Tonhalhal és higany: ez egy házasság, amely csúnyább, mint Ike és Tina. Mennyit ehet tonhal anélkül, hogy higanymérgezést szenvedne? Az egyik fajú tonhal jobb, mint a másik? Mi a helyzet a tonhal steakekkel? Sok kérdés, de senkinek nincs valódi válasza – mindez hallomás … eddig. Tehát üljön hátra, ragadjon meg egy kannát, és élvezze!
Forduljon el a tonhaltól
Kémia alapképzésen dolgozó egyetemi hallgatóként 2 évet töltöttem egy laboratóriumban, és szerves szintézist végeztem. A főiskolai és a laboratóriumi munka kombinációja azt jelentette, hogy mind a pénz, mind az idő szoros volt. Tehát, mint előttem sok erőműves, tonhalkonzervhez és az MRP-hez fordult, hogy a fehérjebevitel nagy részét biztosítsam.
Hosszú eltarthatósággal és 0,50 dollárért dobozos darab lite tonhal hogyan tévedhetek? A laboratóriumi asztali fiókjaim tele vannak darabos könnyű tonhalral (kinek van szükség fájlmappákra? Mi lehetne jobb?
Rendszeresen megennék napi 3 kannát; de aztán néhány kutatótársam nehezen kezdte mondani, hogy megmérgezem magam, mert a tonhalat higannyal töltötték fel.
Kinyomtattak diagramokat és diagramokat, amelyek szerint csak 1-2 doboz konzervet szabad enni. tonhal hetente. Először lefújtam őket. Mit tudtak; úgy gondolták, hogy az USDA Élelmiszer-piramisa a jó egészség útja! De aztán megijedtem. A higanymérgezés agykárosodáshoz vezethet!
Nem tudtam bizonyítani, hogy tévedtek, és ha igazuk volt, a higanymérgezés gondolatai nem voltak túl kellemesek. Tehát megesküdtem a tonhalra. Azon alkalmi eseteken kívül, amikor “egy csipetben vagyok” nem ettem tonhalat kb. 3 év alatt.
Heavy Metal
Mielőtt belemerülnénk a higany / tonhal vitába, kevés higanyra van szükség. A higany, mint a cink, a vas és az ólom, nehézfém. De a cinktől és a vastól eltérően az ólomnak és a higanynak nincs hasznos funkciója az emberi testben.
A higany egyetlen funkciója hátrányos; negatívan befolyásolja az agyat és a vesét. A higany felezési ideje ~ 3 nap a véráramban és 90 napos felezési ideje más szövetekben (pl. Agyban, vesében stb.).
Hova megy?
Ha higanyot fogyaszt (a napi tonhalkonzerven keresztül), a vékonybél könnyen felszívódik és a májba szállítja, ahol komplexet képez a glutationnal.
Innen a higanynak két sorsa van – epe vagy vér. Belekerülhet az epébe, és visszahúzódhat a belekbe, ahol újra felszívódhat vagy ürülhet.
A higany-glutation komplex másik sorsa a véráram. A véráramba jutva a higany könnyen eljut a vesékbe vagy az agyba. A vesékben szűrődhet és kiválasztódik a vizelettel vagy tárolható. A vesék tartalmaznak egy metallotionein nevű fehérjét, amely megköti a higanyt és nem toxikus formában tárolja.
Mindaddig, amíg a higany adagolása nem terheli túl a rendszert, a vesék jó munkát végeznek a metallotionein szintetizálásában és a higany megkötésében. szükség szerint.
Ha megtalálja az agy felé vezető utat, átkerül a vér-agy gáton (erről később) és tárolódik. A tárolási lehetőség az, amely higanytoxicitáshoz vezet, ami károsítja az agyat vagy a vesét.
A Merkúr elrontja az elmédet
Emlékezz, hogyan mondtam, hogy 3 doboz tonhalat ettem egy nap gond nélkül? Nos … visszatekintve arra a nyárra, történt néhány furcsa dolog – például, hogy az edzőtársam csak 3 hétig volt hajlandó velem edzeni.
