Croquetas de Jamón | Sonkakrokettek

A megosztás gondoskodó!

Croquetas de Jamón | Ha szereted, ha kívülről ropogósan kezeled a sós krémes központot, akkor nekem tökéletes a csemege – croquetas de jamón. Ezek a sonkakrokettek finomak, addiktívak és nagyon félelmetesek.

Amikor tinédzser voltam, Puerto Ricóban éltem, volt egy kis bevásárlóközpont az alosztály mögött, ahol laktunk. A bevásárlóközpontban volt egy kis pékség és szendvicsbolt. Szombat reggel néha sétáltam a pékségbe, hogy vegyek egy kis kenyeret, péksüteményeket és az egyik kedvenc csemegém, a croquetas de jamón. Én büdös szerelmi krokett! Természetesen elegem lenne a megosztásra, de mindig kaptam magamnak egyet enni a séta közben.

Tökéletesek, kívül ropogósak, belül sós, krémesek. A krokett tölteléke egy alap, fűszerezett roux sonkával. Ezután kétszer sós morzsákkal bevonják őket, így szuper ropogósak lesznek. Személyes kedvenceim a sonkakrokettek, de kroketteket lehet készíteni csirkével, pulykával, marhahússal, tenger gyümölcseivel vagy zöldségekkel.

Mik azok a krokettek?

Úgy gondolom, hogy a kroketteket a legtöbb snacknek vagy előételnek tekinti, de mindig reggelire fogok gondolni. Puerto Rico-szerte pékségek, útszéli kioszkok és élelmiszer-teherautók reggelire rántott ételeket árulnak. Sok reggel egy csésze kávéval, egy pasztellillóval és egy krokettel kezdtem. Ez volt a végső menet közbeni reggeli. Lehet, hogy nem a legegészségesebb lehetőség reggel, de fiatal voltam! Nem érdekelt.

Honnan származnak eredetileg krokettek?

Sokáig azt hittem, hogy Spanyolországból származnak, és spanyol krokettek voltak. De kroketteket készített 1898-ban Escoffier, a klasszikus francia konyha alapítója. És ha a palacsintákra, a croissant-okra és az összes péksüteményre gondolsz, amelyeket imádnak csomagolni finomságokkal, akkor sok értelme van, hogy ők franciák, nem igaz?

Miből készülnek a krokettek ?

Néhány sonkakroketta lényegében húsvéti vacsora egy kis üvegkeverőbe csomagolva, sonkával, burgonyapürével és sajttal. De a croquetas de jamón című cikkem kiemeli, hogy a spanyol pácolt serrano sonka finom és párnás besamell közepével (visszatérve ezekre a francia gyökerekre), ropogós krakk kéregben panírozva és megsütve.

Itt mit kell elkészítenie ez a croquetas recept:

• vaj
• hagyma
• fokhagyma
• só és bors
• liszt
• tej
• sonka
• sós keksz
• tojás
• sütéshez szükséges olaj

Hogyan készítsük a krokettákat:

Nehéz serpenyőben olvasztjunk vajat közepesen magas hőfokon – és igen, a legjobb, ha olajat használunk vajjal az épített szósz miatt. Ezután kb. 3 percig dinsztelje a hagymát, fokhagymát és sót, amíg a konyhája mennyei szagúvá nem válik.

Ezután készítse el besamelmártását. Adja hozzá a lisztet a hagymához és a fokhagymához, és keverje addig, amíg halványbarna színűvé nem válik, és ez a liszt íze kifő. Ezután fokozatosan adagolja a tejet, folyamatosan kevergetve, amíg pép nem képződik. Most kapcsolja le a hőt, és keverje bele a sonkát. Tegye félre az edényt kihűlni.

Amíg a tölteléke hűl és szép, krémes lesz, addig melegítse olaját 350-re. fok. Addig is elkezdheti a kotrási állomását. Blitz a sós kekszet egy konyhai robotgépben, amíg finom morzsát nem képez a bevonat számára, és tegye őket egy sekély tálba. Ha nincs kéznél keksz, akkor a zsemlemorzsa megteszi. Második sekély tálban habverje a tojásokat.

Most állítsa össze jamón krokettáit úgy, hogy egy közepes süteményes gombócot vesz a töltelékéből, és mindegyiket hosszúkás frit alakúra formázza. Ezután először kotorja be őket a morzsákba, majd vonja be a felvert tojáskeverékbe, majd ismét a kekszmorzsába az optimális ropogás érdekében. Használhat villát, amikor a tojásokba mártja, hogy minél tisztábbak legyenek a dolgok, de néha az élet legjobb dolgai megérnek egy kis rendetlenséget.

Készítsen egy papírtörlővel ellátott tányért a kész kroketthez pihenni. Amikor az olajat 350 fokra hevítjük, óvatosan cseppentsük be és pirítsuk meg a kroketteket, amíg krakkoló bevonata aranybarnára nem vált. Hagyja, hogy papír törülközőkön lecsöpögjön, majd fogyasszon el.

Hogyan melegítsük fel a sonkakroketteket:

Ha nem tervezi azonnal a kroketták tálalását, akkor melegben tarthatja őket. sütő.De ha szükséges, a sütőben kb. 8–10 percig 350 fokon melegíthetik tálalás előtt.

Fagyaszthatja a főtt krokettet?

Ezek szerencsére jól megfagynak a kettős bevonat, amennyiben hagyja, hogy a megmaradt krokettek teljesen kihűljenek.

Annak érdekében, hogy ne tapadjanak össze, először bélelje ki őket egy pergamennel bélelt sütislapra vagy tapadásmentes tepsibe, és fagyassza le őket kiterjed. Miután megdermedtek, áthelyezheti őket egy műanyag fagyasztótáskába.

Most jön a könnyű rész. A fagyasztott kroketteket közvetlenül a fagyasztóból melegítheti fel, anélkül, hogy először felolvasztaná őket, 400 fokos sütőben 10–12 percig, vagy amíg ropogósak és át nem hevülnek.

Meddig lehet krokettet tartani?

Ezek akár egy évig is eltarthatnak a fagyasztóban. Ellenkező esetben legfeljebb 5 napig légmentesen lezárt edényben tárolhatja a hűtőszekrényben.

Tapas bulivá tegye!

Ezek kiválóan illenének tapas ételként egy játékesten, bográcsozáskor vagy szeretteivel való összejövetelen. Rendezhetsz egy Puerto Rico-i tematikájú partit ezekkel a croquetas de jamón, néhány szendvicssel, mint például a jibarito (útifű steak szendvics) vagy egy tányér szendvics de mezcla, néhány pastelillos de carne (húsforgalom), párnás arepas de coco és alcapurria, másik kedvenc süteményem.

Soha nem tudtam apró Puerto Ricó-i falatokat tálalni dohányzóhelyek vagy guava és krémsajt nélkül. Istenkáromlás lenne. De ezek a croquetas de jamón gyorsan KELL a parti asztalomnál, és ha megkóstolod őket, pontosan tudni fogod, miért!

Ha finomabb ételeket szeretnél odahaza, keresd fel az egész Puerto Rico-i receptgyűjteményemet itt!

Ha szereted a sonkát, próbáld ki:

• Élelmiszer a család klasszikus sonkagolyójával
• Kisasszony a konyhában sonkás és sajtos bulizással

A recept elkészítéséhez felhasznált elemek:

• Cuisinart 4 literes sütő
• OXO Good Grips közepes süti gombóc
• Crow Canyon kis pörkölő serpenyő – szürke márvány
• Amazon Prime Free 2 napos szállítás (próbáljon ki egy 30 napos ingyenes próbát)