A nyár több mint 20 különféle ízletes, zamatos dinnyét hoz a gazdák piaca. A helyi gazdák ritka és örökös fajtákat választanak, és hagyják, hogy lassan érjenek a szőlőjükön, amíg tökéletesen be nem érik, hogy édes, finom ízeik kiélvezhessék a nyár őszi csúszását. Levektől és zamatoktól telve a nyár ezen csillagai érettek és finomak, semmi más, mint az év hátralévő részében a szupermarketekben és a szállodai büfékben szezonon kívül talált puha, kemény dinnyék.
A dinnyék a Cucurbitaceae család tagjai, ami a tök és az uborka rokonaivá teszi őket. Jóllehet gyakran össze vannak csoportosítva, a legtöbb dinnye két nagy kategóriába sorolható: görögdinnye (Citrillus lanatus) és pézsmadarab (Cucumus melo). és az alábbiakban ismertetett három dinnye a három csoportban (cantalupensis, reticulatus, inodorus). Ne keverje össze azt az amerikai szokást, miszerint a sárgadinnyét muszmelonnak nevezik: az összes sárgadinnye pézsmás sárgadinnye, de nem mindegyik pézsmaszálka sárgadinnye. > A dinnye kiválasztásakor a legtöbb érzékét felhasználja: látást, illatot, hangot, tapintást és ízlést. Keressen szimmetrikus dinnyéket “kitöltött” megjelenéssel. A tömeg tippeket ad az ízre: a dinnye, amely a mérete miatt nehéznek érzi magát, sok lédús húst tartalmaz. A dinnye nem lesz édesebb a betakarítás után, de állaga és aromája továbbra is javuljon.
Először nézze meg a szárheget. Egy sima, üreges heg azt jelzi, hogy a dinnyét éretten szüretelték. Ha a szár egy darabja megmarad, akkor azt túl korán betakarították. Vékonyabb bőrűek számára sárgadinnye, nagyon gyengén nyomja a sárgadinnye tövét a szár végével szemben. Ha a bőr könnyen lenyomható, a dinnye ideális az étkezéshez. A több mint 200 különböző észtert előállító enzimek által előállított pézsma aroma jelzi az érettséget is .
Egy érett görögdinnye unalmas, nem fényes bőrű, és a kéreg világosabb színű részének, ahol a dinnye a földön pihent, sárga vagy krémes, nem zöld vagy fehér színűnek kell lennie. a héjnak üreges hangot kell adnia.
A dinnye önmagában is finom, a saláta édességet ad a hideghez, így hideg italok és sorbetek. Bár a dinnye hűtött állapotban frissít, a hűtés csökkenti ízét, így szobahőmérsékleten történő tálalás ideális. Vagy próbálja meg grillezni őket: a főzés koncentrálja a cukrukat.
12 kipróbálandó dinnye
Csúcsnyáron többféle választékot talál a gazdák piacán, mint a legtöbb élelmiszerboltban. Íme néhány csoportonként rendszeresebb dinnye, amelyet gazdálkodóink piacán talál.
Kantalupák (cantalupensis): Az amerikai sárgadinnyétől eltérően az igazi sárgadinnye dinnye elterjedt Európában, különösen Franciaország. A legtöbb kicsi és gömb alakú, kiemelkedő bordákkal, hasonlítanak a strandlabdára.
Charentais: A francia Charentais az isteni íze és ambrosialis illata édes, lédús, lazac-narancs húsában. A grapefruit mérete, világosszürke-zöld, sima héjjal és enyhe bordákkal rendelkezik, a Charentais tökéletes méret két ember számára.
Ha’Ogen: Az izraeli Kibbutz Ha’Ogen nevet kapta, ahol kereskedelmi forgalomba került. Ha’Ogen eredetileg Magyarországról származik. 3-4 kilogramm körüli súlyú Ha’Ogen világoszöld húsa gyümölcsös, trópusi ízű. Finom, foltos zöld bőre érleléskor sárgul. Próbáljon édes vagy forró paprikát szórni a sárgadinnyére, mint a magyarok.
Hálózott dinnye (reticulatus): A Reticulatus dinnye héja hálószerű vagy “retikulált” szövet borítja a felületét. . A sűrű, egyenletesen elosztott háló és a pézsma aroma az érettség jelei.
