltjaiban, és a sütők előmelegítése és fenntartása. A sütő hőmérőjének használata a sütő tényleges hőmérsékletének kétszeres ellenőrzéséhez nagyszerű biztosíték az étel figyelemmel kísérésére (azt mondom, hogy ellenőrizze még egyszer, mert még a sütő termosztátjának kalibrálása is változik, és néha téves lehet).

Ettől függetlenül 10 percenként ellenőrizze a fajtáját, szükség szerint csökkentve vagy növelve a hőmérsékletet.

Egy lapos serpenyőt béleljen ki fóliával, és helyezzen rá egy fém állványt. A fém állvány használata megakadályozza a sertéshúst a serpenyőben, és egyenletesebb pörkölést tesz lehetővé, mint a fent leírt kereskedelmi sütőkben. Helyezze a sertéshúst az állványra, a lehető legtöbb helyet hagyva a darabok között. Öntsön 1½ csésze vizet a rács alatti serpenyőbe. Ez megakadályozza a csöpögés égését vagy dohányzását.

Ha nem rendelkezik lepedővel és pörkölőtartóval, nézze meg Kínai főzőeszközök oldalunkon többet megtudhat a konyhánkban használt lepedőről és sült állványról.

Tegye át a sertéshúst az előmelegített sütőbe. Pörkölje 25 percig, tartsa a sütő beállítását 475 F-on az első 10 perc pörköléskor, majd csökkentse a sütő hőmérsékletét 375 F-re (190 C).

(Frissítés: korábban a sütés teljes időtartamára 475F pörkölési hőmérsékletet kértünk, amely néhány otthoni sütőben túl meleg volt. Itt módosítottuk az utasításokat.)

25 perc után fordítsa meg a sertéshúst. Ha az edény alja száraz, adjon hozzá még egy csésze vizet.Forgassa az edényt 180 fokkal az egyenletes pörkölés érdekében. Pörköljön még 15 percet. A pörkölés ideje alatt gyakran (10 percenként) ellenőrizze a süteményét és csökkentse a sütő hőmérsékletét, ha úgy tűnik, hogy ég!

Eközben keverje össze a fenntartott pácot a maltózzal vagy a mézzel (a maltóz nagyon viszkózus – a mikrohullámú sütőben felmelegítheti, hogy megkönnyítse a munkát) és 1 evőkanál forró vízzel. Ez lesz az a mártás, amelyet a sertéshús főzéséhez fog használni.

40 perc teljes pörkölési idő elteltével sertéshús…

Ezután fordítsa meg, és a másik oldalát is kösse meg. Süssük az utolsó 10 percet.

Mostanra a sertéshús összesen 50 percig főtt. Át kell főzni és felül karamellizálni. Ha nem ízlés szerint karamellizált, akkor a brojlert néhány percre bekapcsolhatja, hogy ropogjon a külseje, és adjon hozzá színt / ízt. Ügyeljen arra, hogy ne menjen el e folyamat alatt, mivel az édes char siu BBQ szósz éghet, ha felügyelet nélkül hagyja. Húshőmérővel is ellenőrizheti, hogy a sertéshőmérséklet belső hőmérséklete elérte-e a 160 F-ot. (Frissítés: Az USDA azt javasolja, hogy a sertéshúst 3 perc pihenőidővel 145 F-ra főzzék)

Távolítsa el a sütőből, és megkenjük az utolsó kis mennyiségű fenntartott BBQ mártással. Hagyja a húst 10 percig pihenni, mielőtt felszeletelné, és élvezze!

Szeretjük a Char Siu-t fehér rizzsel (vagy barna rizzsel) és zöldekkel tálalni!

Használjon kínai BBQ sertéshúst a sonka helyett a rendkívül könnyű bankett sült rizs receptünkben, a klasszikus sertés sült rizsben, a kínai BBQ sertés zsemlénkben (párolt vagy sült) vagy a Sarah’s Sült sertéshúsban.

Ha ki szeretné próbálni ezt a kínai BBQ sertéshúst a grillen, nézze meg a BBQ Char Siu receptjét a grillen!

Hitelesebbet keres receptek? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!

4,98 185 szavazatból

Char Siu (kínai BBQ sertéshús)

A char siu, vagyis a kínai BBQ sertéshús finom kantoni sült hús. Készítsen hiteles kínai éttermet a házi éttermi minőségű receptünkkel!
írta: Bill
Tanfolyam: Sertéshús
Konyha: kínai
Kulcsszó: char siu, kínai BBQ sertéshús, kínai cha siu, kínai sült sertéshús

szolgál: 8

Felkészülés: 10 perc
Főzés: 50 perc
Összesen: 1 óra

Hozzávalók

  • ▢ 3 font csont nélküli sertéshús váll / sertéscsikk (válassza egy darab jó zsírral)
  • ▢ ¼ csésze granulált fehér cukor
  • ▢ 2 teáskanál só
  • ▢ ½ teáskanál öt fűszer e por
  • ▢ ¼ teáskanál fehér bors
  • ▢ ½ teáskanál szezámolaj
  • ▢ 1 evőkanál Shaoxing rizsbor
  • ▢ 1 evőkanál szójaszósz
  • ▢ 1 evőkanál hoisin szósz
  • ▢ 2 teáskanál melasz
  • ▢ 1/8 teáskanál vörös ételfesték (választható)
  • ▢ 3 gerezd apróra vágott fokhagyma
  • ▢ 2 evőkanál maltóz vagy méz
  • ▢ 1 evőkanál forró víz

