Hogyan kell dohányozni a pulykacombot lágy, lédús és ízes hús érdekében.
- Menjen egyenesen a Receptkártyához vagy
- Olvassa el a vonatkozó tippeket és információkat a pulyka alsócombjának dohányzásáról (2 perc)
Az országos udvartól a vásárokig olyan fesztiváloknak és vidámparkoknak, mint a Disney füstölt pulyka lábainak hatalmas rajongótábora van. Amikor aromájuk megcsillan és megcsiklandozza az orrlyukakat, általában elég erős a vágy, hogy belemélyedjék a fogak az ízletes húsba.
Könnyű otthon elkészíteni őket – itt tenned kell.
Kulcsok a tökéletesen füstölt pulyka lábakhoz
A lédús, gyengéd és ízes, szép stílusú füstölt pulyka lábainak három alapvető lépése van.
-
- sós víz. A sovány pulykahús pácolása feltétlenül szükséges. A sóoldat sóoldat, amelyet tovább ízesíthetünk (fűszerekkel, sörrel stb.). Kettős szerepet játszik – mélyen behatol a húsba, és segíti a nedvesség felszívódását és későbbi visszatartását a főzés során. A húst is mélyen ízesíti, szemben csak a felszínével. Adjunk egy kis gyógyító sót a magunkhoz, amikor alsócombokat szívunk – annyira megéri.
- Használjon száraz dörzsölést. A pulykacomb külső részének további ízesítése.
- Alacsonyan lassan füstölje a pulykacombot. A pulyka alsócombokban sok a kötőszövet, és az alacsony hő kulcsfontosságú a kollagén cseppfolyósításához. Fogalmilag ez olyan, mint a csirkecomb grillezése közvetett hő hatására, de a dohányzási elemet is tartalmazzák. mivel az egész pulykacombhoz tartozik a comb is.
Füstölt pulyka sós lé
Füstölt receptünk pulyka sós lé a pulykamellhez és a pulyka „sonkához” (ez a alsó neve a alsócomb húsának). Ha egy egész pulyka sóoldatát tervezi, szükség szerint háromszorosára vagy négyszeresére növelje a sóoldat mennyiségét.
- Ahhoz, hogy a sóoldat vizet forraljon kóser sóval, rózsaszínű sóval (opcionális) és barna cukorral, keverje fel, hogy feloldódjanak.
- Helyezze az alsócombokat egy nagy edénybe, fedje le jéggel, adjon hozzá borsot, mustármagot, szegfűszeget, babérlevelet stb., És öntsön rá sóoldatot. A sóoldat azonnal lehűl. Letakarva lehűtjük.
Hagyja a pulyka alsócombját legalább 12 órán át sóoldatban tartani, a legjobb eredmény elérése érdekében pedig 48 órán át.
A folyamat kissé gyorsítása érdekében fontolja meg a sóoldat egy részének beadását – kövesse a márka szerinti húsinjektoros fecskendőhöz mellékelt utasításokat.
Száraz dörzsölés
Használja kedvenc száraz dörzsölését a pulykalábak minden oldalának bevonására. Szeretnénk füstölt paprikát és / vagy chipotle port is belefoglalni száraz dörzsölésünkbe (az összetevőket és a mennyiségeket lásd a receptkártyán), hogy extra füstös ízeket kapjunk.
- Szárítsa meg a alsócombokat szárazon, miután kivette a sóoldatból, és dobja ki, majd állítsa be a munkát, és bőségesen ízesítse őket a száraz dörzsöléssel.
- Hagyja a fűszerezett alsócombokat szobahőmérsékletűre, és ismerkedjen meg a száraz dörzsöléssel, miközben készen áll a dohányosra. h2>
- Használjon kéményindítót, és miután a szén többnyire fehér lesz, öntsön fát (a hickory vagy az Applewood darabjai szépen működnek).
- Tegyen faforgácsot a tetejére, és tegye a füstölőkamrába (vagy a gyártó által megadott módon kezelje).
- Előmelegítse a dohányzót 225–250 F-ig. Helyezze a dobokat a dohányzórácsra, és Bezárás.
A szénből származó hő lassan meg fogja főzni a pulykacombokat, míg az erdei forgácsok füstje ízzel árasztja el őket. Fenntartja a hőmérsékletet, és szükség szerint töltse fel a faszenet és a füstölt fát, a gyártó specifikációi szerint.
Itt hickory fadarabokat és aprítékokat használva.
Meddig kell füstölni a pulykalábakat
Addig füstölje őket, amíg a hús meg nem pirul és nagyon puha nem lesz – általában körülbelül 3-4 órát.
A füstölt pulykacombokat akkor készítik, amikor a belső A hőmérséklet-regiszterek 170 F. Győződjön meg arról, hogy a hús hőmérője nem érinti a alsócomb csontjait a mérés során.
Használja az alábbi kártya specifikációit általános irányelvként, és vegye figyelembe a finom beállításokat.
