Nem kell választania a sertéshús és a füstíz zamatossága között – mindez megvan! Ezeknek a lédús, füstölt sertésszeleteknek mindkét világ legjobbjai vannak.
Száraz sertéshús. Száraz Törökország. Száraz, szomorú csirke. Nem ritka, hogy rémtörténeteket hallanak a karcsúbb darabok és fehérjék főzésének kísérleteiről egy dohányoson. A dohányos száraz hőségének jellege gyakran pusztíthat a kényesebb húsokon. Eddig választás volt a füstíz kívánása, de a száraz eredmény kezelése között is. De TOVÁBB! Ez a recept mindent megad, amire remélhet egy füstölt sertésszeletet. Epikus hús megjelenés. Lédús, nedves hús. Finom füstíz. Renderelt zsírsapka. Bízzon bennem, amikor elmondom, hogy ezekben a lédús, füstölt sertésszeletekben van minden. De ennek a receptnek a sikere néhány alapelvtől és részlettől függ:
A sertésszeleteket kétszeresen fel kell vágni.
Mi a kettős vágású sertésszelet? Alapvetően ez csak egy karajot jelent, amelyben két csont van. Tehát míg hagyományosan egy sertésszeletnek csak egy csontja van darabonként, ezeknek a nagy mama dzsemeknek kettő van. Nagyszerű hír a dohányzás iránti érdeklődésének. A másik, ami meghatározza a sikeres füstöt, az a vágás fizikai mérete, amelyet oda teszel. Éppen ezért olyan nagy vaskos egész izomvágások, mint a szegy vagy a sertéslapocka, olyan jól teljesítenek – puszta méretük képes ellenállni a füstfürdőnek. Ugyanezen logika szerint egy vastagabb megaprításnak még nagyobb esélye van arra, hogy megcsókolja a füstöt anélkül, hogy valamilyen rángatózó szárazsági tulajdonságot felvenne. Megkérheti a hentesét, hogy dupla vágja el a karaját az Ön számára, vagy van néhány nagyszerű online lehetőség, például a Porter Road, ahol megrendelheti őket, így elővágva.
A húst pácolnia kell.
Nem számít, hogy van-e az ember által ismert legvastagabb sertésszelet, meg kell sósítania. A karajhús (ez a karaj nagy része) vékonyabb, mint a többi sertéshús. A karajszelet még érzékenyebb a kiszáradásra, mert nincs benne olyan sok zsíros varrat, hogy “belsőleg pörkölt” maradjon, mint valami disznóhüvelyhez hasonló. És így a sós lé elengedhetetlen. Ha húst főz, vizet A hús a főzési folyamat során mindig elveszik. Valójában a hús körülbelül 70% vízből áll! A sóoldat alapvetően extra vizet kényszerít a húsba a főzés előtt, így amikor a főzés során veszít a vízből, a végeredmény a lédús, mintha soha nem vesztett volna el egyet sem. Összezavarodott? Remélhetőleg nem. De minden esetre csak annyit kell tudnia: a sós lé a lépés, amely nedvesíti a húsát. Nedves. Igen, én mondta.
A tényleges főzési rész kétlépcsős folyamat lesz.
Most egyrészes folyamatgá teheti, ha lustának érzi magát vagy egyszerűen tartsd a dolgokat. Uram tudja, hogy mindannyian ott voltunk. És ha ezt a parancsikont választanád, a dohányzás után egyszerűen szolgáld fel őket – főzni enni biztonságos. DE, ha valóban a következő szintre akarja vinni a dolgokat, érdemes megfontolnia a sertésszelet felpiszkálását a füstölés után. A közhiedelemmel ellentétben a hús tépése nem záródik le semmiben. Amit hoz, az az ízek és az aromák hihetetlen mélysége. Nem is beszélve egy kedves, megpiszkált kéregről. Ami talán a legfontosabb, hogy a sear lehetővé teszi, hogy kinyomtassa a karaj zsírsapkájának egy részét, amely aranyszínű, ropogós élekké alakul át.
Az egyetlen alapvető eszköz, amelyre szüksége van a biztonsághoz és a hús tökéletességéhez.
A sertéshúst “biztonságos” hőmérsékletre kell főzni, hogy elkerüljük a trichinosis betegségét. Bár manapság a trichinellát ritkán találjuk meg, jobb, ha biztonságban vagyunk, mint sajnáljuk. Ezt legkönnyebben húshőmérővel mérhetjük meg. a sertésszelet kész belső hőmérséklete. Használhat azonnali leolvasó hőmérőt, vagy dönthet úgy, hogy használ egy szonda típusú hőmérőt, amely a húsban marad a főzés során. A biztonságtól eltekintve a sertéshús pontos hőmérsékletének ismeretének legfőbb előnye A karaj az, hogy nem fogod túlsütni. Ez a kulcs a száraz sertéshús elkerülése érdekében! Óvatosan: a hőmérő használatakor ügyeljen arra, hogy csak a húst tapogassa, és ne véletlenül érintse meg a csontot vagy tolja át a rostélyig, mivel ez egy fa további olvasás.
Lehetőségek a magozás szakaszára.
A végső ízréteg hozzáadásához ehhez az ételhez széngrill ajánlott, és az én előnyben részesített üzemanyagom a Kingsford brikett. Ha el akarta kerülni az egész grill meggyújtását, használhatja a kéményfoltos módszert. Vagy választhatja az öntöttvas serpenyő forró felületét (a teljes szójátékkal).