A kávé pörkölésének sokféle módja van otthon. Az egyik legalapvetőbb és legolcsóbb módszer a sütő. Igen, sütő segítségével könnyen megpörkölheti otthon a saját kávéját. Nem a legfényesebb, legízesebb kávét készíti, de működik. Ha még soha nem volt otthon pörkölt kávé, akkor lenyűgözheti az eredmény.
Milyen kellékekre lesz szüksége?
- Egy tisztességes sütő, amely képes magasabb hőmérsékletek elérésére ( további részletek alább).
- Tepsit vagy sütitálcát. A legjobb fajtának kicsi a perforációja, például a pizza főzéséhez.
- Időzítő vagy stopper.
- Sütőkesztyű. A magas hőmérséklet miatt az Ove kesztyű ideális.
- Fa spatula.
- Fém szűrőedény (k) hűtésre.
- Vizes palack ködpermettel – ha forró éghajlaton él
- Zöld kávébab. 1/3 és 1/2 font között működik a legjobban.
További információ a sütőről
Minden sütő különböző. Amit a hőmérséklet mond és mi valójában, az változhat. Ideális sütő képes elérni a 470F – 500F értéket. Ablakja is lesz a tiszta láthatóság érdekében a pörkölés során. Vizsgálja meg, hogy működik-e a sütő. Ha nem, akkor legyen kéznél egy elemlámpa. Szüksége lesz erre, hogy vizuálisan ellenőrizze a sültet. A sütéshez szükséges idő kemencénként és babonként változhat. Az utolsó dolog, amire egy ideális sütő tartozik, az a kiváló szellőzés, mivel a kávé pörkölésével füst keletkezik.
A pörkölés elkészítése
Amíg elkészíti a pörkölt kávét, kapcsolja be a sütőt és állítsa magasra hőfok. Szeretném megmondani a pontos hőmérsékletet, de ez sütőnként és gázonként változik. Az induláshoz próbálja meg a 475F-ot a gázzal és az 500F-et az elektromos indításhoz. A hőmérséklet későbbi tárcsázását később a cikkben tárgyalom.
A sütőben történő sütéshez szívesen használok perforált tepsijét. Vigyázzon, hogy ne használjon olyan helyet, ahol a lyukak túl nagyok, mivel a bab egy része beleesik a lyukakba, majd pörkölés közben kitágul. Terítse a zöldbabot a serpenyő lyukain, úgy, hogy a bab 1 bab mélységű és megérintő legyen. Ne rakja egymásra a babot.
A tálca fölé simítsa a zöld kávébabot. Ne feledje, hogy a fotó tálcája nem ideális. A lyukak túl nagynak bizonyultak.
A tálca előkészítésén túl készen kell állnia a pörkölés során keletkező füstre is. Minél több kávét süt és minél sötétebb pörkölt, annál inkább füstölni fog. Lehet, hogy a sütő szellőztetése nem lesz elegendő ahhoz, hogy a füstérzékelők ne működjenek. Az utolsó dolog, amit az első kemencepörkölés során szeretne, egy pánikroham. Nyissa ki az ablakokat, kapcsolja be a ventilátorokat, és ha ideiglenesen kikapcsolhatja a konyhai füstérzékelőt. Figyelmeztesse a házban lévő embereket arra is, hogy mit csinál.
A felkészülés utolsó lépése egy kilépési stratégia kidolgozása. Amikor a bab kijön a sütőből, rendkívül forróak lesznek, és még mindig pelyva van rajta. A pelyva egy vékony szövetszerű bőr, amelyet őrlés előtt a lehető legnagyobb mértékben le akar majd kopogtatni a babról. De a sütés utáni legfontosabb feladat a bab lehűtése. A cél az, hogy a babot a lehető leggyorsabban lehűtjük szobahőmérsékletre, hogy megakadályozzuk a bab további pörkölését. Azt tanácsolom, hogy hozzunk létre egy utat a sütőtől a külső vagy a terasz felé. Itt lehűti a babot és eltávolítja a pelyvát. További információ erről később.
