- Megosztás
- Tweet
- Pin
A kecskesajt (vagy chevre sajt) nagyon egyszerű otthon készíteni, nem is beszélve nevetségesen költséghatékonyról. Mindössze 3 összetevő felhasználásával felverhet egy adag testreszabható házi kecskesajtot, amely készen áll arra, hogy lenyűgözze családját és barátait!
Az elmúlt évek során készített összes barkácsolás közül azt gondolom, hogy a sajtkészítés egyike azoknak, amelyek valóban forradalmasították a költési szokásaimat. Őszintén szólva alig vásárolok sajtot most egy boltban, mert olyan könnyű otthon elkészíteni a tételeket, hogy ízesíthessem, hogyan akarom, pontosan tudom, mi került beléjük, és ez a házi kecskesajt (francia chèvre – ami fordítva kecske) nem más.
Ráadásul a házi sajt készítésének folyamata messze egyszerűbb, mint azt elképzelheted, ha teljesen újszülött vagy. Ez a krémes kecskesajt „koagulációs” módszert alkalmaz, ami alapvetően azt jelenti, hogy a kecsketejet hővel és savval kombináljuk. Ezután a tejet túróra és tejsavóra bontja. A túrókat gyűjtjük össze és ürítjük ki, hogy sajtunkká váljunk – ez ilyen egyszerű!
Ehhez a módszerhez őszintén szólva nincs szükség speciális felszerelésre – csak a cheesecloth-on és a hőmérőn (amire őszintén javaslom, hogy mindenképp szerezzen be), mert ezek olyan praktikus konyhai eszközök, akik szeretnének saját készítésű barkácsolást, sőt fagylaltot stb.).
Miért érdemes ezt a receptet kipróbálni
Tudta-e, hogy a kecskesajt tehéntejhez viszonyítva alacsonyabb a zsírtartalma , kalória és még koleszterinszint, miközben több kalciumot biztosít?
A gyomorban is könnyebben megy, mint a tehéntej / sajt, így sok ember, akinek problémái vannak a tehéntejjel / sajttal, képesek kecskesajtot enni.
Ráadásul ez a házi sajt csak három összetevőt használ és íze nagyon finom!
Szükséges összetevők és variációk
- Friss kecsketej: A legjobb, ha teljes zsírtartalmú kecsketejet használok (pasztörizált kecskét használtam tej), kerülve minden ultrapasztőrözést, mivel az nem ugyanúgy göndörödik. Használhat nyers kecsketejet, ha tud valamennyit beszerezni.
- Citromsav és víz: Ezt döntöttem úgy, hogy túrószerként használom, mert sok konyhai készítés után a konyhámban van ing. Ha azonban még nem ismeri a sajtkészítést, és olyan lehetőségeket szeretne, amelyek valószínűleg már vannak a házban (például citromlé és ecet), akkor nézze meg a GYIK részt további információkért.
- Sajtosó (kóser) só): Ez egy nem jódozott só, amely tökéletes a sajt számára, mivel a jód hiánya azt jelenti, hogy nem gátolja a sajtban szükséges kultúrákat / baktériumokat. Használhat tengeri sót is, de csak akkor adjon hozzá, ha a sajt megrepedt és lecsöpögött.
Opcionális összetevő-kiegészítők
Szeretek sima kecskesajtot készíteni, majd kisebb adagokat igazítson az egyes étkezésekhez / felhasználásokhoz. Az egész tételt azonban ízesítheti is. Íme néhány lehetőség:
- Készíthet gyógynövényes kecskesajtot szárított gyógynövények, például metélőhagyma, kakukkfű, rozmaring, stb. Felhasználásával. .
- A kecskesajtot friss formájú gyógynövényekben is fedezheti, miután öntötték. Szeretek snidlinget vagy kaprot használni. Használhat szárított gyógynövényeket és fűszerkeverékeket is, például tárkony, za’atar, bazsalikom stb.
- Rönkök / korongok készítésekor apróra vágott dióba (nyers vagy pirított) is befedheti őket.
- Édes változatához csepegtessen mézet és adott esetben egy kis fahéjat.
Lépésről lépésre utasítások
1. lépés. Készítse elő a citromsavat
Kezdje úgy, hogy feloldja a citromsavat a vízben. Nincs szükség a keverék melegítésére.
2. lépés: Melegítse fel a kecsketejet
Öntse a tejet egy nagy serpenyőbe, és adja hozzá az oldott citromsavat. Óvatosan melegítse közepes lángon, amíg el nem éri a 85ºC-ot. * Ezután vegye le a tűzről.
* Ez a módszer eltérő lesz, ha citromlevet / ecetet használ. Ebben az esetben csak akkor adjon savat, ha a tej eléri ezt a hőmérsékletet, és kikapcsolta a hőt.
