Egy japán hal éppen 3 millió dollárért kelt el – itt ' s miért olyan drága a kékúszójú tonhal

Kezdetnek nem ugyanaz a hal. A tonhalkonzervek általában a germonból származnak. “Kicsiek, gyorsan növekednek, és bőségesen vannak horgászatra. És természetesen nem súlyuk 489 font. Csak egyfajta tonhal van a világon, amely ekkora, kékúszójú tonhalat termeszt. És ha szeretne kipróbálni, az sokba fog kerülni.

Derek Wilcox: Olyan tonhalat vásárolhatnánk Japánból, Talán 80 dollárt kellene fizetnünk egy darab otoro-ból.

Elbeszélő: Derek Wilcox a Shoji egyik szakácsa, egy New York-i japán étterem. Japánban tanult és több mint 10 évig dolgozott ott. évek. Az olyan éttermek, mint a Shoji, nyers kékúszójú tonhalat, vagy japánul kuro maguro-t szolgálnak fel.

Tonhalát számos különböző forrásból szerzik be, köztük Japán Tsukiji halpiacáról.

A tonhalnak többféle fajtája létezik, de a kékúszóra valószínûleg a legmagasabb színvonalú sushi éttermekben talál.

Wilcox: A kékúszójúság a legkeresettebb. Csak a kékúszójúaknak van intenzív márványja. A kékúszójú madaraknak, amikor megfelelőek az öregedései, az ízek egyensúlya is különleges.

Mesélő: A nagy kifejlett kékúszó súlya körülbelül 450 font vagy annál nagyobb lehet, és a hal ára számos étel függvényében változik. különböző tényezők.

Wilcox: Teljesen attól függ, honnan veszed, de soha nem olcsó. Egy helyi kékúszó a keleti parton 20 és 40 dollár között mozog. Fizethet 200 fonttól északra fontért a japán kékúszóért.

Mesélő: Wilcox szerint a japán tonhal jobb, mint az amerikai tonhal a csúcs téli hónapokban. Míg a bostoni tonhal nyáron és ősszel a legjobb. De a japán Oma-ból származó tonhalat széles körben a világ egyik legjobbjának tartják.

Wilcox: A főszezonbeli Oma-tonhal Japánban 400–450-be fog kerülni egy kiló. Ami azt jelenti, hogy mire ideér, közel 400 dollárba kerül fontért.

Narrátor: A kiváló zsírtartalom mellett a halak drágábbak Japánból is, hogy tovább kell utazniuk, és meglehetősen hosszadalmas folyamaton megy keresztül, mielőtt a tányérjához kerülne.

Wilcox: Japánban több olyan kéz jut át, amely nem feltétlenül rossz.

Narrátor: Wilcox szerint Japánban is jobban kezelik a halakat, mint az Egyesült Államokban. Tehát kevesebb a sebzés és a pontosabb vágás.

Wilcox: Olyanok vagyunk, mint egy bostoni kékúszó, a halásztól a forgalmazóig jut az ajtónkig. Míg Japánban a halász, általában kollektívához vagy szövetkezethez, az aukciót lebonyolító kormányhoz, egy közepes nagykereskedőhöz, egy végső nagykereskedőhöz, egy étterembe vagy szállodába.

Minden csúcskategóriás hal Japánban árverésre bocsátott halak. A “legkeresettebb, jobb helyen kifogott, jobban kezelhető, egyértelműen jobb minőségű árakért magasabb hal lesz, és a halászok több pénzt kapnak.

Narrátor: Az év első aukciója Japánban az, amikor nevetségesen magas árakat fog látni a halakért. Leginkább szimbolikus gesztusként vagy reklámfogásként. Részben ez az oka annak, hogy a 489 kilós tonhal 2013-ban 1,8 millió dollárért kelt el. 2018 első hala pedig 323 000 dollárért kelt el.

Wilcox: A japán kultúrában az első dolog, amit egész évben csinálsz . Megadja az alaphangot az egész évre. Az év első tonhaljának ára mindig a legmagasabb, mint bármelyik tonhalé az év egész hátralévő részében.

Elbeszélő: És a kékúszójú tonhal különböző részei is drasztikusan eltérnek az ártól.

Wilcox: Ha úgy gondolja, hogy egy tonhal olyan, mint egy torpedó, akkor hosszában negyedekre osztják, levágják a fejét és a gallérját, és mi a két hasnegyed egyikét vesszük.

Narrátor: Így néz ki egy negyed, amikor leszállítják. Ez a darab Bostonból származott, és előző napon fogták el. Wilcox a húst típusa szerint felosztja.

Wilcox: Olyan, mint a marhahús oldalai. Tudod, hogy a marhahús egyik oldalát veszed, mindegy, de ha lebontod, a filé a legdrágább rész, mert a legkívánatosabb. Ez is kicsi, és sok munkát igényel az ezüsthéj lehámozásához. Az Otoro a tonhal legfiatalabb része a fej és a gallér területén kívül.

Narrátor: Ez a legdrágább. Attól függően, hogy honnan származik, és honnan nevelték a halat, az ár a darab 10 dollártól a 80 dollárig terjedhet.

Wilcox: A chutoro a tonhal oldala felé halad , és nincs benne zsírréteg, de a hús vörösében még mindig van zsír, így zsír és vörös keveréket kap. És akkor az akami, amely szó szerint japánul vörös húst jelent, a leg soványabb rész, amelyet a tonhal gerincéhez közelebb eső közepe felé talál.

Narrátor: Az akami a leggyakoribb és legolcsóbb rész a halból, de ez még mindig drágább, mint a helyi jegyvonász doboz a helyi piacon.

Wilcox: Amikor átértékeli a tonhal minőségét, megkóstolja a vörös húst, az akamit. . Vadállat, ezért megmondja, hogy jó étrendet folytatott-e, jó volt-e az élete, mozgott-e, tiszta vizekben élt és sokat tudott úszni. Tehát, egy farm- a megnövelt tonhal általában erőszakkal táplált szardínia, és valóban megkóstolhatja a szardíniat a gazdaságban nevelt tonhal zsírjában. Míg a vadon élő tonhal változatos étrendű, és sokkal tisztább és enyhébb ízű a zsírban. p>

Narrátor: Évtizedek óta azonban a vad kékúszójú tonhalat túlhalászta a Csendes-óceánon, ami ártott a populációjuknak és megnehezítette a bejutást. A halászat szigorúbb ellenőrzése azonban az utóbbi időben a Wilcox szerint azonban még mindig lehetnek jobbak. Valójában a Wilcox kerüli a csendes-óceáni kékúrt, amely nem Japánból származik, és azt mondja, hogy neked is kellene.

Wilcox: Ha Csendes-óceáni kékúst eszik, Japánból származik, akkor ez nagyon felelőtlen.

SZERKESZTŐ MEGJEGYZÉS: Ezt a videót eredetileg 2018. november 29-én tették közzé.