Etióp konyha

WatEdit

Minden variációt úgy nevezünk meg, hogy hozzáadjuk a fő összetevőt a a wat típusa (pl. kek alicha wat). A keiy szó azonban általában nem szükséges, mivel a fűszeres változatosságot akkor feltételezzük, ha kihagyjuk (pl. Doro wat). Az atkilt wat kifejezést néha minden zöldséges ételre utalják, de egy konkrétabb elnevezés is használható (például a dinich-ben a “na caroht wat”, amely fordításban “burgonya és sárgarépa pörkölt”; de az “atkilt” szó általában elhagyva, ha a konkrétabb kifejezést használjuk).

TibsEdit

Hús és A zöldségfélékből főzőpálcát készítenek (tebát, t “ib-t, sálat stb., Ge” ez: ጥብስ ṭïbs) is. A sípcsontokat sokféle módon szolgálják fel, és forróaktól enyheig terjedhetnek, vagy alig tartalmazhatnak zöldséget. A finomságoknak sokféle változata van, a felhasznált húsdarabok típusától, méretétől vagy alakjától függően. A marhahús, a birka és a kecske a leggyakoribb hús, amelyet a sípcsontok elkészítéséhez használnak.

A 18. századi európai etiópiai látogató, Remedius Prutky a sípcsontokat a grillezett hús részeként írja le, „hogy különös bókot adjon, vagy különös tiszteletet tanúsítson valakinek”. Ezt ma is így lehet látni; étel különleges események és ünnepek emlékére készül.

Kinche (Qinch “e) Szerkesztés

A Kinche (Qinch’e) zabkása nagyon gyakori etióp reggeli vagy vacsora. Hihetetlenül egyszerű, olcsó és tápláló. Repedt búzából, etióp zabból, árpából vagy ezek keverékéből készül. Forralhatjuk tejben vagy vízben, kevés sóval. A Kinche ízét a nit “ir qibe adja, ami egy fűszeres vaj.

Oromo dishEdit

• Waadii – más néven sípcsont; speciálisan fűszerezett
• Anchotte – gyakori étel Oromia nyugati részén (Wallaga)
• Baduu – más néven aybe
• Marqaa – más néven genfo
• Chechebsa – más néven kita
• Qoocco – bár más néven kocho, ez nem a Gurage típusú kocho, hanem egy másfajta; gyakori étel Oromia nyugati részén (Wallaga)
• Itto – más néven wat; mindenféle wat-t tartalmaz, beleértve a zöldségeket és a húst is.
• Chuuco – más néven besso; a teljes kiőrlésű édes aroma, vajjal és fűszerekkel ízesítve
• Chororsaa – gyakori étel Oromia nyugati részén (Wallaga)

Gurage foodsEdit

KitfoEdit

Egy másik jellegzetes etióp étel a kitfo (gyakran írva ketfo). A mitmitában (Ge “ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā a berberéhez hasonló nagyon fűszeres chili por) pácolt nyers (vagy ritka) marhahús-darabból és a niter kibbéből áll.

AyibeEdit

Az Ayibe egy túró, amely enyhe és omlós. Az állaga sokkal közelebb áll a morzsolt fetához. Bár nem egészen nyomott, a tejsavót leeresztették és kinyomták. Gyakran köretként szolgálják fel a nagyon fűszeres ételek hatásának enyhítésére. Saját ízlése alig vagy egyáltalán nincs megkülönböztetve. Azonban külön szolgáltatva az ayibe-et gyakran keverik a Gurage konyhára jellemző különféle enyhe vagy forró fűszerekkel. .

Gomen kitfoEdit

A Gomen kitfo egy másik tipikus Gurage étel. A collard zöldeket (ጎመን gōmen) felforralják, szárítják, majd apróra vágják, és vajjal, chilivel és fűszerekkel tálalják. kifejezetten Meskel alkalmából készített étel, amely az igazi kereszt felfedezésének egyik nagyon népszerű ünnepe. A hagyománya ayibe vagy néha még a kitfo is ebben a hagyományban, az úgynevezett dengesa.

Sidama dishEdit

WassaEdit

A zsinórnövény (a sidamo nyelven wesse-nek hívják) központi szerepet játszik A sidama konyha, és miután a gyökeret őrölték és erjesztették a wassa előállításához, számos étel elkészítéséhez használják.

Az Amulcho egy rakott kenyér, amelyet az injerához hasonlóan használnak marhahúsból, gombából, babból, gomen és a sütőtök.

A Borasaame a wassa és a vaj főtt keveréke, amelyet néha etióp mustárzölddel fogyasztanak. Hagyományosan kézzel eszik hamis banánlevéllel, és “shafeta, vázaszerű kerámia edényben” szolgálják fel. A borasaame gyakori változata kukoricalisztet használ a wassa helyett, és badela borasaame-nak hívják. A borasaame általában fűszerezettel párosul. a wätät nevű joghurtital.Mindkettő a temetések és a Fichee Chambalaalla, a sidama újév ünnepének közös étele.

Gomen ba sigaEdit

Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, amhara: “káposzta hússal”) egy marhahús és etióp mustár párolt keveréke, amulchóréteg alatt tálalva.

MaizeEdit

Szidamában gyakran termesztett növény, kukorica (badela Sidaamu-ban; más néven “kukorica”) Észak-Amerikában) gyakran eszik snackként kávé mellett. Lisztbe őrölhetjük, hogy kenyeret készítsünk belőle, a kagylóban pörköljük, vagy a magokat leszedhetjük bokolo készítéséhez, amelyet főzve vagy pörkölve is felszolgálunk.

BreakfastEdit

Fit -fit vagy fenyő egy gyakori reggeliző étel. Aprított injérából vagy kitchából fűszerekkel vagy wat-nal megsütve készül. Egy másik népszerű reggeli étel a fatira. A finomság egy nagy sült palacsinta, amelyet liszttel készítenek, gyakran tojásréteggel. Mézzel fogyasztják. A csecsebára (vagy kita firfir) hasonlít egy palacsintához, amelyet berbere és niter kibbeh vagy más fűszerek borítanak, és kanállal is fogyasztható. A Genfo egyfajta zabkása, amely egy másik gyakori reggeli étel. Általában egy nagy tálban tálalják, a genfo közepén készített ásással és fűszerezett niter kibbeh-vel töltve. Reggelire gyakori a ful variációja, a fűszeres fava babpörkölt, amelyet injera helyett sült tekercsben szolgálnak fel.