Alapozza meg az ilyen változtatásokat a pulykacomb tényleges súlyán (mindegyik külön-külön), hogy mennyi ideig pácolta őket, és a dohányos tényleges hőmérsékletét, amelyet képes volt fenntartani.
Mindent elmondva, fontos megjegyezni, hogy a 170 F belső hőmérséklet kevesebb, mint 3 és 3 között érhető el. 4 órás dohányzási idő, ha a dohányos hőmérséklete magasabb. Ügyeljen arra, hogy irányítsa – a 225 – 250 F tartomány elengedhetetlen.
Minél hosszabb időt töltenek a alsócombok 160 F belső hőmérsékleten, elérve azt a 170 F-ot, annál hosszabb ideig tartanak a kötőszöveteik lebomlása és cseppfolyósított kollagén = finomabb és finomabb hússá válása.
Egyéb receptek, amelyek tetszhetnek
Alapvető sörlé – füstölt bárányláb
füstölt ricotta sajt
füstölt pisztráng mártásEz a bejegyzés tartalmazza társult linkek, amelyek segítenek blogunk támogatásában, az ön költsége nélkül.
Hozzávalók
- 6 nyers pulykacomb, körülbelül 1: 1 1 / 2 font mindegyik
sós lé
- 7 csésze víz
- 1/3 csésze durva só (kóser vagy tenger)
- 1/2 teáskanál rózsaszínű só nedves kezeléshez * (opcionális, de erősen ajánlott)
- 3/4 csésze barna cukor
- 6 babérlevél
- 4 gerezd
- 1 teáskanál mustármag
- 1 teáskanál bors
- 7 csésze jégkocka
SZÁRAZ DÖRZS **
- 1/2 csésze barna cukor
- 2 evőkanál durva só (kóser vagy tenger)
- 1 evőkanál fokhagyma por
- 1 evőkanál füstölt paprika
- 1/2 evőkanál finom őrölt fekete bors
Utasítások
- Öblítse le hideg vízzel a pulykacombokat, és tegye őket egy nagy edénybe. Hozzáadjuk a babérleveleket, a szegfűszeget, a borsot és a mustármagot, valamint 7 csésze jeget (a sóoldat összetevői alatt felsoroljuk).
- Készítsük el a sóoldatot – forraljuk fel a vizet a kétféle sóval és barna cukorral. Keverje össze, hogy feloldódjon, kissé lehűl, és ráönti a pulykacombokat és a jeget. A jégkockák végig lehűlnek, és a sóoldat szükség szerint hígul. Fedjük le és tegyük hűtőbe (a legjobb eredmény elérése érdekében közel 48 óráig). ***
- Ha készen áll a füstölésre, vegye ki a alsócombokat a sóoldatból és szárítsa meg. Dobja ki a sóoldatot.
- Keverje össze a száraz dörzsölést, és bőkezűen alkalmazza a alsócombokra. Hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni, amíg előmelegíti a dohányzót.
- Állítsa be a dohányzót a gyártó utasításainak megfelelően, és melegítse elő 225–250 F-re. Adja hozzá a füstölgő fát a gyártó előírása szerint.
- Helyezze az alsócombokat a dohányzás fölé. rackelje és füstölje, amíg a hús megpuhul és 170 F-t regisztrál. Ennek körülbelül 3-4 órát kell igénybe vennie.
Megjegyzések
SZÜKSÉGES SZÜKSÉGES:
Húshőmérő
Fadarabok és faforgácsok dohányzásra (hickory vagy almafa ajánlott).
* Só gyógyítására – az a fajta, ami nedves pácolásra használják, amelyek fogyasztása előtt főzni kell. Ne használjon többet a megadottnál – egy kicsit nagyon hosszú utat tesz meg.
** Használja inkább a kedvenc száraz dörzsölését.
*** A folyamat felgyorsításához használhat húsinjekciós fecskendőt is.
Táplálkozási információk:
Hozam: 6Szolgáltatás mérete: 1
adagonként: kalória: 603 teljes zsír: 26 g telített zsír: 6 g transzzsír: 0 g telítetlen zsír: 17 g koleszterin: 330 mg nátrium: 1231 mg szénhidrát: 21gFiber: 1gCukor: 27gFehérje: 78gKészítette ezt a receptet?
Használja az alábbi űrlapot a feliratkozáshoz további hasonlóakért, vagy ossza meg a Pinteresten.
Sörpárosítási tippek
Javasoljuk, hogy a ropogós és zamatos, könnyű papucsok kimossák a füstöltet pulykalábak.
Minden, az amerikai kézműves lágerektől a müncheni pokolokig vagy a dunkelekig és a bécsi lagerekig, a cseh pilsnerek virágaromájukkal és édességükkel. Mindezek a stílusok támogatják a gazdag füstölt pulykahús ízeket anélkül, hogy eluralkodnának rajtuk. Arról nem is beszélve, hogy tökéletesek egy meleg napra a kertben – nem lesz nagy baj, ha élvezett néhányat.