Ez a blog csak oktatási célokat szolgál. További információért olvassa el a teljes összefoglalónkat.
Mi az a lepárlás?
A desztilláció elválasztja a vegyi anyagokat forráspont-hőmérséklet különbségek előnye. A holdfényesek alkoholmentes alkoholt készítenek desztillációval az alkohol és a víz elválasztására. Megjegyzés: a desztilláció nem eredményez alkoholt; csak a már meglévő alkoholt koncentrálja.
A lepárlás valójában a holdfény készítésének utolsó lépése. A folyamat első részében a holdfényesek alapvetően alacsony sört készítenek, amelyet később desztillálnak. Az alábbiakban felsoroljuk az összes lépést, amelyet teljesítenünk kell a saját holdfényük elkészítéséhez:
-
Készítsen cefrét szemek (például kukorica) vagy cukor felhasználásával.
-
A cefrét élesztő hozzáadásával erjesztik.
-
Desztillálják az erjesztett mosogatószert.
Hogyan Működik a lepárlás?
Az alkoholt, amelyre a holdfényesek vágynak, etanolnak hívják. Mosás közben képes elválasztani a víztől, mert az etanol alacsonyabb hőmérsékleten forral, mint a víz (a tiszta etanol 172 Fahrenheit fokon forr, míg a víz 212 fokig forr). Dióhéjban a mosást csendes helyzetben 172, de 212 fok alatti hőmérsékletre melegítik. Az etanol forrni kezd és gőzzé válik, elválasztva a mosóvizetől. A gőzt ezután kondenzálják (folyadékká alakítják), és az üregből egy befőttesüvegbe vagy más gyűjtőedénybe csöpögnek.
A lepárlás teljes folyamata meglehetősen vágott és száraz, de bonyolult kissé azzal a ténnyel, hogy többféle alkoholt (valamint számos további kémiai vegyületet) lehet kinyerni a desztillációs folyamat során. Ezeket rokonoknak nevezik (ne felejtsük el ezt a szót, újra elő fog fordulni), és vannak, amelyek kis mennyiségben kívánatosak, míg mások (például az előképek) nem. Az etanolhoz és a vízhez hasonlóan ezeknek a vegyületeknek a forráshőmérséklete is eltérő.
A vodka készítésekor a lehető legtöbb kongó eltávolításra kerül, mivel állítólag nagyon tiszta, zamatlan szeszes ital. A whisky készítésekor a rokon vegyületek kívánatosak, mivel ízet és összetettséget adnak hozzá. A whisky érlelésének egyik oka az, hogy a végtermékben jelen lévő ízes, de kissé durva kogéneket elsimítja.
A desztilláció fázisai
Mivel a különböző alkoholok és kémiai vegyületek mossa külön-külön, különböző forráshőmérsékleten, az egyes desztillációs futtatásoknak több fázisa van: előképek, fejek, szívek és farok. A futás különböző fázisaiban az íz és az illat jelentősen változhat. Általában csak a “szív” részt tartják meg inni. A farkakat félretesszük, hogy a későbbiekben újra desztillálhassunk.
1- Előrejelzések
A az előképek az első gőzök, amelyek a desztilláció során leforrnak. Ezek tartalmazzák a leginkább illékony alkoholokat, és nem szabad őket lenyelni, mivel metanolt és más nemkívánatos anyagokat tartalmaznak. A holdfényesek mindig elvetik az előképeket, és soha nem fogyasztják el őket. Ez a rész nagyjából 5% -ot vagy kevesebbet tesz ki a desztillációs folyamat során összegyűjtött folyadékból. Ha többet szeretne tudni az előképekről, olvassa el ezt a cikket a holdfény vakságáról.
2- Fejek
A fejek “könnyebb” vegyületeket tartalmaznak, például acetont, acetaldehidet és acetátot. Ezek a vegyületek rossz ízűek és oldószerszagúak. Emellett állítólag ők a legfőbb bűnösök a másnaposság okozásában. A futás ezen részén alig vagy alig van édesség, és korántsem egyenletes. A fejeket nem érdemes iváshoz tartani, félre kell tenni. Általában a desztillációs folyamat során összegyűjtött folyadék nagyjából 20-30% -a fej lesz.
3- Szívek
A szívek elsősorban etanolt tartalmaznak, és ez a legkívánatosabb része. a szellem fut. Meg lehet mondani, hogy mikor kezd egy szív még mindig termelni, mert a fejek keménysége eloszlott, és az illata már nem erős. Ez az “édes folt”, amely nem csupán metafora. Az ebben a fázisban előállított whisky nagyon ízes, ugyanakkor nagyon sima és (a recepttől függően) kissé édes. Ez a legjobb ízű alkohol szellemfutás. A lepárló készsége játékba lép, mivel fel kell ismerniük a futás szívének kezdetét és végét. Általában azonban ez a szakasz a teljes desztillációs folyamat.
4- farok
A farok akkor indul el, amikor az alacsonyabb forráspontú alkoholok elpárolognak. A menet ezen része olyan törzsolajokat tartalmaz, mint propanol, butanol és amil A farok nem túl jó ízű, többnyire víz, fehérjék, szénhidrátok és kevésbé illékony alkoholok magasabb forráspontúak.Számos módja van annak, hogy meg lehessen mondani, amikor a fej vége és a farka kezdődik. Először is, a párlat ízprofilja jelentősen megváltozik. A szívekben jelenlévő gazdag ízek, ahogy az édesség is, kezd csökkenni. Az ebben a fázisban összegyűjtött szeszeknek kissé “vékony” íze lesz. Ezenkívül a törzsvegyületek mindig olyan enyhe olajos fényt hoznak létre a párlat tetején, amelyet a megfelelő fényben szögben lehet nézni (ahogy a benzin is látható a víz tetején lebegve). A párlat tapintása is kissé csúszós lesz, ha egy ujj és egy hüvelykujj közé dörzsöli. A farok alkotja a szeszes futás során összegyűjtött folyadék utolsó 20-30 százalékát.
Mikor kell abbahagyni a lepárlást
A tapasztalt holdfényesek addig futtatják az állóképüket, amíg a mosás során felhasznált alkohol valahol 10-20 körül. Nem érdemes időt és energiát tovább desztillálni a kevés maradék alkohol és a víz elválasztása érdekében.
Desztillációs darabok készítése
Egy tapasztalt lepárló tudja, mikor kell “vágni” a fejek a szívekhez és a szívektől a farokig is. A „vágás” desztillálásakor az a helyzet, amikor abbahagyja az egy edényben való gyűjtést, és egy új edénybe kezd. Ez egy olyan képesség, amelyet idővel megtanulnak, és egy kis gyakorlatot igényel. , és hozzáadta a hordóhoz. Ezek a kogenerek, valamint a fából kinyert aromák biztosítják a végtermék ízét és testét.
A vágások drámai hatással lehetnek a végtermékre. A kereskedelmi lepárlók elmondják, hogy a legjobb, ha későn vágják a fejet, és összegyűjtik a szívek egy részét a fejükkel, mint hogy korán vágják és a fejek keveredjenek a szíveddel. Ugyanezen megjegyzés mentén jobb, ha a farkakat korán levágják, és egy kis szív van a farkban, mint fordítva.
Feints
A futtatásból mentett és későbbi használatra megőrzött farokokat feinteknek hívjuk. A lepárlók néha hozzáadják őket a következő desztillációs futtatáshoz, vagy “annyit gyűjtenek össze, hogy egy összes játékot futtassanak, amelyet egyesek” a királynők részarányának “neveznek.