Ambrosia: Ambrosia íze megfelel a nevének! Ennek a dinnyének nagyon édes, halvány narancssárga húsa virágos árnyalatokkal rendelkezik, és textúrája olyan sima és lédús, hogy megolvad a szájában. Mennyei íze jól passzol a sós sonkához, szalámihoz és sajtokhoz.
Ananas: Ez az 1800-as évekből származó ritka örökség eredetileg a Közel-Keletről származik. Az ananák ovális alakúak, szilárd, lédús, fehér húsúak és halványzöld vagy narancssárga hálók. jelentése franciául “ananász”, bólintás az érett ananász ízére az aromájú húsában.
Cantaloupe: Az amerikaiak használják a helytelen elnevezésű “sárgadinnye”, amikor utal ennek a kis hálós dinnyének a reticulatus csoportban – nem igazi kantalúpa. Az A- és C-vitaminokban gazdag amerikai “sárgadinnye” a legtáplálóbb dinnye.
Galia: Egy másik izraeli dinnye , Galia Ha’Ogen és az orosz Krymka dinnye hibrid keresztezése.A Galia halványzöld húsa fűszeres, édes ízű és banánszerű illatú. Keresse meg a narancssárga árnyalatokat a bőrben, ami a magas cukortartalom jele. A Galias gyömbérrel vagy mentával jól párosul.
Sharlyn: Narlyn bőrű hosszúkás sárgadinnye formájú, Sharlyn visszafogottabb , kevésbé cukros ízű, mint a simább textúrájú sárgadinnye. Sharlyn jól passzol a joghurthoz, a juhtejhez és a vaníliához.
Téli dinnye (inodorus): A téli dinnyének kemény héja van, kevésbé romlandó, illata alig vagy egyáltalán nincs az észter-enzim alacsony aktivitása miatt. Általában nagyobbak és lassabban érnek, mint a többi dinnye.
Kanári: élénk sárga héjáról nevezték el, az ovális alakú kanári dinnye kemény héjú, hullámos megjelenésű, enyhén viaszos tapintású. Halványzöld vagy krémszínű húsa enyhe, enyhén csípős ízű, érett körtehöz hasonló állagú. Az eredetileg Perzsiából származó kanári dinnyék párosulnak citrusfélékkel és gyógynövényekkel, például bazsalikommal és korianderrel, és jót tesznek sorbetek és graniták készítésére.
Casaba: A törökországi Kasaba felől a Casaba vastag, barázdált héja éréskor élénksárgává válik. Halványzöld vagy fehér húsa lágyabb, mint a legtöbb dinnye, uborka- vagy ázsiai körteízzel. A Casaba enyhébb íze szépen keveredik a curry és a kókusztejjel.
Daru: Több mint 150 éve a daru hat generációja tökéletesített ezt a dinnyét a Santa Rosa-i farmjukon japán, perzsa, Ambrosia és más fajták keresztezésével. A daru dinnye a Slow Food’s Ark of Taste része, amely a kihalás előtt álló jellegzetes ételek gyűjteménye. (John Loo fényképe.)
Mézharmat: A mézharmat cukortartalma magasabb, mint a görögdinnye vagy az amerikai sárgadinnye. A mézharmat érlelésével héja ragacsos, bársonyos érzetet kölcsönöz.
Piel de Sapo: Spanyolországban népszerű, ez az ovális alakú dinnye spanyol nevét “varangy bőrének” kapta vastag, foltos zöld héjáról. Puha, lédús húsa halványsárga-zöld, finom íze a mézharmathoz hasonló. Hetekig tartó tárolási képessége megmagyarázza másik nevét, ” Mikulás dinnye ”, mert karácsonyig megmarad!
Görögdinnye: A görögdinnye csaknem 50 fajtája hasonló ízű, de méretük, húsuk színe (főleg rózsaszín vagy piros, de sárga, fehér és narancs is), valamint mag nélküli vagy magos. A vörös húsban gazdag antioxidáns likopin található – minden gyümölcs vagy zöldség adagonként a legmagasabb. A görögdinnye savanyítható, kandírozható, erjesztett vagy szirup lehet belőle, kihajtott magjai diós ízű, fehérjében gazdag snackek.
Kóstolja meg a dinnyeszezont! Ha meg szeretné tekinteni, hogy melyik gazdaságunk mely dinnyét terem, keresse fel a CUESA webhelyét.