Karfiol, hogy szeretünk téged. Ha csak tetszésünk szerint hozzáférhetnénk a keresztesvirágú zöldségünk friss forrásához. Várj egy pillanatot: Megtehetjük, és ez olyan egyszerű, mint a friss káposzták blanírozása és a fagyasztóba téve? Igen. A karfiolt így fagyaszthatja le, hogy soha ne fogyjon ki.
Mi a blanszírozás?
A blanírozás az az eljárás, amikor nagyon gyorsan és rövid ideig főzünk egy ételt sós, forrásban lévő vízben, majd gyorsan. lehűtve leállítja a főzési folyamatot, mielőtt pépes lesz. Segít a zöldségeknek megőrizni ízüket, állagukat és ami a legfontosabb, a tápanyagokat. És bár divatosnak és pörgősnek tűnik, ugyanolyan egyszerű, mint a tészta főzése.
A karfiol fagyasztása 4 egyszerű lépésben:
1. Felállít egy blanching állomást és egy jégfürdőt. Forraljon fel egy nagy edény vizet, és bőkezűen fűszerezze kóser sóval. Mennyi sót kérdezel? Úgy kezelje, mint a tészta vizet, és adjon hozzá néhány evőkanál / liter vizet. Helyezzen el egy nagy tál jeges vizet a közelben, és készen áll a drótszűrő vagy a szűrőedény.
2. Készítsük elő a friss karfiolt. Amíg várja, amíg a víz forrni kezd, készítse elő karfiolt. Úgy bánjon vele, mint akkor, ha főzni készülne vele: A karfiolt hideg vízben mossa meg, hogy megszabaduljon a szennyeződéstől vagy az alattomos rovartól. Vágja le a virágokat a szárakról, majd vágja őket harapásméretű darabokra, és vagy dobja el teljesen a szárakat, vagy zöldséghámozóval távolítsa el a kemény külső réteget, és vágja le a végeit, apróra vágva azokat is. A legfontosabb az, hogy minden egyenletes legyen, így a karfiol ugyanolyan sebességgel fog főzni.
3. Blansírozzuk a karfiolt. Merítse a karfiolt a forrásban lévő vízbe. (Attól függően, hogy mennyi karfiolral dolgozik, előfordulhat, hogy tételenként kell blansíroznia.) Blanszírozza a karfiolt, amíg alig puha, körülbelül két perc. Azonnal engedje le a karfiolt drótszűrővel vagy szűrőszűrővel.
4. Hűtsük le és fagyasszuk le a karfiolt. A leszűrt karfiolt azonnal helyezze át a jégfürdőbe, és körbeforgassa. Ha a karfiol kihűlt, alaposan ürítse ki. A blansírozott karfiol lefagyasztásához azonnal csomagolhatja konténerekbe (a környezetbarát szilikon tárolózsákok rajongói vagyunk) és áthelyezhetjük a fagyasztóba, de inkább az egyrétegű eljárást követjük, hogy ne fagyjon be nagy csomók (és a könnyebb adagolás érdekében az úton). A karfiolt egy rétegben terítse el egy tepsiben, fagyassza le egy órán át, majd helyezze át a tárolóedénybe, mielőtt újra lefagyna.
Fagyaszthatja a karfiolt blansírozás nélkül?
Biztos , lehet, de nem tanácsoljuk. A blansírozás rögzíti a zöldség tápanyagtartalmát, és kellemes állagot biztosít, ha vele főzni megy. A friss karfiol fagyasztása pelyhes textúrát eredményezhet, de ha szükséges, akkor javasoljuk, hogy először a karfiolt osztályozza, hogy elkerülje a furcsa texturális változásokat.
1. Mossa és vágja le a karfiolt a fentiek szerint, de ne aggódjon túlságosan a darabok mérete miatt.
2. Készítsen karfiol rizst. Vigye a karfiol darabokat egy konyhai robotgép táljába, csak félig töltse meg. Pulzálja a karfiolt, amíg a rizsre nem hasonlít (kb. 45 másodperc és 1 perc). Ismételje meg a maradék karfiollal.
3. Tegye a karfiol rizst egy élelmiszer tároló edénybe és egyenesen a fagyasztóba. Hasznos a karfiolos rizst kiosztani fagyasztás előtt – így egyszerre csak annyit ragadhat meg, amennyire szüksége van. (Legfeljebb 3 hónapig eltartható, mivel nem blansírozott.) A karfiolos rizs elkészítéséhez egy éjszakán át felolvasztjuk a hűtőszekrényben, mielőtt olívaolajon megdinszteljük és sóval és borssal ízesítjük.
Meddig a karfiolt a fagyasztóban tartja?
Megfelelően előkészítve és tárolva (azaz fagyasztás előtt blansírozva) a karfiol akár 12 hónapig is eltarthat a fagyasztóban anélkül, hogy változna az íze vagy az állaga. Ha készen áll a főzésre, hagyja ki a felolvasztást, és dobja közvetlenül a receptjébe.
4 recept fagyasztott karfiollal:
• Sült karfiolos makaróni és sajt
• Karfiol Chili
• Brokkoli és karfiol Gratin
• Easy Karfiol Gratin