Csillagánizs
© Denzil Green
A csillagánizs gyümölcs teljesen más növény, mint a csillaggyümölcs.
A fát, amelyből a csillagánizs gyümölcs származik, “indiai mandulának” nevezik. A fa akár 8 méter is megnő. Ez egy örökzöld, amely maghűvé válik, és így szaporítják.
A gyümölcs meglehetősen kicsi, csak kb. 1 1/4 hüvelyk magas (3 cm.) Csillag alakban növekszik, 5-10 pont között mozog, bár az átlag minimum 8 pont. A gyümölcs éretlenül leszedett, majd napsütésben barna színűre szárad. a gyümölcs mindig szárítva van, és soha nem fogyasztható frissen.
A száradás után többnyire vörösesbarna porrá őrlik, fűszerként való felhasználásra. Az egész gyümölcsöt őrlik, ahogy van. Az íze valójában magában a gyümölcsben, nem a magban. A pornak kifejezettebb édesgyökér-íze van, mint az ánizsnak, és édesebb, mint az ánizs. Kínában a port az Five Spice Power nevű fűszerkeverékben használják. Nyugaton ez nyugaton elsősorban az ánizs helyettesítésére használják, ami drágább.
Kína továbbra is a legnagyobb exportőr, bár a Star Anise Fruit-ot ma már a Fülöp-szigeteken, sőt Jamaicán is termesztik. a.
A csillagánizsot Anisette, Pastis és Pernod likőrök készítéséhez használják.
Főzési tippek
Azok az emberek, akik nem szeretik az édesgyökér ízét, tanácsot adnak nekik. takarékosan használja a csillagánizs gyümölcsport; mások, akik szeretik az ízt, feldobnak néhány egész aszalt gyümölcsöt. Ha egész gyümölcsöt használ, tálalás előtt mindig vegye ki és dobja el.
A receptek gyakran csak egy darabot kérnek csillag.
Helyettesíti
Ánizs, de használjon még kb. 1/3-ot.
Táplálkozás
Japán csillagánizs (Illicium anisatum ) úgy néz ki, mint a kínai fajta, egészben és őrölve is. Nyugaton azonban mérgezőnek tekintik. Különféle botanikai nevei vannak: Illicium anisatum, Illicium japonicum, Illicium lanceolatum és Illicium religiosum.
Ekvivalensek
1 evőkanál egész csillagánizs = 3 – 4
10 egész csillagánizs = 1/4 oz (5 g) egész csillagánizs
5 egész csillagánizs, felőrölve = 1 evőkanál őrölt = 1/8 oz (2,5 g)
Tippek tároláshoz
Egész, darálatlan szárított gyümölcsöket legfeljebb 2 évig zárt edényben tárolhat. Még akkor is, ha úgy gondolja, hogy az egésznek nem marad rájuk aromája vagy íze, akkor is sok aromát és ízt bocsát ki, amint felaprítja őket.
Történeti megjegyzések
Natív Dél-Kínába. Először az 1600-as években hozták Európába.
Nyelvi megjegyzések
Botanikai nevének első része, az Illicium, a latin “illicere” szóból származik, ami “csábítás” -ra utal. az édes aromára.
Nagyon régi receptekben előfordulhat, hogy “Badian ánizsnak” nevezik.