A téma áttekintése
Mi a C. perfringens ételmérgezés?
A C. perfringens ételmérgezést fertőzés okozza a Clostridium perfringens (C. perfringens) baktériummal. A C. perfringens gyakran megtalálható az emberek és sok állat belében, és jelen van a talajban és az emberi vagy állati ürülékkel szennyezett területeken.
Mi okozza a C. perfringens ételmérgezését?
A legtöbb esetben a C. perfringens ételmérgezés akkor következik be, ha nem megfelelően főzött és tárolt ételeket fogyaszt. Általában a főzés után baktériumok találhatók az ételeken, és ezek a baktériumok szaporodhatnak és mérgezést okozhatnak a C. perfringens-ben, ha az ételek hűtés előtt kiülnek és kihűlnek. A gyakran fertőzött ételek közé tartoznak a húsok, húskészítmények és a szósz.
Melyek a tünetek?
A C. perfringens ételmérgezés tünetei közé tartozik az intenzív hasi görcsök és a vizes hasmenés. A tüneteid általában 6–24 órával jelentkeznek a nagy mennyiségű C. perfringenset tartalmazó ételek elfogyasztása után. A betegség általában 24 órán belül elmúlt. A kevésbé súlyos tünetek 1 vagy 2 hétig tarthatnak.
Hogyan diagnosztizálják a C. perfringens ételmérgezést?
Orvosa kórelőzményt és fizikai vizsgálatot végez, és kérdéseket tesz fel Önnek. tünetek, a közelmúltban elfogyasztott ételek, valamint a munkahelyi és otthoni környezete. A diagnózis megerősítésére székletkultúrát és vérvizsgálatokat lehet végezni.
Hogyan kezelik?
A C. perfringens ételmérgezést úgy kezeljük, hogy bármilyen komplikációt kezelünk, amíg az elmúlik. A hasmenés és a hányás okozta kiszáradás a leggyakoribb szövődmény. Ne használjon gyógyszereket, beleértve az antibiotikumokat és más kezeléseket, hacsak orvosa nem javasolja őket.
A kiszáradás megelőzése érdekében gyakran kortyoljon egy rehidratáló italt (például Pedialyte-ot). Próbáljon meginni egy csésze vizet vagy rehidrációs italt minden nagy, laza székletért. Használhat olyan sportitalokat is, mint a Gatorade. A szóda és a gyümölcslevek túl sok cukrot tartalmaznak, és nincsenek elegendő mennyiségű fontos elektrolitok, amelyek elvesznek a hasmenés során, és nem szabad rehidrálni.
Próbáljon meg maradni az egészséges táplálkozásnál, amennyire csak lehetséges. Az egészséges ételek fogyasztása segít abban, hogy elegendő táplálékot kapjon. Az orvosok úgy vélik, hogy az egészséges táplálkozás segít abban is, hogy gyorsabban érezze magát. De próbáld elkerülni a magas zsír- és cukortartalmú ételeket. Kerülje a fűszeres ételeket, az alkoholt és a kávét 2 napig is, miután minden tünet megszűnt.
Hogyan előzhetem meg a C. perfringens ételmérgezést?
Megelőzheti a C. perfringens ételmérgezést az élelmiszerek megfelelő hűtésével és megfelelő tárolásával (az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központja adaptálta).
- Vásároljon biztonságosan. A nyers húst, a baromfit és a halat külön tegye az élelmiszerektől elkülönítve. A vásárlás befejezése után azonnal hajtson haza, hogy minden ételt megfelelően tárolhasson.
- Készítse elő az ételeket biztonságosan. Az étel kezelése előtt és után mosson kezet. A fürdőszoba használata vagy pelenka cseréje után mossa meg őket is. Mossa meg a friss gyümölcsöket és zöldségeket úgy, hogy folyó vízzel alaposan öblítse ki őket. Ha lehetséges, használjon két vágódeszkát – az egyiket friss termékekhez, a másikat nyers húshoz, baromfihoz és tenger gyümölcseihez. Ellenkező esetben mindenképpen mossa meg a vágódeszkát forró, szappanos vízzel minden egyes használat között. A késeket és a vágódeszkákat mosogatógépben is moshatja fertőtlenítés céljából.
- Az ételeket biztonságosan tárolja. 2 órán belül főzze, tegye hűtőbe vagy fagyassza le a húst, a baromfit, a tojást, a halat és a kész ételeket. Győződjön meg róla, hogy hűtőszekrénye 4 ° C-ra vagy ennél hidegebbre van állítva.
- Az ételeket biztonságosan főzze. Tiszta húshőmérővel állapítsa meg, hogy az ételeket biztonságos hőmérsékletre főzik-e. Melegítse fel a maradékot legalább 74 ° C-ra. Ne fogyasszon alul főtt hamburgert, és vegye figyelembe a nyers hal (beleértve a sushit is), kagyló és osztriga ételmérgezésének kockázatát.
- Az ételeket biztonságosan tálalja. A főtt meleg ételeket hideg és meleg ételeket tartsa hidegen.
- Kövesse az élelmiszer-csomagoláson található címkéket. Az élelmiszer-csomagolás címkéi tájékoztatást adnak arról, hogy mikor kell használni az ételt és hogyan kell tárolni. Az élelmiszer-címkék elolvasása és a biztonsági előírások betartása csökkenti annak esélyét, hogy megbetegedjen az ételmérgezésben.
- Ha kétségei vannak, dobja ki. Ha nem biztos abban, hogy egy élelmiszer biztonságos-e, ne egye meg. A szennyezett ételek újramelegítése nem teszi biztonságossá. Ne kóstoljon gyanús ételeket. Lehet, hogy illata van, és jól mutat, de mégsem biztos, hogy enni lehet.
Fontos különös figyelmet fordítani az ételkészítésre és a meleg hónapokban történő tárolásra, amikor az ételeket gyakran kint szolgálják fel. Melegebb időben a baktériumok gyorsabban növekednek, így az étel gyorsabban romolhat el, és betegségeket okozhat. Ne hagyja az ételt a szabadban 1 óránál tovább, ha a hőmérséklet meghaladja a 90 ° F (32 ° C) értéket, és soha ne hagyja a szabadban 2 óránál tovább.