Akár friss termék, akár főtt maradék, az ételek fagyasztása az egyik legjobb módja a harcnak élelmiszer-pazarlás, és sok ételt tartson kéznél hosszabb ideig. Van azonban néhány trükk és tipp az ételek fagyasztása előtt, amelyeket szem előtt kell tartani a maximális íz és frissesség biztosítása érdekében, amikor eljön az ideje, hogy kihúzza a rejtélyt a fagyasztóból.
Fagyasztás és élelmiszerbiztonság
Ellenőrizze a fagyasztóban, hogy 0 F-nál vagy annál hidegebb-e. -fagyasztó hőmérő elengedhetetlen. Általában kettő készletet kaphat, egyet a hűtőhöz és egyet a fagyasztóhoz, kevesebb mint 10 dollárért.
Míg a fagyasztás nem ” Az élelmiszer-baktériumok elpusztítása jelentősen lelassítja szaporodási képességüket, ezért a fagyás megakadályozza az étel romlását. Miután megolvadtak, ezek a baktériumok felébrednek, és folytatják a dolgukat, ami azt jelenti, hogy ideje enni vagy főzni ezt az ételt.
A legtöbb étel nem jár jól otthoni fagyasztó két-három hónapon túl, bár az egyes élelmiszerekre vonatkozó irányelvek eltérnek, és ez általában a minőség kérdése, nem pedig az élelmiszer-biztonság.
Tippek az ételek fagyasztásához
Használat visszazárható műanyag tartályok vagy fagyasztótáskák, nem üveg, amelyek megrepedhetnek, ha gyors hőmérsékletváltozásnak vannak kitéve. És ne feledje, hogy a fagyasztótáskák és a szendvicszsákok nem ugyanazok. A fagyasztótáskák vastagabb műanyagból készülnek, és maga a műanyag tartalmaz olyan adalékanyagot, amely megakadályozza, hogy a fagyasztóban törékennyé váljon, amit a szokásos szendvics- vagy tárolózsákok nem.
Lehetőség szerint fagyasztható egyes adagokban. Ez nem csak felgyorsítja a leolvasztást, hanem segít elkerülni a pazarlást is. Ossza fel például a leveseket és a pörkölteket kisebb zacskókba, darabonként egy vagy két adaggal, ahelyett, hogy egy teljes adagot egyetlen edénybe fagyasztana.
A kisebb lapos serpenyők praktikusak a bogyók, a banánszeletek, a zöldbab és más apró tárgyak fagyasztásához, így nem fognak összeragadni. Terítsük a lapos serpenyőre, fagyasszuk le, majd fagyasztózsákokba helyezze.
Gondoljon a fagyasztásra, mint a frissesség megőrzésére, és ne pusztán a romlás elkerülésére. Más szavakkal, az élelmiszerek fagyasztása, amikor éppen a frissesség csúcspontján vannak. jobb eredményt ad, ha felolvasztja. Az áfonya fagyasztása, ha pépes lesz, csak pelyhes, megolvasztott áfonyát eredményez.
Az utolsó levegő minden kis részét eltávolítani a visszazárható edényekből vagy cipzáras fagyasztózsákokból szinte lehetetlen, ami azt jelenti, hogy a fagyasztó bizonyos mennyiségű égése egy idő után elkerülhetetlen. De ha sok fagyasztást tervez, akkor jó befektetés lehet egy vákuumtömítő, amely az összes levegőt eltávolítja.
A főtt ételeket fagyás előtt alaposan hűtsük le. A forró ételek fagyasztóba töltése nemcsak az élelmiszerbiztonság veszélyét okozza (a hűtési étel az úgynevezett élelmiszer-hőmérsékleti veszélyzónában töltött többletidő miatt), de valami forró fagyasztóba helyezés felmelegíti a többi ételt, bent vannak, ami nem biztonságosvá válhat.
A fagyasztott ételek megfelelő felolvasztása
Bizonyos esetekben a fagyasztott termékeket közvetlenül a fagyasztóból lehet használni. Ilyenek például a fagyasztott bogyós gyümölcsök, amelyek egyenesen turmixzá válnak, vagy fagyasztott paradicsompüré, amelyek egyenesen levessé, szószba vagy chilivé válnak. Valójában fagyasztott csirkemellet vagy akár egy egész pulykát főzhetünk közvetlenül a fagyasztóból (bár ez utóbbi nem biztos, hogy az előnyben részesített technika).
Más esetekben mégis meg kell olvasztania az ételt, mielőtt dolgozni kezdene vele, és ennek a legbiztonságosabb módja, különösen a magas fehérjetartalmú ételek, például hús, baromfi és hal esetében, ha éjszakára hűtőbe helyezi. A fagyasztott húsok, halak vagy baromfi szobahőmérsékleten történő kiolvasztása, vagy meleg vagy forró víz használata ételmérgezéshez vezethet.
Íme néhány konkrét tipp és irányelv különféle ételek fagyasztására.
Friss hús és tenger gyümölcseinek fagyasztása
Ezekkel az ételekkel különösen fontos, hogy azonnal fagyassza le őket, amint megkapja otthon, ha ez a terv. Más szavakkal, ne tartsa a nyers húst három napig a hűtőszekrényben, majd fagyassza le.
