Grillezett sült steak mogyoróhagyma-fokhagyma-rozmaring páclével

Amikor szeretett helyi hentesünknél vásárolok (Sepulveda Meat & rendelkezések San-ban Diego), gyakran kapok egy kis matricasokkot, hogy mennyibe kerül a jó minőségű hús. Tehát gyakran az egyik olcsóbb darabot választom, és megeszem néhány nap alatt.

Ezt a bizonyos olcsóbb vágást flap steaknek hívják. Lehet, hogy nem hallott a szárnyas húsról, és ez bizony nem hangzik előkelőnek. De ez egy rejtett drágakő, amelyet mindenképpen meg akarsz fedezni.

Bevallom, hogy nem mindig vagyok a steak pácolásának legnagyobb rajongója. Ennek oka, hogy drága, jó minőségű steaket vásárol, hogy megkóstolhassa ezt a csodálatos marhahús ízt. És az íztől eltekintve nem kell tenderizálni. Bizonyos darabok (pl. Szárny, szár, akasztó, három csúcs) azonban tökéletesen alkalmasak az ízes pác elkészítésére.

Mi az a Flap Steak és az Is tender?

Flap a hús a tehén hasában található “rövid bélszín” részből származik. A szárny általában hosszú, keskeny vágású, kiváló márványozással. Olcsó. Gyorsan főz. Sok ízű és sokféle felhasználással rendelkezik. főzés után másnap még jobb lesz.

Ez nem különösebben gyengéd húsrész, hosszú izomrostokkal. De ettől tökéletes pácolásra szolgál, és sok olyan ételhez használható, amelyek nem prémium steaket igényel.

Keményen vágott pályázat készítése

Az, hogy nehéz a húsrész, még nem jelenti azt, hogy minden falat nem lehet finom gyengéd. Néhányféleképpen segítsen gyengédebbé tenni.

• Savanyú pác.
• Húsfinomító (vagy enzimpor, vagy kalapács, vagy más tüskés eszköz).
• Főzés forrón és gyorsan.
• Megfelelő szeletelés (a szemcséhez képest) javasoljuk egy granton penge szeletelő kést (társult vállalkozás), amely a húst szeleteli, mint a vajat.

Ehhez a recepthez alapvetően mindent megteszünk, kivéve az ajánlattevőt, bár az olívaolaj enyhén savas és segítsen nagyon enyhén pályázni.

, Fokhagyma és rozmaring pác

A pác a steak recept titkos fegyvere. Gyengéd és ízt ad, amely kiegészíti a marhahúst. Ez a bizonyos recept pasztát készít, nem pedig folyadékot. Úgy tűnik, hogy minden tapasztalt szakácsnak van pácléje. Tehát bátran kísérletezzen, és adjon hozzá bármilyen pác hozzávalót, vagy tetszés szerint távolítsa el.

Egyszerűen keverje össze a medvehagymát, a fokhagymát, a rozmaringot, a pirospaprikapelyhet, a sót és a borsot. Élelmiszer-feldolgozóval pürét készíthet, de én kézzel merülő turmixgépet (affiliate) használtam, így nem volt olyan sima, ami teljesen rendben van. Csak tudd, hogy a rozmaring nem lesz annyira apróra vágva, és az íze finomabb lesz, ami nem rossz.

Mennyi ideig kell pácolni a steaket?

Az általános szabály: Minél tovább pácolsz, annál erősebbek lesznek az ízek. Mivel ez egy erősen ízesített pác, a pecsenyét akár egy órán keresztül is pácolhatod, de én nagyon szeretném, ha egy éjszakán át a húsra ülnék. Ez lehetővé teszi, hogy a pác behatoljon és megpuhítsa a szárnyas steaket. A húst egy tüskés tenderizáló eszközzel (társult vállalkozással) is megkímélheti, hogy megkönnyítse a pácolást és még jobban megpuhítsa a steaket.

