Amikor a tök elárasztja a helyi gazdálkodók piacát, ez biztos jel, hogy eljött a nyár. Természetesen a téli fajták, mint a butternut squash, étkezési készenlétek a hidegebb évszakokban, ezért nem kell egész évben várni, hogy élvezhesse ezt a pazar gyümölcsöt. (Szórakoztató tény: A tök technikailag gyümölcs, mert van magja – furcsa, igaz?) A nyári tök azonban friss és finom ízével kiemelkedik a hideg időjárás tömegéből, és zökkenőmentesen beilleszkedik szezonális receptjeink replikájába (szia, serpenyős tészta) nyári tökkel, ricottával és bazsalikommal). Tehát amikor a dolgok kezdenek felforrósodni, akkor egyenesen a farm állványához ügetünk, és annyi zuket és tököt kanalazunk, amennyit el tudunk vinni … és néha többet, mint amennyit reálisan meg tudunk enni. Ismerős? Ne essen kétségbe, csak kövesse ezeket a lépéseket a tök fagyasztásához, hogy a következő évadban is főzhessen és süthessen azokkal a szépségekkel.
1. Mossa meg a termékeit. Tisztítsa meg a nyári gyümölcsöt, mielőtt bármi mást csinálna. Először öblítse le az összes tököt hideg folyó víz alatt, óvatosan dörzsölje, hogy eltávolítsa a felületi szennyeződéseket. Helyezze a megmosott tököt egy vágódeszkára, és távolítsa el egy centiméterrel mindkét végéből.
2. Készítsük el a tököt. Ez a rész némi elgondolkodást igényel: Van egy jó fogásod, de mielőtt elkezdenéd feltörni, fontold meg, hogyan fogsz vele főzni. Fagyasztás után a nyári tök kissé más textúrát kap – ezért ne készítse elő jövőbeni nyersfogyasztás céljából. Ehelyett tartsa nyitva a főzési lehetőségeket úgy, hogy a tököt egy hüvelyk vastag kockákra vagy szeletekre vágja. Vagy ha nagy sütési terve van, akkor dönthet úgy, hogy reszelje le a zukeit, hogy keverje őket muffintésztába és még sok minden másba.
3. Állítsa be az állomást. A tökje elő van készítve és készen áll az indulásra, de még ne menjen a fagyasztóba. Először is ezeket a babákat el kell blansírozni. Miért? Mivel a fagyasztógép nem állítja le az érésért (és a romlásért) felelős enzimeket, de a forrásban lévő vízbe való gyors bemártás igen. Ahhoz, hogy a tököt (és önmagát is) sikerre keltse, forraljon fel egy nagy edény vizet nagy lángon. Megjegyzés: Egy-két evőkanál sót dobhat a vízbe – de csak akkor, ha a fagyasztott tököt sós (és nem édes) finomságokra használja. Végül készítsen el egy jégfürdőt a közelben, és töltsön meg egy nagy tálat egyenlő részekkel jéggel és hideg vízzel.
4. Blanch el. Amint a vizes edénye forog, készen áll a tekerésre. Használjon hálós kosarat vagy réselt kanalat, hogy belemerítse a nyári tököt a forrásban lévő vízbe, vagy hagyja, hogy szabadon lebegjenek. (A hálós kosarak jó blansírozó haverok, mert csípőssé teszik az étel megerőltetését, és megóvhatnak a forrázó víz csobbanásától.) Ellenőrizze, hogy a tök kockák teljesen el vannak-e merülve. A reszelt tökhöz ne merüljön el – ehelyett két percig gőzölgessen, gőzölgő kosarat csatolva a forrásban lévő víz edényéhez. Nem kell sokáig tartania, amíg a víz ismét forrni kezd, és amikor ez megtörténik, indítsa el az időzítőt. Az egy hüvelyk vastag darabokra vágott töknek öt percig kell blansolnia.
5. Hűtsük le a tököt. Amint az ajánlott blanszírozási idő letelt, vegye ki a tököt a forrásban lévő vízből, és küldje közvetlenül az előkészített jégfürdőbe. Forgassa körbe a darabokat a vízben, hogy gyorsan és egyenletesen lehűljenek. Ha egy nagy adagot blansírozott, akkor lehet, hogy további jégkockákat kell hozzáadnia, miután bevezette a tököt a jégfürdőbe. Miután a tök teljesen kihűlt, alaposan szűrje le és tegye félre.
6. Flash lefagy. A vakoláshoz hasonlóan a gyorsfagyasztás is fontos szerepet játszik a fagyasztott tök hosszú távú minőségének és frissességének védelmében. Egy nagy tepsit bélelj ki viaszpapírral, és egyetlen rétegben terítsd ki a kifakult és hűvös tököt. Vigye a tálcát a fagyasztóba, és hagyja ott, amíg szilárdan meg nem fagynak (nagyjából két óra négy óra).
7. Tárolja a zöldségfélék gyümölcsét. Vegye ki a fagyasztott tök tálcáját a fagyasztóból, és helyezze át gyümölcsdarabjait műanyag fagyasztó- vagy vákuumzáró zacskókba. Ha a tököt egy szokásos Ziploc-ban tárolja, mindenképpen nyomja ki a lehető legtöbb levegőt, mielőtt lezárja az egyes zsákokat. Tehát hány hónapos finomságot vásárolt magának? A porszívózárás a fagyasztott tököt egész éven át frissen tartja, de még egy alap műanyag zacskó is három hónapig édes és frissen tartja a nyári tököt.
Hogyan használhatom a fagyasztott tököt?
A tök elkerülhetetlenül kissé eltérő textúrát és színt kap a fagyasztóban történő elhelyezése során, de a finoman édes, növényi jelleg túlélni fogja az étkezés fokozását. A fagyasztott tökkel a legjobb elkerülni a salátákat és a nyers nassolást, és helyette bevezetni egy kis hőt. Küldje el a tököt egyenesen a fagyasztóból a tűzhelyre – pirítsa meg és használja rizstálakban és tésztaételekben, vagy adjon hozzá néhány tojást a serpenyőbe egy ízletes cukkini frittata készítéséhez. Ami a reszelt tököt illeti, tegye bele a tésztába a sós kenyerekhez, vagy a tésztához a süteményekhez és a süteményekhez. Az elvitel?Lehet, hogy tök fagyás után kissé kevésbé szilárd, de még mindig a legjobb életét éli.