A pörkölés figyelése
Miután elkészítette a babtálcát, és mind a szellőzés, mind a kilépés stratégiája a helyén van, ellenőrizze, hogy a sütő előmelegítve, majd tegye a kávétálcát a sütőbe. Indítsa el az időzítőt. A kávé zöldről sárgára, világosbarnáról sötétebb barnára változik. A szín nagyon fontos a sült ellenőrzéséhez. Nem akarja elégetni a kávét.
Sütő előrehaladása
Mivel nem minden sütő vagy tepsi egyenlő, egyes babok – különösen a külső széleken találhatóak – gyorsabban kezdhetnek pörkölni, mint mások. Ha egyenletlenséget tapasztal a sültben, húzza ki a kávét, és a fa spatulájával keverje össze a babot. Ezután gyorsan helyezze vissza a babot a sütőbe. Ideális esetben ezt legfeljebb kétszer kell megtenni a sütés során, mivel a sütő ajtajának minden egyes megnyitásakor a hőmérséklet csökken. Ha a sütője magas hőmérsékletekért küzd, akkor jobb, ha elengedi, majd később kiszedi az égett babot.
Pörkölt kávé egyenetlen élekkel. A külső bab gyorsabban sült. Ha ez megtörténik, húzza meg a pörköltet, keverje fel és gyorsan térjen vissza a sütőbe.
A pörkölt hallgatása
A szemes kávé színének változásán kívül a hallgatni is fogok. A kávé első repedést eredményez, és ha elég hosszú ideig sült, akkor egy második repedést. Az első repedés egy pattogó hang. Eleinte hallani fog néhány babot, majd még többet.Ezután a repedések elhalványulnak, és a kávébab néhány percig csendes lesz. Aztán jön a második repedés, ami inkább recsegő hang. Attól függően, hogy milyen ízű a kávé, dönthet úgy, hogy itt befejezi a pörköltet. Ha kedveli a sötétebb pörkölteket, hagyja, hogy egy kicsit tovább menjen, de ne túl sokat.
Hallgassa meg a kávé pörkölésének 2. ropogását.
Kávé pörkölésének 2. repedése
Tipikus pörkölés
A sütőben történő kávé pörkölésének hátránya, hogy nem tudja gyorsan mozgatni a hőmérsékletet felfelé és lefelé . A dedikált kávépörkölő általában alacsonyabb hőmérsékletet indít, majd a hő fokozatosan növekszik a pörkölés hátralévő részében. Ez lehetővé teszi a kávé számára, hogy összetettebb ízeket fejlesszen ki. Sütővel ezt nem igazán lehet megtenni, ezért a pörkölés hőmérséklete magasan kezdődik és véget ér.
Ez azt jelenti, hogy a sült gyakran gyorsabb lesz, mint más módszerek. Ha sütője rendkívül érzékeny, akkor a sütést alacsonyabb hőmérsékleten kezdheti meg, majd a pörkölés előrehaladtával növelheti a hőmérsékletet. Ez lehetővé teszi egy hosszabb pörkölési ciklus során, hogy több íz fejlődjön ki a kávé elégetése nélkül.
Tárcsázás a sütőben sültek
A sütővel való sütésem általában 10 perc körüli. Ha elég 15 percet égés nélkül, az nagyszerű lenne. Bármi, ami 10 percnél rövidebb, és azt tanácsolom, hogy ejtse le a hőmérsékletet. Jegyezzen fel időpontokat, hőmérsékleteket és természetesen ízeket. Ügyeljen arra is, hogy minden alkalommal ugyanazt a mennyiségű zöld kávét használja. Néhány pörkölés után meg kell kezdeni érezni a sütőjét.
A sült leállítása és a bab hűtése
Amint a bab eléri a kívánt sültet, állítsa le a sütőt és vegye ki a babok. Használjon Ove kesztyűt vagy egy nagyon jó sütőkesztyűt. Készülj fel arra is, hogy szembe kell nézned egy füstfelhővel. Ne ess pánikba. Vigye a kávét oda, ahol a hűtését tervezi. Szeretek egyenesen a szabadba vagy a teraszra járni, de erre nincs szükség.