Legjobb tippek a sült steak grillezéséhez

• A sült steak feltétlenül a legjobb grillezett, de nehéz öntött vas serpenyő.
• Vizsgálja meg a gabonát főzés előtt, hogy tudja, melyik irányba kell szeletelnie.
• A grillezés előtt a felesleges pácot általában letörlöm, mert az megéghet.
• Gill kb. 4–6 percig oldalanként magas közvetlen hő hatására, vagy addig, amíg a belső hőmérséklet eléri a 130 ° F-ot közepes-ritka esetén. Ritka nem elég ehhez a vágáshoz, és rágós lehet. Túl főtt és kemény is lehet.
• Ne félj egy kis széntől a grillezett húson. Csak nem az egész steaknél; újabb ízt és füstöt ad neki.
• 10-15 percig fedetlenül pihentetjük, majd szeleteljük a szemcséhez. A szemhez való szeletelés elvágja ezeket a hosszú izomrostokat a jobb textúra érdekében.

Étkezési inspiráció ebből a 3 fontos fedeles steakből

Egy steak. Hat finom étel.

• Steak és burgonya grillezett zöldségekkel.
• Steak tacók avokádóval, friss salsa és ecetes lilahagymával.
• Fajitas: Sautée néhány hagymát és paprikát némi olajban, egy csomó köménnyel és egy csipet chilis porral.Steak quesadillák tortillával, cheddarral, Monterey Jack-kel, avokádóval és pico de gallo-val.
• Steak és tojás reggelire (vagy vacsorára).
• Steak saláta friss örökös paradicsomos saláta vagy sült saláta kitûnõ citrommal.

Kapcsolódó receptek

• Reverse Sear Steak
• Füstölt Tri Tip
• Tomahawk Steak
• Grillezett sertés bélszín
• Grillezett Chimichurri lazac

Grillezett fedeles steak mogyoróhagyma-fokhagyma-rozmaring páclével

Pin nyomtatása

Tanfolyam: Fő

Konyha: Amerikai

Felkészülési idő: 10 perc

Főzési idő: 12 perc

Teljes idő: 1 óra 8 perc

Adagok: 6

Szerző: Justin McChesney-Wachs

Hozzávalók

• 2-3 font selyemszelet
• 2 teáskanál. Gyémánt kóser só
• 1 ek. frissen őrölt fekete bors

mogyoróhagyma-fokhagyma-rozmaring pác

• 1 közepes mogyoróhagyma
• 4 fokhagymagerezd
• 3 evőkanál. rozmaring
• 1/4 teáskanál. pirospaprika pehely
• 1/4 csésze olívaolaj

Utasítások

• A pác elkészítéséhez keverje össze az összes hozzávalót az élelmiszer-feldolgozóban, turmixgépben vagy kézi turmixgépben.
• A steaket bő kóser sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük. A steaket minden oldalról kenje be a páclével, és hagyja legalább egy órán át, de előnyösen 12 órán át ülni grillezés előtt.
• Készítse elő a grillt a nagy hőfőzéshez.
• Törölje le a felesleges pácot a húsról (ha úgy tetszik), majd helyezze a szárnyas steaket közvetlen hőre és grillezze oldalanként kb. 4–6 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet eléri a 130 ° F-ot közepesen ritka vagy ° F közegre.
• Vegye le a grillről, és pihenjen egy vágódeszkán 10–15 percig, mielőtt felszeletelné a gabonát a tálaláshoz.

Megjegyzések

• Helyettesítheti a szárnyas steaket vagy a szoknya steaket, és ugyanazt a pácot használhatja.

Speciális eszközök & Használt berendezések

Társult linkeket tartalmaz, amelyeken jutalékot kaphatok, ha vásárol, költség nélkül. Köszönjük támogatását!

• Thermapen Mk4 Instant Read Probe hőmérő
• Merülő turmixgép
• Victorinox Fibrox Pro Granton szeletelő kés