Vegye ki a hungarocellből vagy a műanyag szupermarketek tálcáiból. . Fagyasztás előtt ossza fel a darált húsokat részekre vagy pogácsákra.A kettős csomagolás (akár két réteg műanyag vagy egy réteg tekercs, majd egy cipzáras felső fagyasztótáska) meghosszabbítja az eltarthatóságot és megakadályozza a fagyasztó égését.
Legfeljebb két-három hónapig tárolhatja a fagyasztó leghidegebb részében (azaz a hátsó részén, az ajtótól távol). Főzés előtt egy éjszakán át hűtőben olvasztjuk fel.
Friss termék fagyasztása
A friss zöldségek fagyasztásának legjobb módja először blancolja őket. A zöldségeket különféle módon kell előkészíteni a blanšírozáshoz (pl. Brokkoli virágosra vágása, sárgarépa hámozása és szeletelése, paprika magozása és szeletelése, zöldbab szárának levágása stb.), De az általános elképzelés az, hogy az ételt bármilyen formába hozzák azt megeszik.
Ezután forraljuk fel őket egy-két percig, majd azonnal tegyük át jeges-vízfürdőbe a főzés leállításához. Ezután alaposan lecsepegtetve és megszárítva (a nedves zöldségeknél fagy alakul ki), terítsen egy lepedő serpenyőre, fagyassza le, majd helyezze át cipzáras felső fagyasztózsákokba.
A gyümölcsök fagyasztása hasonló, de kihagyhatja a blansírozási lépést. Ne feledje, hogy egész banánt lefagyaszthat a héjában. A héja megbarnul, de a benne lévő gyümölcs fényes és friss marad. Két-három hónapig tárolhatók.
A leveles zöldségek, mint a saláta és a kelkáposzta, valamint a paradicsom és más magas víztartalmú termékek nem fagynak meg jól.
A friss fűszernövényeket lefagyaszthatja apróra vágva, kevés vízzel vagy olívaolajjal összekeverve, majd ezt a keveréket jégkockatálcákba fagyasztva. Miután megdermedt, helyezze a kockákat cipzárasra. felső fagyasztótáskák.
Tej és tojás fagyasztása
Egész tojásokkal az a probléma, hogy a fagyás következtében a tojás felrepedhet. Ezenkívül a keményen főtt tojás fagyasztva gumiszerűvé válhat.
Az egész tojás fagyasztásának legjobb módja az, ha egy tálba ropogtatja őket. , enyhén felverjük egy csipet sóval vagy cukorral (attól függően, hogy édes vagy sós ételhez használjuk-e), és visszahúzhatóan lefagyasztjuk konténer. Gondoljon arra, hogy hány tojásra lesz szüksége, és fagyassza le őket ebben a mennyiségben. A sárgáját és a fehérjét külön-külön is lefagyaszthatja.
A teljes tej lefagyasztható, bár az külön, ami megolvasztáskor befolyásolja a minőségét, továbbra is főzhet és süthet vele. Csak akkor is észreveheti a különbséget.
Nehéz krém jól megfagy, de fele-fele nem “t”. A tejszínhabos csészék szépen megfagynak egy pergamennel bélelt lepedőn (átvihetők fagyasztózsákokba).
A sajt darabokra vágva és dupla csomagolással lefagyasztható. A túró és a tejföl szemcséssé válik. A vajrudak rendkívül jól megfagynak, de a felvert vaj nem “t”.
Levesek és pörköltek fagyasztása
Fagyasztáskor leveseket és pörkölteket (beleértve a chilit is), ügyeljünk arra, hogy teljesen lehűtjük őket a hűtőszekrényben, legalább addig, amíg a zsír fel nem emelkedik és megkeményedik (ami általában egy éjszakán át jelenti). Kaparja le a zsírt és dobja el, majd helyezze át a leves visszazárható tartályokba vagy fagyasztótáskákba.
Rakott fagyasztás
Szinte mindig egy egész sütetlen rakottat (beleértve a lasagna-t is) fagyaszthat le a sütőedényébe: szorosan fóliával becsomagolva. Sütés előtt egy éjszakán át felolvasztjuk, vagy közvetlenül hideg sütőbe tesszük, a sütőt felmelegítjük és megsütjük. Hagyjon további időt, hogy biztosan át legyen főzve, és távolítsa el a fóliát az utolsó 20 percben, hogy ropogjon a teteje.
Ön c egy rakott süteményt vagy lasagnát is süt, majd lefagyasztja, felolvasztja és újramelegíti. De ne felejtse el valamivel kevesebbet sütni, mint az első alkalommal, mivel az tovább melegszik. Buborékoló mártást kell látnia, és a közepén azonnal olvasható hőmérőnek legalább 160 F értéket kell mutatnia.
Pékáruk fagyasztása
A sült kenyereket, süteményeket és süteményeket teljesen lehűthetik, majd kétszer csomagolhatják és fagyaszthatják két-három hónapig. A gyorsan romlandó ételektől eltérően ezek az elemek szobahőmérsékleten felolvaszthatók, még csomagolva is. Ide tartoznak a cupcakes, a muffinok és a gyors kenyerek is.
A sütik visszazárható edényben vagy zacskóban fagyaszthatók, de a tésztát lefagyaszthatja akár tekercsben (szelet, majd sütni) vagy külön golyókban, amelyeket közvetlenül a fagyasztóból süthet meg.