3. lépés: Hagyja a tejet göndörödni
Tegye félre a tejet és takarva (fedővel vagy konyharuhával) 10 percig pihenni hagyjuk.
A kecsketej nem ugyanúgy göndörödik, mint a tehéntej, mivel a túró meglehetősen kicsi és kevésbé „képződik”, ellentétben a ricotta készítésével. Ez azt jelenti, hogy a keverék a 10 perc elteltével is meglehetősen folyékony lehet.
4. lépés: A sajt lecsöpögtetése
Helyezzen egy sajtszövetet egy szitába, és öntse a tejet a cheesecloth-ba, és hagyja körülbelül egy órán át lecsepegtetjük.
A szitát egy nagy tál fölé hagyhatja, és összegyűjtheti a megmaradt tejsavót, hogy más receptekben felhasználja. Alternatív megoldásként összecsomagolhatja a cheeseclothet, és felakaszthatja a csapról a kifolyáshoz.
5. lépés Ízesítse és formázza
Adja hozzá a sót a lecsepegtetett sajthoz, és jól keverje össze. Itt az ideje a sajt formázásának. Helyezheti formába, vagy tekerhet rönkbe.
A rönkbe való egyszerű gördüléshez helyezze egy darab méhviasz pakolásra, műanyag csomagolásra vagy viaszpapírra, és használja rönkhöz. . Csavarja be / hajtsa be a végeit a sajtcsomag biztosításához.
Mozgassa a hűtőszekrénybe, hogy lehűljön és „megdermedjen”. Házi kecskesajtja használatra kész!
Tálalás
Rengeteg (és tonna és tonna) módja van a kecskesajt tálalásának és fogyasztásának. Olyannyira, hogy nem remélhettem, hogy mindet ide sorolom. Azonban itt vannak a legjobb választásaim.
- Tekerje be ezeket az egyszerű szivárványos kecskesajt tekercseket;
- kenje meg pirítóssal (teljes kiőrlésű vagy többszemű), bejglivel vagy akár croissant;
- Sajttál részeként, kekszel együtt szolgálják fel;
- morzsolják át salátákba / salátákba – mint ez az Egyszerű quinoa saláta dióval és avokádóval, Blackberry spenót saláta vagy kelkáposzta eper saláta;
- keverjük tésztaszószokká – ilyen a vegetáriánus egykannás tészta sütés, beleértve a lasagne-t is;
- készítsen egy pizzát és tetejét kecskesajttal;
- Sült burgonyára (beleértve az édesburgonyát is) használható;
- pácoljuk olívaolajban és gyógynövényekben;
- kecskesajt és karamellizált hagymás sütemény.
Mondja meg nekem a megjegyzésekben, mi a kedvenc kecskesajt receptje.
GYIK és tippek
Ez a sajt 1-2 hétig tarthat a hűtőszekrényben (bár azt javaslom, hogy egy héten belül célszerű felhasználni). Legjobb enyhe „páratartalom mellett” tartani, ezért lehetőség szerint tartsa fiókban.
Ha valamilyen penész van a sajton, akkor az egész sajtot el kell dobnia. Általában furcsa illatot és megjelenést is kialakít.
Igen. A legjobb, ha a tétel előkészítése után hamarosan lefagy, szorosan becsomagolva, hogy megőrizze annak textúráját és nedvességtartalmát. Legjobb 6 hónapon belül elfogyasztani. Használat előtt hagyja lassan felolvadni a hűtőszekrényben.
Ha az olvadáskor az állaga megváltozik, krémesebbre keverheti, vagy akár néhány evőkanál tejet is hozzáadhat és jól összekeverheti.
Egyszerű házi hozzávalókat is használhat a tej meggörbüléséhez. Ide tartozik a fehérecet, az almaecet vagy a citromlé. Szüksége lesz 1/3 csésze friss citromlére literenként (950 ml) tejre vagy 1/4 csésze ecetre.
Soha nem fordult elő ez a probléma. Ennek azonban oka lehet a tej túl gyors melegítése. Lassú és egyenletes a játék neve (ugyanez vonatkozik a tej keverésére is – túl gyorsan keverjük, és keményebb sajt lesz).
Ez a tejhez felhasznált savmennyiségig is csökkenhet. A kecsketej az egész évben változik a savban (a legmagasabb a szülés után), így ez befolyásolhatja a hozzáadandó mennyiséget.
A puha és kenhető kecskesajt kulcsa az, hogy egyszerűen összekeverjük egy-két kanál tejjel vagy tejszínnel. Pépesítsd össze őket egy kis tálban, és másodperceken belül a kecskesajt elég megpuhul ahhoz, hogy kenhető legyen.
Ha túl omlósnak találja a sajtot, kenhető, krémes állagúra felkorbácsolhatja. Egyszerűen keverje össze a kecskesajtot és a krémsajtot 2: 1 arányban egy turmixgépben. Sőt adhat hozzá további összetevőket, például fokhagymát, pirospaprikás pelyhet, gyógynövényeket stb.