Dobja a babot a tepsiből a fém szűrőedénybe. Ha nagyon meleg éghajlaton él, és nincs szellő, előfordulhat, hogy enyhén ködvizet kell szórnia a babra, hogy lehűtse őket. Ne öntse a babot, csak enyhén kösse át rajtuk a hideg vizet. Azonnal el kell párolognia, és közben kihűl a kávébab. Ha a spriccelő palackja nem tud párásodni, ne használja. A ködön kívül bármi más többet árt, mint használ. Használat előtt feltétlenül tesztelje a ködöt. Néhány házi pörkölő nem ért egyet ezzel a módszerrel, de sokszor használtam, amikor Floridában és Dél-Kaliforniában éltem. Egy másik ötlet az, hogy kora reggel pörkölj meg, amikor hűvösebb van.
2 szemes szűrő technikát használok a kávébab gyors hűtésére.
Ha a bab a fém szűrőedényben van, óvatosan rázza meg őket. Két fém szűrőedényt használok, és a babot oda-vissza engedem. Ezzel a pelyvát is leüti a bab.
Sütő lépésről lépésre
- Előmelegítse a sütőt 475F – 500F-ra, vagy bármilyen számított hőmérsékletre, amely a legjobban számított a sütőjéhez.
- A babot kenje át a perforált tepsibe, hogy ne legyen több, mint egy bab. Győződjön meg arról, hogy közel vannak egymáshoz.
- Nyissa ki az ablakokat, kapcsolja be a szellőzőnyílásokat, figyelmeztesse a családtagokat és esetleg tiltsa le a konyhai füstérzékelőt.
- Hűtőállomást állítson fel fém szűrőedénnyel, lehetőleg a szabadban .
- (forró éghajlat) Készítsen palackot a ködre. Csak egy könnyű ködre vágysz. Használat előtt tesztelje a permetező palackot.
- Helyezze a serpenyőt a sütőbe, ha előmelegszik.
- Ellenőrizze a sült színét, hangosságát és sült egyenletességét. A babnak kb. 10-17 percet vesz igénybe a pörkölés.
- Ha a bab egyenetlenül sült, vegye ki a sütőből, fakanállal keverje meg, majd gyorsan tegye vissza a sütőbe.
- Miután megpirult, kapcsolja ki a sütőt, vegye ki az edényt és irány a hűtőállomás.
- Helyezze a babot a fém szűrőedénybe, és kezdje el (finoman) rázni, hogy kihűljön, és leütje a pelyvát.
- (forró éghajlat) Vizes palackjával enyhe ködöt alkalmazzon.
- Hagyja, hogy a ház el legyen távol a füsttől. Padlóventilátor használata felgyorsítja ezt a folyamatot.
- Bocsánatot kérjen minden tűzoltótól, aki esetleg megérkezett az otthonába.
- Engedélyezze a füstérzékelőt, és ellenőrizze, hogy a sütő ki van-e kapcsolva.
- Hagyjon 24-48 órát a bab gáztalanításának a főzés előtt . (A koffeinmentes kávé azonnal elkészíthető. Ez gyorsabban pörköl.)
Következtetés
Az, hogy mennyire élvezi a sütőben sütéses kávét, az valóban a környezetétől és annak módjától függ. válogatós vagy a kávéízeddel kapcsolatban. Kenneth Davids, a Házi kávé pörkölés: Romantika & Revival című könyv szerzője kijelenti, hogy a sütőben történő sütés nem a legjobb nagyon világos vagy nagyon sötét pörköléshez.
hogy ne pörkölje a babot olyan egyenletesen, mint más módszereket. Amikor villanysütő segítségével kis lakásból pörköltem, a kávé ízem lapos volt, és a lakásom 30 percig tele volt füsttel.A macskám nem szórakozott. Aztán amikor egy nagyobb konyhában próbáltam új gáztűzhelyet használni, az eredményeim sokkal jobbak voltak. Ez neked fog menni? Próbáld ki, és tudd meg.