Azt mondta, hogy „megőrültem”, és hogy zavarba jött a bohóckodásom miatt, amikor lelkesedtem a nagy felvonók miatt (például a fejemet csapkodtam a villamos állványra).
Biztos, hogy nem voltam a szokásos énem, és kissé őrültnek éreztem magam, de a liftem nagyszerűek voltak … keveset tudtam, hogy a tonhal miatt bolondítottam meg! Tényleg … nem, nem így őrültem meg az edzőteremben, de a neurológiai problémák és az “őrület tünetei” a metilhigany-toxicitás klasszikus jelei .
Az agy meglehetősen válogatós abban, hogy mit enged át a vér-agy gátján, de a higany talált egy kiskaput, amelyen áthaladhat és diót űz ( szó szerint.
A metilhigany kötődhet a ciszteinhez és az agyhoz, ez a metilhigany-cisztein a metioninnal (lényegében metilezett cisztein) keresztül néz ki.
Tehát a metilhigany átsurran a bloo-on d agyi gát aminosavnak álcázva. Szerencsére ennek a metil-higany-cisztein komplexnek a transzportját gátolják a metionin, a fenilalanin, a leucin és más nagy semleges aminosavak.
Ha ezt a transzportot bizonyos aminosavak gátolják, az azt jelentheti, hogy a magas fehérjetartalmú étrend (és a tonhalhalakban található fehérje) segít megelőzni a metilhigany agyba jutását.
Beszéljük meg a tonhalat
Most, hogy megalapoztuk a higany (és a metilhigany) megértését, nézzük meg annak kapcsolatát a tonhal és a tonhal fogyasztásával.
Szerencsére a tonhalkonzervek kevesebb higanyt tartalmaznak, mint a tonhal steakek, a darabos könnyű tonhalkonzervek pedig kevesebb higanyt tartalmaznak, mint a fehér fehér konzerv tonhalkonzervek. Ez beválik a pénzügyileg tudatosoknak, mert 0,50 dollárért egy doboz, a darabos fény a tonhal körül.
Sajnos sok ellentmondó információ lebeg a tonhalfogyasztásról. A CDC “Toxicological Profile for Mercury” című jelentésében a következőket állítja:
A HIGY TOXIKOLÓGIAI PROFILJA
“Nincs szükség fogyasztási tanácsra az első tíz tenger gyümölcsefaj esetében, amelyek az Egyesült Államokban értékesített tenger gyümölcseinek körülbelül 80% -át teszik ki: tonhalkonzerv, garnélarák, pollock, lazac, tőkehal, harcsa, kagyló, lepényhal, rák és fésűkagyló.
Ezekben a fajokban a metilhigany általában kevesebb mint 0,2 ppm, és kevesen esznek többet a javasolt heti halkorlátnál (azaz 2,2 fontnál). “-CDC
* 2,2 font hal csaknem 6 doboz tonhal.
A jelentés későbbi részében a CDC kijelenti, hogy egy személy krónikusan (> 365 napig) napi 000 000 mg / kg higanyt nyelhet be “észlelt káros hatás nélkül”.
Egy 200 fontos ember számára ez valamivel több, mint 1 doboz darab könnyű tonhal lenne minden nap. De a Környezetvédelmi Munkacsoportnak van egy “Tonhalaszámolója”, ahol megadja a súlyát, és megmondják (az FDA szerint), hogy hány doboz tonhal fogyasztható hetente.
Számításaik szerint 200 Az ember hetente 3 doboz apró könnyű tonhalat ehet. Ez 3-5 kannával kevesebb, mint amennyit a CDC szerint ehet.
