A Tri-tip egy minőségi húsdarab, nagy, merész, lédús, grillezett steak ízzel – mi a jobb módja annak, hogy élvezzük ezt a nyarat, mint egy füstölt Tri-Tipet a hátsó udvarban? Gyújtsd fel azt a dohányzót – tudod, hogy akarsz.
Lehet, hogy volt már grillezett tri-tipje, az összes rögzítéssel együtt: pinquitos bab, mac és sajt, egy nagy zöld saláta és fokhagymás kenyér. És talán van dohányosod, aki könyörög, hogy leporolják és munkába állítsák. Ha igen, akkor ez a Smoked Tri-Tip recept a tökéletes nyári recept.
És jó hír: A három tipp dohányzása nem igényel 12 órát és folyamatos ellenőrzést. Dehogy. Könnyű főzni, és általában néhány órán belül elkészül, sokkal gyorsabban, mint a bab!
Ha valaha is elgondolkodott azon, hogy dohányozzon vagy grillezzen-e három tippet, remélhetőleg ez a recept lédús lesz. új irány. Füstöljünk egy kis húst!
Mi az a háromtipp?
A feltörekvő háromtippnek sok beceneve van: háromszög hegy, háromszög steak, háromszög sült, alsó hátszín, csak hogy csak néhányat említsünk. Ez a fő csillag a kaliforniai barbecue-on, de a hír eljutott, és híre terjed.
A nyugati parton gyakran Santa Maria steaknek hívják, mert ez a húsos, finom sült főszerepet játszik szerepe a kaliforniai regionális ételekben, különösen a Santa Maria grillben. Keleten azonban Newport steak néven ismert. Nem számít, hogy hívod, ez egy mesés, gazdaságos vágás, amelyet érdemes keresgélni.
Milyen marhahús-vágás a háromtippes?
Ha nem ismeri ezt , a háromcsúcs kicsi, csont nélküli, háromszög alakú vágás a hátszínből. Súlya általában körülbelül 1 1 / 2-2 font. Hasonlít egy vastag, kissé ferde bumerángra, amelyet végig csak a megfelelő mennyiségű márványos zsír tartalmaz. Annak ellenére, hogy sovány, a márványozás hozzájárul az ízéhez és gyengédségéhez.
Mi a különbség a Tri-Tip, a szárnyas steak és a mell) között?
Bár ezek a darabok finomak, mégis különbségeik. A háromcsúcs a bélszín része, az aljánál a csípőnél.
A mellkas azonban egy hatalmas vágás, amelynek mérete 12-20 font, a mell területéről. A legtöbb ember ismeri és szereti, de ez egy hatalmas vágás, lazább szemcsével és sokkal több márványossággal.
Ezzel szemben a szárnyas steak az alsó hasból származik. Annak ellenére, hogy nagyon sovány, nem olyan gyengéd, mint a tri-tip, ezért előnyös a pácolás és nem szabad túlfőzni.
Amire szükség van a Smoked Tri Tip elkészítéséhez:
Minden, nos, talán nem minden, itt kell BBQ profivá válnod. (BTW, ha úgy érzed, hogy itt semmi nélkül nem élhetsz, a linkeken keresztül történő vásárlás segít ennek az oldalnak a működtetésében, ezért köszönöm kedvesen!)
- Dohányos. A Smoked Tri Tipnek ez a receptje az egyik vitathatatlan bajnok, a jó öreg WSM vagy a Weber Smokey Mountain oldalán készült. Faszenet és faforgácsot használ. Bármelyik dohányzót használhatja, amelyiknek kényelmes.
- Azonnali leolvasó szonda hőmérője. Győződjön meg róla, hogy jó minőségű, mint ez. Vagy készítsen egy fantáziát több szondával, amelyek a húsban maradnak, így nem kell kinyitnia a fedelet.
- Szénkémény. Mint ez. Nélkülözhetetlen a grillezéshez, mindent elszívni. A világítás tökéletesen, minden alkalommal, önindító nélkül. Csak egy gyufára és pár újságlapra van szüksége.
- Hűtőállvány. Ez segíti a dohányzás mozgatását a rácsokon és azokon kívül.
- 12 ″ fogó. Valószínűleg már megvannak. Mindig jó ötlet, nem számít, mit főz.
- Faapríték. Keményfa forgács hozzáadása fokozza a füstölt hús ízét. A Hickory-faforgács kiválóan alkalmazható ennél a receptnél, de ugyanígy egy zacskó tölgyfaforgács is.
