A Harissa egy észak-afrikai vörös chile paszta vagy szósz, amely néhány egyszerű összetevőből áll, beleértve chilit, fokhagymát, olívaolajat olaj, citrusfélék és néhány meleg fűszer.
Ez a sokoldalú harissa recept enyhén édes, füstös, gubancos és éppen elég fűszeres, de nem túl forró. Tegye előre és használja sokféleképpen! Feltétlenül nézze meg az alábbi videót.
Láttad, hogy harissát használok fűszerkeverék különböző receptekben, de ma a harissa szószról fogunk beszélgetni! Ez, a korábbi toum fokhagymamártásommal együtt, sokoldalú mediterrán mártások és ízesítők közé tartozik, amelyeket újra és újra felhasználni fog!
Mi a harissa?
Hallottam az emberek Harissát Észak-Afrika és a Közel-Kelet ketchupjának vagy srirachájának írják le.
Lehet, hogy ez egy piros fűszer, amely ugyanolyan népszerű, mint a ketchup, sokféle felhasználási és élvezeti módja miatt. De a kettő összehasonlítása nem eredményezi a harissa igazságosságát. Harissa sokkal összetettebb ízű, és együttesen addiktív!
Az eredetileg Tunéziából származó harissa chilei mártás vagy paszta, amely általában száraz vörös chiliből, fokhagymából, citrusfélékből, extra szűz olívaolajból és néhány meleg fűszerből készül, beleértve a köményt, a koriandert és a köménymagot.
És bár üvegekben vagy konzervdobozokban kapható speciális élelmiszerboltokban megtalálható, a házi készítésű harissa egy teljesen más élmény.
Milyen íze van? Ez a harissa szósz recept enyhe, elegendő rúgással, édes, füstös és kissé gubancos. Teljesen addiktív!
Harissát otthon készíteni könnyebb, mint a legtöbb ember gondolja; mindenképpen nézze meg az alábbi videót.
Milyen chilékhez használható harissa?
Minden házi készítésű harissa szósz íze kissé más lehet, mint a másik, attól függően, hogy milyen chilit használnak. Ennek eredményeként egyesek meglehetősen forrók lehetnek, míg mások enyheek.
Nagyjából minden szárított vörös chiléből harissát készíthet a saját hőindexe szerint.
Mivel szeretem szabályozni a harissa paszta hőfaktorát, tetszik az új-mexikói chilék használata, amelyek enyhébbek, de elegendő rúgást kínálnak (Paula Wolfert szakácskönyv szerzője úgy véli, hogy Gujaillo és Új-Mexikó chile áll a legközelebb a tunéziai Nabeul és Gabès paprikához).
Feltétlenül használhat chilei paprikák kombinációját. Több hőre van szüksége? Adj hozzá pár de arbol paprikát. Ha szeret egy kis füstöt, adjon hozzá chileotle chile-t.
Mi kell ahhoz, hogy elkészítsd:
Amikor kipróbáltam a harissa paszta receptemet, fontos volt számomra, hogy megtaláljam a fűszeres, édes, füstös és csípős tökéletes egyensúlyt egy vörös chile pasztában, és a következő összetevők pontosan ezt tették:
- Száraz vörös chili (7 egész chile). Inkább az új-mexikói vagy a guajillói csiliket kedvelem, amelyek enyhébbek (ez lehetővé teszi, hogy szükség szerint több hőt adjak hozzá).
- Sült pirospaprika (6 uncia vagy 2 nagy sült pirospaprika). Az üveges paprika itt fog működni, csak jól ürítse ki. Ezek hozzáadják az édességet és támogatják a harissa paszta állagát is.
- Paradicsompüré (kb. 2 evőkanál) az umami faktorhoz.
- Friss fokhagymagerezd. Én általában 4 szegfűszeget használok, de ha több fokhagymát élvezel, hajrá!
- Fűszerek. Észak-afrikai ízek kombinációja 2 teáskanál korianderből és köményből; 1 teáskanál köménymag pirítva és őrölve (használjon mozsarat, mozsarat vagy darálót); 1 teáskanál füstölt paprika (ez fokozza a mélységet és a füstöt anélkül, hogy több fűszert adna hozzá). Használok egy csipet cayenne borsot is; kezdje ½ teáskanállal, és menjen onnan.
- Kóser só
- Citrusfélék. 1 nagy citromlé (ezt ne hagyja ki, mert fokozza a fényességet és kikerekíti az ízt).
- Extra szűz olívaolaj. Ezt a konyhai robotgépbe csepegtetjük, miközben a többi összetevő összekeveredik. Használjon minőségi EVOO-t, amely tetszik; Korai szüret görög EVOO-t használtam.
Hogyan készítsünk harissát
A harissa elkészítése otthon nem lehet egyszerűbb!
Először a száraz vörös chilit (a chilei paprika bármilyen kombinációját választja) forró vízbe áztatja, hogy rehidratálja. Ha nem hidratálja őket, nem tudja pontosan pasztává változtatni.
