Ideális esetben mindannyian jobban járnánk, ha mindig organikus, friss zöldségeket fogyasztanánk az érés csúcsán, amikor azok tápanyagszint a legmagasabb. Ez a szüreti szezonban lehetséges, ha saját zöldségeket termeszt, vagy egy friss, szezonális termékeket árusító stand közelében él, de a legtöbbünknek kompromisszumokat kell kötnie. A fagyasztott zöldségek jó alternatíva, és jobbak lehetnek a szezonon kívüli, a szupermarketekben értékesített friss zöldségeknél.
bizonyos esetekben a fagyasztott zöldségek táplálóbbak lehetnek, mint a frissek, amelyeket nagy távolságokra szállítottak. Ez utóbbit általában érés előtt szedik, ami azt jelenti, hogy bármennyire is jól néznek ki a zöldségek, valószínűleg táplálkozási szempontból rövidre változtatják. Például a friss spenót nyolc nap után elveszíti a benne lévő folsav körülbelül felét. A vitamin- és ásványianyag-tartalom valószínűleg csökkenni fog, ha a termék túl nagy hőnek és fénynek van kitéve az Ön szupermarketje felé tartva.
Ez érvényes a gyümölcsökre és a zöldségekre is. Az Egyesült Államokban a kiskereskedelmi üzletekben értékesített gyümölcs nagy részének minősége közepes. Általában éretlen, olyan állapotban szedett, amely a szállítóknak és a forgalmazóknak kedvez, de a fogyasztóknak nem. Rosszabb, hogy a tömegtermelésre kiválasztott gyümölcsfajták gyakran azok, amelyek inkább csak jól mutatnak, nem pedig ízlik. Fagyasztott, organikusan termesztett bogyókból álló tasakokat egész évben kéznél tartok – kissé megolvadva finom desszertet készítenek.
A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek előnye, hogy érett állapotban általában szedik őket, majd forró vízben blansírozzák a baktériumok elpusztítását és az enzimaktivitás leállítását, amely elrontja az ételt. Ezután villanófagyasztottak, ami hajlamos a tápanyagok megőrzésére. Ha megengedheti magának, vásároljon fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget az USDA “US Fancy” bélyegzőjével, amely a legmagasabb színvonalú, és amely a legtöbb tápanyagot szolgáltatja. A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek általában táplálkozási szempontból kiválóbbak, mint a konzervek, a konzervipari folyamat tápanyagveszteséget eredményez. (A kivételek közé tartozik a paradicsom és a sütőtök.) Fagyasztott gyümölcsök és zöldségek vásárlásakor távolodjon el azoktól, amelyeket apróra vágtak, hámoztak vagy zúzottak; általában kevésbé táplálóak.
MD Andrew Weil