Van még egy tanulmány, amely fontos a higany / tonhal kérdés megválaszolásához. Sherlock és mtsai azt találták, hogy 1 év hal fogyasztása után higanyt tartalmazó alanyok teste egyensúlyi állapotba került (higany telítettség). A higany krónikus expozíciója ezt követően nem vezetett nagy higanyfelhalmozódáshoz.
Ez a tanulmány azt sugallja, hogy a higanyt tartalmazó halak krónikus elfogyasztása nem eredményezi a higany túlterhelését a szervezetben. A test fix kapacitással rendelkezik a higanytároláshoz, amelyet általában egy év múlva maximálnak (bármi ezután csak ürül ki) .
Ezt két másik tanulmány is alátámasztja, amelyek a krónikus higany-expozíció során bebizonyították, hogy a higany vizelettel történő kiválasztása akár 53% -kal is növelhető.
Végül úgy gondolom, hogy a CDC oldalára kell állnunk. A higanyról szóló jelentés több mint 650 oldalas volt és lenyűgöző. Az FDA sok időt töltött a higanyszint az élelmiszerekben, de nem hinnék (véleményem szerint) a krónikus halfogyasztás hatásait érintő adatokat és kutatásokat.
Miután elolvasta Marion Nestle Élelmiszerpolitika című könyvét , akkor nem lesz túl gyors, hogy megbízzon az FDA-ban (vagy az USDA-ban, ebben a kérdésben).
A higany-toxicitás megelőzése
Úgy gondolom, hogy a tudomány mellett is nekünk kedvez fontos, hogy megvizsgáljuk néhány módját, amellyel segíthetünk testünknek a higany krónikus fogyasztásának kezelésében.
Annak ellenére, hogy számtalan méregtelenítő mérgező reklám szeretné, ha elhinné, az EDTA nem túl jó higany kelátképző (higany arról szól, hogy az egyetlen nehézfém-EDTA nem nyert “kelátot”, és így nem fog sokat fizetni a rendszerében lévő felesleges higany miatt.
A szelént számos állatban bemutatták “, hogy megelőzzék a metilhigany, sőt növeli a szervetlen / metil higany arányát a szövetekben.
Sajnos a szelént is kimutatták n a metilhigany koncentrációjának növelése az agyban – ami csak a legrosszabb dolog, amit tehetne.
Mivel a metilhigany megköti és potenciálisan kimeríti a máj glutationraktárait, jó ötlet lenne a nehéz tonhal fogyasztóknak kiegészítse N-acetilcisztinnel (glutation-prekurzor) annak biztosítására, hogy a máj fenntartsa az optimális antioxidáns képességet. A javasolt adagolás annak, aki NAC-ot szeretne kiegészíteni, napi 1500 mg.
Ezt a nehéz tonhalevőeknek kell követniük
Amint azt a cikk elején elmondtuk, a vesék megtehetik jó munka a mérgező higany eltávolításával a testből és biztonságosabb formában történő tárolása. A legfontosabb nem az, hogy túlterhelje a rendszerét. Ne egy nap döntse el, hogy tonhalat ad-e az étrendjéhez, és kezdjen el naponta 1-2 konzervet enni.
Növelje tonhalfogyasztását néhány hét leforgása alatt, hogy a veséi beállíthatók legyenek és ennek megfelelően állítson elő metallontionint.
Otthoni üzenetek átvétele
- A tudomány azt mutatja, hogy a jelenlegi higany-ijesztés miatt a testépítőknek nincs oka kivágni a tonhalat étrendjükből.
- A napi egy adag darabos lite ésszerű és biztonságos bevitel egy 200 kg-os ember számára, anélkül, hogy bármilyen egészségügyi probléma fennállna.
- Ha több tonhalat szeretne enni, akkor mindenképpen növelje a fogyasztását néhány hét leforgása alatt, hogy a veséi beállíthatók legyenek.
- 1,5 gramm NAC hozzáadása étrendjéhez jó ötlet, hogy a glutationraktárait tele tudja tartani és a máj egészséges legyen