A liszt első őrlésénél sárgás színű öntött anyag van, amelyet egyes fogyasztók nem találnak kellemesnek. Az őrléstől számított néhány hónapon belül ezek a karotinoidok vagy pigmentek az univerzális lisztben természetesen fehérednek. Mivel a lisztet természetesen „öregíteni” drága, egyes gyártók kémiailag felgyorsítják a folyamatot. A „fehérített” felirattal ellátott lisztekben valószínűleg a benzoil-peroxidot használták a sárga szín elhalványítására. A sütési tesztekben a fehérített lisztet kifogásolták, hogy lapos ízű vagy “nem ízesített” (texturálisan a lisztek ugyanúgy viselkedtek) .Ezeket a tulajdonságokat azonban sokkal nehezebb volt kimutatni olyan receptekben, amelyekben a liszten kívül nagy az összetevők aránya, például kukoricakenyér vagy zabpehely sütiként.
Annak kiderítésére, hogy a fehérített liszt veszélyezteti-e a sós mártás ízét vagy állagát, készítettünk egy adag alap fehér mártást (béchamel) csészénként 1 evőkanál fehérített vagy fehérítetlen liszt felhasználásával. tejet. Kóstoltuk a szószokat sima, valamint Bolognes lasagna-ban. Mindkét esetben a kóstolók ízét és állagát azonosnak találták. A következtetésünk: Jó, ha kis mennyiségű fehérített lisztet használunk a szószok sűrítéséhez, de kerüljük sütés.