- Alumíniumfólia. A fólia arra szolgál, hogy a húst pihentesse.
- BBQ dörzsölje. Kedveli a száraz dörzsölést, vagy itt füstölt háromdörzsölést végez.
- Sárga mustár. Jó, régimódi sárga mustár. Használja a dijoni mustárt, ha szeretné.
Hogyan gyújthasson dohányzót:
Itt az ideje, hogy demisztifikálja a dohányzót. Nem kell gödörmesternek lennie ahhoz, hogy otthon húst szívjon. Megteheti!
A dohányosok állandó hőmérsékletének titka egy bolondbiztos beállítás a getgo-tól. Ez egy biztos módszer arra, hogy meggyújtson egy olyan széndohányzót, mint a WSM. Minion módszernek hívják, Jim Minion BBQ-mesterről kapta a nevét.
Szeretne még többet megtudni a Faszéndohányzó használatáról? Haladjon tovább, hogy még többet olvashasson a keményfával, füstölt csirkével való dohányzásról és a dohányosok tisztításáról.
Tegye ki a szénrostélyt. Távolítsa el a dohányosító hengeres részét (középső részét), és tegye szabaddá a dohányzó gömbölyű alját, az alsó szénrostélyt és a tűzgyűrűt, más néven szénkamrát.Győződjön meg arról, hogy ezek a területek viszonylag tiszták és hamutalanok.
Dobja ki a brikettet. Bőkezűen öntse a megvilágítatlan szénbrikettet a tűzgyűrűbe. Készítsen egy mély lyukat a brikett közepén a kezével. Osszon szét pár parafinkockát a szénen belül.
Szerezze be a keményfát. Ha a keményfadarabok mellett dönt az extra ízért, dobjon néhány közepes vagy nagy száraz darabot az alsó rostélyban lévő szén tetejébe, lehetőleg a szellőzőnyílások közelében, hogy egy kicsit több füst keletkezzen. (Csak három vagy négy darabot használjon, és ne temesse mélyen a szénbe – a hús jobban elfogadja a füstízt, ha nyers és hűvös; ha elkezd főzni, a füst megkeserítheti a húst.)
Nyissa ki a szellőzőnyílásokat. A maximális légkeringés érdekében ellenőrizze, hogy az alsó szellőzőnyílások teljesen nyitottak-e, legalábbis addig, amíg a dohányos el nem éri a kívánt hőmérsékletet.
Használjon kéményindítót. Töltse fel a kéményindító indítókamráját kb. Félig több brikettel. Töltse meg az alját papírral az önindító utasításainak és fényének megfelelően.
A narancssárga parazsák menési idő. Miután az indítóban lévő brikett fehér színű és belül narancssárgán izzó, készen állnak. Öntsük őket a széngyűrű közepén készített kútba. Ezek az izzó szének fokozatosan meg fogják világítani a környező szenet; ez fogja fenntartani a hosszú, lassú főzést.
Szerelje vissza a dohányzót. Helyezzen vissza mindent. Helyezze vissza a dohányos henger részét a dohányzó aljára.
Töltse fel a vizes edényt. Itt az ideje, hogy megtöltse a vizes edényt. Nyissa ki a dohányzó ajtaját, és töltse fel a serpenyőt kb. A dohányzás során, különösen a hosszabb dohányzások esetén, fontos, hogy időnként ellenőrizzük a vízszintet a vizes serpenyőben.
Zárja le. Csukd be az ajtót; ellenőrizze és ellenőrizze, hogy a szellőzőnyílások nyitva vannak-e. Helyezze a fedelet a dohányzóra, és tartsa teljesen nyitva a fedél szellőzőjét. Valószínű, hogy a teljes füst alatt nyitva hagyja a fedél szellőzőjét.
Dőljön hátra és várjon. Várjon, amíg a dohányos felmelegszik – kb. 200–225 fok -, ami általában 30–45 percet vesz igénybe.
Hogyan készítsük el a füstölt Tri Tippet:
Most, hogy világított a dohányos, készen áll arra, hogy dübörögjön a háromtippel. Egyébként a dohányos másokat is főzhet! Ne pazarolja a jó szenet – a WSM szépsége, hogy 8-12 órán át képes főzni. Amíg meleg van, szívjon néhány csirkeszárnyat, egy egész csirkét vagy egy sertés karajot.
Psst! Ha vizuális tanuló vagy, ezek a képek megmutatják, hogy mi a helyzet – de a tényleges receptet konkrét mennyiségekkel nézd meg az oldal alja felé!
