Az autentikus német Sauerbraten hagyományos marhahúst tartalmazó német edénysült. A húst néhány napig pácolják, és általában burgonyagombóccal, Spaetzlével, burgonyapürével és vöröskáposztával tálalja. A német szalagos tojásos tészta szintén remek köret. Szerintünk minden tészta jó, amely jól kapcsolódik a mártáshoz. A Sauerbraten sokféle hússal készülhet. Keményebb, olcsóbb húsdarabokat használnak – tipikusan sült vagy alsó marhahús. A német Rajna vidékén mazsolát adnak hozzá, délen bogyók nélkül. Boldog főzést!
Hozzávalók Hiteles német Sauerbraten
1 kg marhahús (kivágva az alsó körtől vagy fartól)
A pácoláshoz:
1/2 l vörösbor
0,2 l ecet
2 evőkanál mustármag
10 borókabogyó
2 kis hagyma
5 szegfűszeg
2 babérlevél
2 csésze zeller (gyökér, szár és levelek) apróra vágva > 1 evőkanál petrezselyemgyökér, vágva
1 póréhagyma, apróra vágott só, bors ízlés szerint
A mártáshoz és a körethez
1/4 l zöldségleves (azonnali)
2 evőkanál burgonyakeményítő, tápióka vagy Maizena
150 g fehér gomba
1 kis hagyma
1 evőkanál vaj
250 g Spaetzle – Készítsen Spaetzle-t a Scratch-ból – A recept –
Próbálja ki: Németországban készült –
Sauerbraten savanyúságos fűszerezése
Főzési útmutató Német hiteles Sauerbraten
1. Készítse el a pácot – keverje össze a vörösbort, az ecetet, a szegfűszeget, a mustármagot és a babérlevelet.
– Forralja fel és hagyja 10 percig forralni.
– Hagyja kihűlni.
– Adjon hozzá minden apróra vágott zöldséget és apróra vágott hagymát.
– Marinálja 48 órán keresztül a marhahúst, majd fordítsa meg.
– Távolítsa el a marhahúst a pácból, szűrőn engedje le. Maradjon tovább.
2. Süssük a marhahúst
– Mossuk meg a tésztát és szárítsuk meg.
– Tisztított vajat és barna marhahúst melegítsen élénken magas hőmérsékleten. Adjon hozzá egy kis pácot, csökkentse a hőmérsékletet.
– Fedje le fedővel, hagyja 90 percig főni, gyakran öntsön marinátot a marhahúsra (teljes mennyiség: 1/4 liter).
– Vegye le a marhahúst a serpenyőből, csomagolja be alumíniumfóliában tartsa melegen.
– Keverje össze a mártást húslevessel.
– Keverje össze a keményítőt hideg vízzel, adja hozzá a húsleveshez, fűszerezze sóval, borssal és egy csipet cukorral.
– Ön is adhat hozzá egy kis paradicsompürét vagy vörösbort.
OLDALOS KÉSZÍTÉS
– Burgonyagombóc recept – – Vöröskáposzta receptje –
– A Spätzle receptje –
– Készítsen Spaetzle-t: A szárított Spaetzle-t forró és sós vízben forraljuk 8-10 percig, vagy utasításonként.
– Lecsepegtetjük a Spaetzle-t, megolvasztunk egy vajat egy serpenyőben, hozzáadjuk a Spaetzle-t és egyenletesen feldobjuk a vajat, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel vagy metélőhagymával. percig, engedje le. Megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a zöldségféléket, jól összekeverjük a vajjal, a tetején apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.
És mindig egy jó étkezés után … Egy üveg Underberg
Kattintson ide – elérhető az Amazon-on