Igen, biztosan lehet! Szeretem a gubancos kecskesajtot – de a csípős íz csökkentése érdekében enyhén öblítse le a sajttúrókat óvatosan hideg vízzel, mielőtt elfolyna, és ez elmossa a savak egy részét.
Kapcsolódó receptek
- Szuper könnyű házi krémsajt
- Házi ricotta sajt
- Barkács Hogyan készítsünk otthoni fedélzetet
- Egyszerű füstös vegán Cheddar sajt
- Könnyű, nyújtható vegán Mozzarella sajt
- Egyszerű Herby Vegán Feta sajt
- Hogyan Vaj készítéséhez (EGY összetevő)
Ha megadod ezt a receptet, akkor tudasd velem a gondolataidat a megjegyzésekben. Ezenkívül nyugodtan címkézhet meg az @AlphaFoodie rekreációiban.
Hogyan készítsünk kecskesajtot
Pin nyomtatása
Felszerelés
- ▢
nagy fazék
- ▢
sajtszövet
- ▢
hőmérő
- ▢
méhviasz pakolás vagy élelmiszer-film
Hozzávalók
- ▢ 8⅓ csésze friss kecsketej
- ▢ ½ csésze víz
- ▢ 1,5 teáskanál citromsav VAGY 2/3 csésze friss citromlé tejből vagy 1/2 csésze ecet. (nincs szükség vízre, ha citromot / ecetet használunk)
- ▢ 1 teáskanál sajt só (kóser só)
Utasítások
1. lépés. Készítse elő a citromsavat
-
Kezdje azzal, hogy feloldja a citromsavat a vízben. Nincs szükség a keverék melegítésére.
2. lépés. Melegítsük fel a kecsketejet
-
Öntsük a tejet egy nagy fazék. Hozzáadjuk az oldott citromsavat és óvatosan keverjük.
-
Közepes lángon óvatosan melegítse, amíg el nem éri a 85ºC / 185ºF értéket. * Ezután vegye le a tűzről.
3. lépés: Hagyja a tejet göndörödni
-
Tegye félre a tejet és hagyja 10 percig lefedve (fedővel vagy konyharuhával) pihenni.
-
A kecsketej nem ugyanúgy gomolyog, mint a tehéntej, mivel az alvadék meglehetősen kicsi és kevésbé „formált” lehet, ellentétben a ricotta készítésével. Ez azt jelenti, hogy a keverék a 10 perc elteltével is elég folyékony lehet.
4. lépés: A sajt leeresztése
-
Helyezzen egy sajtszövetet egy szitába, és öntse a tejet a cheesecloth-ba, és hagyja kb. Egy órán át lefolyni.
-
A szitát egy nagy tál fölé hagyhatja, és összegyűjtheti a megmaradt tejsavót, hogy más receptekben felhasználja. Alternatív megoldásként összecsomagolhatja a cheeseclothet és felakaszthatja a csapot a leeresztéshez.
5. lépés. Ízesítsd és formázd
-
Adja hozzá a sót a lecsepegtetett sajthoz, és alaposan keverje össze. Itt az ideje a sajt formázásának. Helyezheti egy öntőformába, vagy tekerhet egy naplóba.
-
A rönk egyszerű gördüléséhez helyezze egy darab méhviasz pakolásra, műanyag csomagolásra vagy viaszpapírra, és használja napló. Csavarja be / hajtsa be a végeit a sajtcsomag rögzítéséhez.
-
Mozgassa a hűtőszekrényt lehűlni és állni. Házi kecskesajtja használatra kész!
videó
megjegyzések
Olvassa el a blogbejegyzést további hasznos tippekért a GYIK-ben.
Opcionális összetevő-bővítmények
Szeretek sima kecskesajtot készíteni, majd kisebb adagokat alkalmazok az egyes étkezésekhez / felhasználásokhoz. Az egész tételt azonban ízesítheti is. Íme néhány lehetőség:
- Gyógynövényes kecskesajtot szárított gyógynövények, például metélőhagyma, kakukkfű, rozmaring stb. Felhasználásával készíthet. idő, mint a tej hozzáadása, hogy a sajt egyenletesen eloszlasson.
- A kecskesajtot friss formájú gyógynövényekben is fedezheti, miután öntötték. Szeretek snidlinget vagy kaprot használni. Használhat szárított gyógynövényeket és fűszerkeverékeket is, például tárkony, za’atar, bazsalikom stb.
- Rönkök / korongok készítésekor apróra vágott dióba (nyers vagy pirított) is befedheti őket. li>
- Édes változatához csepegtessen mézet és adott esetben egy kis fahéjat.
Táplálkozás