Utasítások

  • Vágja a sertéshúst hosszú, körülbelül 2–3 hüvelyk vastag csíkokra vagy darabokra. Ne vágja le a felesleges zsírt, mert az leválik és ízet ad.
  • Keverje össze a cukrot, sót, öt fűszerport, fehér bors, szezámolaj, bor, szójaszósz, hoisin szósz, melasz, ételfesték (ha használnak), és egy fokhagymát egy tálban a pác elkészítéséhez (azaz a BBQ szósz).
  • Foglaljon le kb. 2 evőkanál pácot, és tegye félre. Dörzsölje a sertéshúst a pác maradékával egy nagy tálba vagy tepsibe. Letakarva egy éjszakára, vagy legalább 8 órára hűtőbe tesszük. Fedje le és tárolja a fenntartott pácot a hűtőszekrényben is.
  • Melegítse elő a sütőjét, hogy 475 F (246 C) hőmérsékleten “süssön”. a sütő felső harmadában elhelyezett állvány. (Ha csak konvekciós kemencéje van, ne feledje, hogy a sütő nemcsak gyorsabban melegszik, hanem gyorsabban fog sütni, mint amit itt leírtunk).

    Döbbenetes, hogy a sütő hőmérséklete változhat – modellenként, a sütő különböző foltjaiban, és a sütők előmelegítésében és fenntartásában. A sütő hőmérője a tényleges ellenőrzéséhez a sütő hőmérséklete nagyszerű biztosíték az étel figyelemmel kísérésére (azt mondom, hogy ellenőrizze még egyszer, mert még a sütő termosztátjának kalibrációja is változik, és néha helytelen is lehet).

    Ettől függetlenül 10 percenként ellenőrizze a húsát, csökkentve vagy szükség szerint növelje a hőmérsékletet.

  • Béleljen fóliával egy lapos serpenyőt, és helyezzen rá egy fém állványt. A fém állvány használatával a a sertéshúst a serpenyőből, és egyenletesebb pörkölést tesz lehetővé, mint a fent leírt kereskedelmi sütőkben. Helyezze a sertéshúst az állványra, és hagyjon annyi helyet a darabok között. Öntsön 1½ csésze vizet a rács alatti serpenyőbe. Ez megakadályozza a csöpögés égését vagy füstölését.
  • Tegye a sertéshúst az előmelegített sütőbe. Sült 25 percig tartva a sütő beállítását 475 F-on az első 10 perc pörköléskor, majd csökkentse a sütő hőmérsékletét 190 C-ra.

    25 perc múlva fordítsa meg a sertéshúst. Ha az edény alja száraz, adjon hozzá még egy csésze vizet. Forgassa az edényt 180 fokkal az egyenletes pörkölés érdekében. Pörköljön még 15 percet. A pörkölés ideje alatt gyakran (10 percenként) ellenőrizze a süteményét és csökkentse a sütő hőmérsékletét, ha úgy tűnik, hogy ég!

  • Közben keverje össze a fenntartott pácot a maltózzal vagy a mézzel (a maltóz nagyon viszkózus –– a mikrohullámú sütőben felmelegítheti, hogy megkönnyíti a munkát) és 1 evőkanál forró vízzel. Ez lesz az a mártás, amelyet a sertéshús sütéséhez használ.
  • 40 perc teljes pörkölési idő elteltével süsse meg a sertéshúst, fordítsa meg azt, és a másik oldalt is megdobja. Süssük az utolsó 10 percet.
  • Mostanra a sertéshús összesen 50 percig főtt. Át kell főzni és felül karamellizálni. Ha nem ízlés szerint karamellizált, akkor a brojlert néhány percre bekapcsolhatja, hogy ropogjon a külseje, és adjon hozzá színt / ízt. Ügyeljen arra, hogy ne menjen el e folyamat alatt, mivel az édes char siu BBQ szósz éghet, ha felügyelet nélkül hagyja. Húshőmérővel is ellenőrizheti, hogy a sertéshús belső hőmérséklete elérte-e a 160 ° F-ot. (Frissítés: Az USDA azt javasolja, hogy a sertéshúst 3 perc pihenőidővel 145 F-ra kell főzni)
  • Vegye ki a sütőből, és sütje bele az utolsó kis mennyiségű fenntartott BBQ szószt. Hagyja a húst 10 percig pihenni, mielőtt felszeletelné, és élvezze!

Tippek & Megjegyzések:

Megjegyzés: Az előkészítési idő nem tartalmazza az egynapos pácolási időt.

táplálkozási tények

Kalória: 274kcal (14%) Szénhidrátok: 14g (5%) Fehérje: 39g (78%) Zsír: 6g (9%) Telített zsír: 2g (10%) Koleszterin: 102mg (34%) Nátrium: 832mg (35%) Kálium: 678mg (19%) Rost: 1g (4%) Cukor: 12 g (13%) C-vitamin: 0,3 mg kalcium: 19 mg (2%) Vas: 1,7 mg (9%)

táplálkozási információkra vonatkozó felelősség kizárása

A TheWoksofLife.com webhelyet csak tájékoztatási célokra írják és készítik. Bár mindent megteszünk azért, hogy táplálkozási információkat általános útmutatóként közöljünk olvasóinkkal, nem vagyunk tanúsított táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becslésnek kell tekinteni. Az olyan tényezők, mint a megvásárolt márkák, a friss összetevők természetes változatai stb., Megváltoztatják a receptek tápértékét. A különféle online számológépek forrásaiktól függően különböző eredményeket nyújtanak. A recept pontos tápértékkel kapcsolatos információinak megszerzéséhez használja a kívánt táplálkozási kalkulátort, hogy meghatározza a táplálkozási információkat a tényleges összetevőkkel és mennyiségekkel.

Te csináltad ezt? Címkézz fel minket az Instagramon @thewoksoflife, iratkozz fel az e-mail listánkra, és feltétlenül kövess minket a közösségi oldalakon további receptekért!

@thewoksoflife

Leave a Reply

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük