Tudom, hogy a teljes kiőrlésű kenyér és a fehér kenyér különbözik egymástól, de pontosan hogyan?
Két nagy különbség van: hogyan feldolgozzák és mennyire egészségesek. A liszt mindkettőnek búzabogyókból készül, amelyeknek három tápanyagban gazdag része van: a korpa (a külső rétegek), a csíra (a legbelső terület) és az endospermium (a keményítőtartalmú rész között). A teljes búzát úgy dolgozzák fel, hogy mindhárom tápláló részt tartalmazzák, de a fehér liszt csak az endospermiumot használja. A teljes kiőrlésű kenyérrel szemben a fehér táplálkozási szempontból könnyű. A teljes kiőrlésű rostokban, a B6 és E vitaminokban, a magnéziumban, a cinkben, a folsavban és a krómban jóval magasabb.
Mindezen táplálkozási finomságok közül azonban a rost a csillag:
- Egy 10 – az 1994-ben befejezett Harvard-tanulmány szerint a magas rosttartalmú kenyeret fogyasztó férfiaknak és nőknek kevesebb volt a szívrohama és agyvérzése, mint azoknak, akiknek ízlése bagelig és bagettig terjedt. a szívbetegségek kockázata 20 százalékkal – derül ki a Washington Egyetem kutatásából, amely a The Journal of the American Medical Association 2003. április 2-i számában jelent meg.
- Régóta ismert, hogy a rost segíti az emésztés egészségét is.
- A rost segíthet a fogyásban vagy a súly megtartásában, mert a rostban sűrű búzakenyér elfogyasztása elősegíti a teltségérzetet.
De sok fehér kenyér dúsul. Nem gondoskodik a finomítás során elvesztett tápanyagokról?
Nem. A liszt finomításakor elveszíti a gabona legtáplálóbb részeit – a rostot, az esszenciális zsírsavakat, valamint a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. Valójában körülbelül 30 tápanyagot távolítanak el, de a törvény szerint csak ötöt kell visszaadni (bár mások gyakran vannak): vas, niacin, tiamin, riboflavin és folsav. Annyi kevés rost maradt a feldolgozás után, hogy nyolc darab fehér kenyeret kellett volna megenni, hogy csak egy darab teljes kiőrlésű kenyérben kapjon rostot.
A teljes kiőrlésű gabonákon kívül más ételek is tartalmaznak rostot és tápanyagok. Nem kaphatom meg tőlük csak azt, amire szükségem van, és még mindig élvezhetem a vacsora tekercsemet?
A teljes kiőrlésű gabona olyan egészségügyi előnyökkel jár, mint más ételek. Egy 75 000 nővérrel végzett Harvard-tanulmányban azok, akik napi legalább három adag teljes kiőrlésű ételt fogyasztottak, 35 százalékkal csökkentették a szívroham kockázatát, és kevésbé voltak képesek súly- vagy bélproblémákra. Ezzel szemben azok, akik több feldolgozott ételt fogyasztottak – például fehér kenyeret, fehér rizst és üdítőket – több mint kétszer nagyobb eséllyel alakultak ki cukorbetegségben. “A tudomány továbbra is támogatja a teljes kiőrlésű gabonák kulcsszerepét a krónikus betegségek csökkentésében” – mondja Len Marquart, a Minnesotai Egyetem táplálkozásprofesszora és az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala által jóváhagyott, a teljes kiőrlésű gabonákra vonatkozó első egészségre vonatkozó állítás szerzője. p>
Hogyan tudom megmondani, hogy a kenyér valóban teljes kiőrlésű-e?
A szín korábban valamilyen nyom volt, de nem több. Bár a fehér kenyér fehér, mert fehérítették, néhány sötét kenyérbe éppen karamell színezéket adtak. Keresse a címkén az első összetevőt „teljes kiőrlésű” vagy „teljes kiőrlésű”. Ha bármely más összetevő az első, tegye vissza a cipót, és nézzen tovább.
A kenyér vegán étel?
Nem általában. Az élelmiszerboltokban értékesített kenyerek közül sok nem vegán összetevőt tartalmaz, beleértve a tejet, tojást, mézet, rövidítőt vagy tejsavót, – nem is beszélve a nátrium-sztearil-laktilátról, gliceridekről, emulgeálószerekről, természetes aromákról, mesterséges aromákról és laktázról. állatokból származik. A vegánoknak gyakran nagyobb szerencséjük van a pékségekben, de még mindig meg kell kérdezniük, hogy a kenyérsütőket nem kenik-e meg állati zsírral. Ha szeret sütni, elkészítheti saját kenyerét. De ha ez nem érdekel, próbáld ki Rudi Organic, Nature’s Path vagy Brownberry; —Mindegyikük országszerte kapható vegán kenyeret gyárt.
Próbáljon otthon elkészíteni egészséges kenyeret. Íme néhány recept:
- Tiszta teljes kiőrlésű kenyér
- Rozs ‘n’ Zab szóda energia kenyér
- Édes burgonya kenyér
- Gabonamentes szendvics kenyér