- Tedd szét a mustárt, majd bőven megszórd a száraz dörzsölésen. Veregessen mindent a húsra.
- Helyezze a húst a hűtőrácsra, és költözzön a dohányoshoz, amint elérte a megfelelő hőmérsékletet, körülbelül 225 fokot. Siessen és csukja be a fedelet – ne hagyja, hogy a hő távozzon.
- Állítson be egy időzítőt. Körülbelül egy óra elteltével ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét, és jegyezze fel.
- Körülbelül 20 perc elteltével ismét mérje meg a hőmérsékletet. Amikor a hús eléri a 130-135 fokot, vegye ki a dohányzóból, fóliával a sátorból, és faragás előtt hagyja pihenni körülbelül 15 percig. A rendezettség pihentetése segít abban, hogy a gyümölcslevek szeletelés közben bent maradjanak.
Mennyi időbe telik egy három tipp elszívása?
A három tippet füstölje 225–250 fokon, amíg meg nem szivárog. közepes ritka esetén elérte a 135 fokos belső hőmérsékletet. Általában fontonként kb. 30 percet vesz igénybe.
Egy 2 kilós tri tippnek egy órát kell dohányozni, míg egy 3 ½ fontnak körülbelül egy órát és 45 percet kell tennie.
Tri-Tip hőmérsékleti diagram:
Mivel a tri-tip nem tartalmaz sok kötőszövetet, amelynek le kell bomlania (ellentétben például a fazék sültjével), ugyanúgy főzheti, mint főzni egy steaket. Minden rajtad múlik. A következőképpen dekódolhatja ezeket a hőmérsékleteket a valós steak készségre.
130-135 fok közepes ritka esetén
135-145 fok közepes és 145-150 fok közepes kút esetén
150+ a jól végzett
Milyen fa működik a legjobban a füstölt Tri-Tipnél?
Hickory-t használtam ezzel a tri-tip-szel, de a hagyományos fa a vörös tölgy, ha van ilyen.
Alacsony és lassú BBQ száraz dörzsölés:
- 8 evőkanál világosbarna cukor
- 3 evőkanál kóser só
- 1 evőkanál chili por
- 1 evőkanál fokhagyma por
- 1 teáskanál hagyma por
- ½ teáskanál kajenne bors
- ½ teáskanál kakukkfű (zúzva)
- ½ teáskanál koriander
- 1 evőkanál őrölt új-mexikói chili (vagy szardella)
- 1 teáskanál őrölt chipotle chili (opcionális)
- 1 teáskanál őrölt mustárpor
- 1 evőkanál füstölt paprika
Kombináljon mindent egy üvegedénybe fedéllel és rázza fel. Addig tartson a kamrában, amíg szüksége nem lesz rá.
Hogyan szeleteljük a füstölt Tri-Tipet:
Annak ellenére, hogy a tri tipet általában steakként kezelik, nagyon hosszú izomrostokkal rendelkező húsrészről van szó. Ha nem vágja el helyesen, a húsrost szemcséjéhez képest, akkor szálas, rágós hússal zárul le.
Az első vágás az, ahol a vágás bumeráng alakja középen találkozik. A szemcsék ott irányt változtatnak, a közepétől kifelé haladva, ezért hasznos, ha először a három hegyet két részre vágják.
Ezután szemezgetheti az egyes darabok szemcséjét, és szeleteket készíthet az egyes vágásokba – mint egy marhahús bélszín.
Füstölt háromtippes recept
Hozzávalók
- ▢ 2,5-3 font tri egy háromhegyes sült
- ▢ 2 evőkanál sárga mustár
- ▢ 2 evőkanál bbq száraz dörzsölés
Utasítások
-
Ecset hegy mustárral, minden oldalát bevonva.
-
Rázza meg a dörzsölést az egész tri hegyezze meg és dörzsölje be, lefedve a hús minden részét. / div>Amint a dohányos elérte a hőmérsékletet, 200-225 fokot, tegye a három csúcsot közvetlenül a rácsra, vagy használjon másik hűtőállványt a könnyű áthelyezés, és tegye a fedelet a dohányosra.1 óra múlva ellenőrizze a három tippet, és vegye be a hőmérsékletet.Ha a három hegy eléri a 130 és 135 fokot, vigye át a húst egy edénybe, és lazán fedje le fóliával.Hagyja a húst 15 percig pihenni, mielőtt vékonyan felszeletelné a gabonát.
Táplálkozás