Onnan vesse be a chilákat és turmixgépben turmixoljuk össze a pirított pirospaprikával, fokhagymával, paradicsompürével, fűszerekkel és citromlével.
Csepegtesse az extra szűz olívaolajat, mint az összetevők addig keverednek, amíg egy gyönyörű, kissé vaskos pasztához nem jutunk. Ez az!
Megteheti használd a harissa mártást, amint elkészíted, de ha hűtőbe tedd, és más-két napon használod, akkor az ízek jól összeolvadnak, és sokkal mélyebb chilei pasztát hoznak létre, amit szeretsz!
Tárolás
Szeretem a házi készítésű harisszámat a hűtőben egy szűk fedeles befőttesüvegben tárolni. Ha a tetejére csepegtet egy extra szűz olívaolajat, az jól lezárható. Általában 2-3 hétig tart hűtőszekrényben.
Fagyaszthatja későbbi használatra is (kb. Egy hónap).
A harissa használatának módjai
Ha otthon elkészíted a harissa pasztát, sokféle módon fogod magad használni. Íme néhány ötlet:
- Az egyik kedvenc módszerem a használatra ebben a harissás csirke receptben található. De nagyon jó halat, húst vagy zöldséget fűszerezni grillezéshez vagy sütéshez.
- Adjunk hozzá néhány evőkanál házi harissáját olyan leveshez, mint ez a vöröslencseleves vagy marokkói zöldségpörkölt vagy báránypörkölt. Vagy adj hozzá néhányat a shakshukádhoz egy kis rúgás céljából!
- Keverje hozzá a hummusához, hogy rúgást vagy öntetet adjon a csirke kofta vagy bárányhamburgeréhez Tzatziki helyett.
Itt tallózhat az összes recepten. Csatlakozzon az ingyenes e-mail listámhoz
Egyszerű Harissa recept
Suzy Karadsheh , hal, vagy akár zöldségek. Keverhet egy kis harissát a leveseibe és pörköltjeibe, vagy adhat egy kis rúgást a shakshukához vagy a hummushoz!
Felszerelés
-
Konyhai robotgép
Hozzávalók 1x2x3x
- 7 Szárított Új-Mexikó Chil es vagy Guajillo Chiles vagy szárított New Mexico Chiles és más típusú szárított forró chile kombinációja, például de arbol vagy chipotle chiles
- 6 oz üveges pirított pirított paprika, kiürítve öblítve , és szárított (2 nagy paprika)
- 2 ek paradicsompüré
- 4 nagy fokhagymagerezd hámozott
- 1 teás köménymag pirítva és őrölve (használjon mozsarat és mozsarat, darálót vagy konyhai robotgépet)
- 2 teáskanál őrölt koriander
- 2 ek őrölt kömény
- 1 teáskanál füstölt paprika
- ½ teáskanál cayenne paprika
- Kóser só
- 1 nagy citrom 2 evőkanál friss citromlé
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj még későbbre
Utasítások
-
Készítsük el a harissa masszát. Futtassa az élelmiszer-feldolgozót, és amíg jár, csepegtesse le az extra szűz olívaolajat a felső nyílásból. Állítsa le a processzort, hogy kaparja le az oldalakat, és futtassa újra, amíg el nem éri a kívánt pasztaszerű textúrát. Kóstolja meg és állítsa be ízesítőit ízlés szerint (ne feledje, hogy a harissa paszta elmélyül az ízében, amikor a hűtőben ül egy-két másnap).
-
Áruház. Tegye a harissa pasztát egy tiszta befőttesüvegbe. Fedjük le egy nagyon vékony extra szűz olívaolaj réteggel, majd szorosan fedjük le az üveget fedéllel és tegyük hűtőbe.
Videó
Megjegyzések
- Ez a recept körülbelül 1½ csésze harissa pasztát készít. Az adag mérete 2 evőkanál.
- Szakács tippje: Ezt a házi harissa pasztát használhatja, amint elkészíti, de a legjobb íz elérése érdekében legalább 1-2 napig hagyja hűtőszekrényben.
- Tárolás : A házi készítésű harissa hűtőszekrényben 2–3 hétig eltarthat, megfelelően tárolva egy fedett befőttesüvegben, a tetején pedig a vékony réteg extra szűz olívaolajjal letakarva. idő, de feltétlenül adjon még egy kis extra szűz olívaolajat a tetejének eltakarására, mielőtt újra hűtőszekrényben tárolja.
- Le tudja fagyasztani? Igen! A harissa pasztát akár 1 hónapig is lefagyaszthatja, vagy Legjobb az egyes kisebb adagok fagyasztása.
- Látogasson el üzletünkbe, ahol minőségi mediterrán alapanyagokat, köztük a receptben használt fűszereket és extra szűz olívaolajat böngészhet.