A Ramen a jelenlegi rögeszmém, a tonkotsu ramen (más néven sertés ramen) a kedvencem , és a jó sertés ramen legfontosabb feltöltése az olvad a szájban chashu, más néven japán pácolt párolt sertéshús. A Chashu elkészítése meglehetősen egyszerű, bár időbe telik, és nagyon megéri! Egyszerűen feltekerjük a sertéshasat, és megkötözzük, mielőtt lassan dinszteljük édes és sós pácban, amíg a sertéshús ilyen szép, gyengéd és jó lesz! A pác jellemzően szójaszószból, szakéból, mirinből és cukorból, valamint fokhagymából, gyömbérből és hagymából áll. A sertéshús főzésének legjobb és legegyszerűbb módja az, ha lassan pár órán át alacsony hőmérsékleten pároljuk a sütőben. Mivel a sertéshús olyan nedves és gyengéd lesz párolás után, célszerű teljesen kihűlni, hogy könnyebben szeletelhesse tálalásakor a ramen tálba! Valahányszor chashut készít, ne felejtse el megőrizni a chashu mártást (pác) és az összes sertéslevet, például a ramen tojás pácolásához!
Mi a chashu? A chashu sertéshús, amelyet szójaszószból, szakéból, mirinből és cukorból álló édes és sós folyadékban párolnak vagy párolnak, amíg a szájban el nem olvad!
A maradék chashut használjon rizstálak, más néven chashu készítéséhez. ne!
Olvassa el a szájában a pácolt párolt sertéshast a tonkotsu ramen tökéletes öntetének!
Melegítsen úgy, hogy néhány lefoglalt dinsztelőlevet megpárol, vagy roston süt!
Kipróbáltam főzni a chashu sertés sous-vide stílust összehasonlításképpen, és kissé nedvesebb és gyengédebb lett, de kevésbé szívta magába a pác ízét. Az alábbi fotón a bal oldali képen látható volt az egykor a sous-vide-ban főzött, a jobb oldali pedig a sütőben párolt. Chashu sertéshúst is készíthet a lassú tűzhelyben!