Az édesburgonyát általában rézszínű héja és élénk narancssárga húsa alapján ismerik fel, bár a világszerte termesztett fajták százai olyan színeket mutatnak, mint a fehér, a krém, a sárga, vöröslila és mélylila. Bár gyakran találhatók pillecukorral borított ünnepi asztalokon vagy hozzáadott édesítőszerekkel keverve, nincs szükség! Nevükhöz híven az édesburgonyának természetesen édes íze van, amelyet tovább fokoznak olyan főzési módszerek, mint a pörkölés. Ők is a béta-karotin egyik legfőbb forrása – az A-vitamin prekurzorai.
A burgonyával (az éjjeli kagyló család ehető gumói) ellentétben az édes „burgonya” nagy ehető gyökér a reggeli dicsőség család. Különböznek a dzsemektől is, amelyek ehető gumók a liliomcsaládon belül, és Afrikában és Ázsiában őshonosak. Valószínű, hogy a helyi szupermarketben található “jamss” valójában édesburgonya. A valódi dzsemek megkülönböztethetők feketés / barna, kéregszerű héjukkal, fehér vagy lilás tónusú húsukkal.
Édesburgonya és egészség
- A narancssárga húsú édesburgonya a leggazdagabb. béta-karotinban. A lila húsú édesburgonya gazdagabb antocianinokban. A béta-karotin és az antocianinok a természetben előforduló növényi “fito” vegyi anyagok, amelyek élénk színűvé teszik a zöldségeket. Ezeket a fitokémiai anyagokat az emberi egészség és a betegségek megelőzése terén betöltött potenciális szerepük szempontjából kutatják.
- Ha az édesburgonyát fehér burgonyára cserélik, akkor is könnyedén akar menni az adagok mellett: Bár az édesburgonya gazdag béta-karotinforrás, magas glikémiás index és glikémiás terheléssel rendelkezik – majdnem olyan magas, mint egy fehér burgonyaé. A legtöbb ember nem eszik édeset burgonya ugyanolyan túl nagy mennyiségben, mint a fehér burgonya, talán ezért a kutatások nem találták az édesburgonyát a súlygyarapodás és a cukorbetegség fő bűnösének.
Gazdag :
- A-vitamin béta-karotin formájában
- B6-vitamin
- C-vitamin
- Kálium
- Rost
Készítés
- Az édesburgonyát hűvös, száraz helyen tárolja. Rosszabban romlandó, mint gondolná, ezért a legjobb felhasználja őket a vásárlási hét.
- Főzés előtt a bőrét jól meg kell dörzsölni, mivel ezek ehetők és táplálóak.
- 4-5 alkalommal szúrja át villával a burgonyát, amely lehetővé teszi a gőz távozását.
- Ha kemencében főz, tegyen egy kibélelt tepsire egy előmelegített sütőbe, 400 ° C-ra. Süsse 45-60 percig, vagy amíg a hús megpuhul. Hagyja a burgonyát néhány percig kihűlni, mielőtt felszeletelné.
- Ha mikrohullámú sütőbe helyezzük, tegye mikrohullámú sütő számára biztonságos edényre, és melegítse magas hőmérsékleten 8-10 percig. Az egyenletes melegítés érdekében fordítsa a burgonyát alul felfelé a főzés felénél. Szeletelés előtt hagyja néhány percig hűlni a burgonyát.
- Ha a tűzhelyen forraljuk, hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk 1 hüvelykes kockákra. Alaposan öblítse le szűrőedényben. Vigye a burgonyát egy edénybe, és adjon hozzá vizet, amíg a kockák teljesen el nem fedődnek. Közepesen magas hőfokon fedje le az edényt, és hagyja, hogy a burgonya megpuhuljon, általában körülbelül 15-20 percig. A burgonyát szűrőn szűrjük le, és ízlés szerint ízesítsük.
Tálalás
- Főtt, kockákra vágott édesburgonyát adjunk levesekhez vagy salátákhoz.
- Gyors étkezéshez szeleteljen félre egy sült édesburgonyát, tetejére főtt babot, brokkolit, feta sajtot vagy görög joghurtot.
- Édes burgonyapüréhez: villához, darálóhoz vagy turmixgéphez használjon pürét. a főtt burgonyát. Adjon hozzá folyadékot, például vizet, húslevest vagy tejet, ha egyenletesebb állagra van szükség. Ízesítsen egy csipetnyi sóval, borssal, fűszerekkel vagy gyógynövényekkel.
-
Pörkölt édesburgonya-ékhez: Közepes édesburgonyát mossa meg és vágja ékekre . Kend be olívaolajjal, és egyetlen rétegben terítsd ki egy tepsibe. Ha szükséges, szórj meg egy csipet sót és gyógynövényeket vagy fűszereket. Süssük 375 F-on 25-35 percig, vagy addig, amíg a belseje megpuhul és a külseje ropogós.
További receptötletek és tálalási javaslatok édesburgonyával:
- Vegetáriánus juhászpite
- Sült édesburgonya pekándióval
Tudtad?
- A gyökér mellett édesburgonya a levelek és a hajtások szintén ehetők, és néhány országban gyakran fogyasztják őket.
- Az édesburgonya főzése több béta-karotint tart vissza, és a tápanyagot jobban felszívja, mint más főzési módszerek, például sütés vagy sütés. A tápanyag 92% -a visszatartható a főzési idő korlátozásával, például egy szorosan fedett fedővel ellátott edényben 20 percig forralva. A bőrrel történő főzés tovább csökkenti a tápanyagok, köztük a béta-karotin és a C-vitamin kimosódását.
Használati feltételek
A weboldal tartalma oktatási célokat szolgál, és nem személyes orvosi tanácsadásra szolgál.Az egészségi állapottal kapcsolatban felmerülő kérdéseivel orvosától vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatótól kell tanácsot kérnie. Soha ne hagyja figyelmen kívül a szakmai orvosi tanácsot, és ne késlekedjen annak megkeresésével valami miatt, amit ezen a weboldalon olvasott. A Nutrition Source nem ajánl és nem támogat termékeket.