Farmon nőtt fel, szüleivel, akik mindig nagy kertre gondoltam, jó mennyiségű friss termék megőrzésének voltam kitéve. Az alagsorban lévő lépcső alatt bizonyíték volt arra, hogy anya sok órát töltött a konyhában konzerválással.
Anya fejében üvegek voltak bab, őszibarack, körte, cseresznye, almamártás, fűszeres almakarikák, pitealma, pácolt répa, sokféle uborka savanyúság, görögdinnye savanyúság, paradicsom, paradicsomszósz, édes íz, különféle salsák, savanyú káposzta, különféle gyümölcslekvárok zselé, plusz nagymamám receptje rebarbara lekvárra, narancs szeletekkel. (Whew!) Ohhh, megkóstolhatom azt a csinos lekvárt, ha csak belegondolok!
Mintha ez nem lenne elég, a nagy mellkasban mélyhűtő, volt zacskó fagyasztott csemegekukoricamag a Málna, még édes az elmúlt nyári napsütésben.
Ennyi termés megőrzése minden nyáron elég sok időt vett igénybe. De jöjjön tél, olyan csemege volt, hogy le tudtam szaladni az alagsorba egy üvegért, és kinyitni a fedelet. Ezt a terméket nem frissen szedték le a kertből, de százszor jobb volt, mint bármi, amit megvehettünk volna egy dobozban vagy korsóban a boltban. ugyanolyan jóság, amire emlékszem a gazdaságból, egyszerűen nem. Ehelyett minden nyáron egy vagy két konzervipari projektre összpontosítok, és készítek néhány adag fagyasztó lekvárt. Nem állhatok ellen annak a gyönyörű nyári gyümölcsnek a megőrzésén.
Ebben a bejegyzésben azért vagyok itt, hogy a főzés nélküli fagyasztólekvárról beszéljek. Ha még soha nem készített fagyasztólekvárt, remélem, meg lesz győződve arról, hogy kipróbálja. Túl könnyű. És képzelje el, milyen csodálatos íze lesz egy friss bogyós lekvárnak tél közepén, pirítósra kenve vagy joghurtba kavargatva! A családom különösen szeret egy lekváros lekvárt adni egy gőzölgő forró gofrihoz, frissen felvert és édesített krémmel együtt.
Nagyon örültem az eperkertünknek ebben az évben. Ez már a harmadik évad volt, mióta epernövényeket adtunk a kertünkbe, de csak az első évben volt bármilyen jelentős termés. Először az “Nem emlékszem-mennyi ideig” című filmben nem éreztem szükségét, hogy meglátogassak egy helyi u-picket friss eperért. A saját kertünkből volt elég édes piros bogyós gyümölcsünk. Szédületes voltam!
A fagyasztólekvár olyan könnyen elkészíthető, hogy szó szerint átadhatom a receptet lányainknak, hogy maguk készítsék el. Általában a konyhában vagyok, mellettük dolgozom, de ott tényleg nincs szükségük rám.
Meg fogom osztani a családom két kedvenc fagyasztó lekvárjának elkészítésének módját: Strawberry Freezer Jam és Vörös málna fagyasztó lekvár. (Egy másik, amelynek nem tudunk ellenállni minden nyáron, a Raspberry Blackberry Freezer Jam.)
Az epres recept megkezdéséhez a friss bogyós gyümölcsöket egy nagy tálban összetörjük. Szeretek krumplipürét vagy merev tésztakeverőt használni, amellyel apróra vágjuk a bogyókat. Lányaink általában egymást váltják, mivel egyik sem akar lemaradni a szórakozásról. Ezután cukrot adunk a gyümölcshöz, és hagyjuk 10 percig ülni.
Ezután egy doboz pektint adunk egy kis vízhez, és gyorsan felmelegítjük a főzőlapon. A pektinelegyet az eperhez adják, és megkezdődik a lekvár sűrűsödése.
A lekvárt ezután üvegekbe töltik. A projekt kevésbé rendetlen, ha van egy konzerv tölcsér, amelyet az üveg felnik fölé kell helyezni, de ez a berendezés határozottan nem feltétlenül szükséges. Látja azt a fémtölcsért a fenti fotón? Valamikor a nagymamámé volt. Kíváncsi vagyok, hány üveg lekvárt készített életében.
A fagyasztólekvár lazább állagú, mint a hagyományos módon készített lekvár. A fagyasztó lekvárral a gyümölcs nem főtt, így fényesebb, nyártól friss színt és ízt ad. A hagyományos lekvárokat úgy készítik, hogy megfőzik a gyümölcsöket, forró üvegekbe teszik, majd egy nagy fazék forró vízben forralják fel az üvegeket – ez sokkal hosszabb folyamat, amely nagyon gyorsan felmelegíti a konyhát.
Ez egyszerű – a fagyasztókészülék változata más tárolási módot is igényel, így a “fagyasztólekvár” elnevezés. Nem stabil, mint a hagyományos lekvár, ezért nem tárolható a kamrában. Hűtőszekrényben kell tartani (legfeljebb 3 hétig) vagy fagyasztva (legfeljebb 1 évig).
Tudom, hogy egyesek nem szeretik a fagyasztólekvárt hagyományos üvegkonzervekbe tárolni, félve attól, hogy az üveg eltörik a fagyasztóban. De ezzel soha nem volt problémám, és valóban jobban szeretem az üveget, mint a műanyagot. Ha inkább műanyagot szeretne használni, van néhány remek lehetőség, például a fentebb bemutatott a málna fagyasztó lekvárral. Csak keresse meg ezeket a fagyasztóban biztonságos műanyag edényeket a saját üzletének konzervkészlet-részében.
Ha fagyasztólekvárt akarsz készíteni az itt felsorolt eper receptektől eltérő gyümölcsökkel , málna és málna szeder, feltétlenül olvassa el a pektinládákban található utasításokat. Minden egyes gyümölcsnél az elkészítés és a mennyiség, valamint a cukor mennyisége változhat.
És itt van néhány hasznos tipp, amellyel biztosíthatja, hogy a fagyasztó tökéletesen elakadjon!
Hasznos Tippek a nagy fagyasztó lekvárhoz:
- Használat előtt mindig alaposan mossa meg az üvegeket forró, szappanos vízben. Ezután szárítsa meg őket.
- Használjon szilárd, tökéletesen érett gyümölcsöt a legjobb íz eléréséhez és megkötéséhez. Az alacsonyabbrendű gyümölcs alsóbbrendű lekvárot eredményez.
- Pontosan mérje meg az összetevőket. A receptek vagy az összetevők megváltoztatása a lekvár meghibásodásához vezethet.
- Igen, ezek a receptek sok cukrot igényelnek, de nem változtatják meg a mennyiséget. Ha kevesebb cukrot szeretne használni, keresse meg a rózsaszínű dobozban a SURE-JELL for Use in kevesebb vagy nincs szükség cukorra szükséges recepteket.
- A késztermék nem lesz olyan kemény, mint a hagyományosan feldolgozott lekvár, ezért ne ne aggódj. Fogja át ennek a könnyen elkészíthető lekvárnak a kenhető állagát.
- Mivel ez a lekvár nem főtt, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni. Legfeljebb három hétig jó lesz a hűtőszekrényben, ezért a lekvárt kisebb tartályokban tárolja, amelyek gyorsabban elhasználódnak; Inkább 1 vagy 2 pint méretű üvegeket használok. Az egyik edényt a hűtőszekrényben, a többit pedig a fagyasztóban tárolja későbbre. Ha készen áll a fagyasztott lekvár használatára, egyszerűen tegye hűtőszekrénybe, hogy megolvadjon.