Ma rájöttem, hogyan távolítják el a koffeint a kávétól kezdve a világ legnépszerűbb italának koffeinmentes változatának előállításáig.
Számos különböző módszert alkalmaznak, amelyek viszonylag koffeinmentes kávét készíthetnek. Mindezen módszerek hátránya (vagy előnye, az Ön preferenciájától függően) az, hogy általában enyhébbé teszik a kávé ízét, mivel a koffein az egyik olyan összetevő, amely a kávé keserű, savas ízét adja.
Az általános koffeinmentesítési folyamatok magukban foglalják a még zöld kávébab forró vízben (160-210 Fahrenheit fok) történő áztatását, majd valamilyen oldószert vagy aktív szenet használnak a koffein kivonására / oldására. Oldószerként általában metilén-kloridot vagy etil-acetátot alkalmazunk. Sajnos ezzel a folyamattal az első adag bab elveszíti aromájának legnagyobb részét a vízben, és gyakran kidobja. Amint azonban az oldó folyadék az első adagtól telített, a következő adagok megtartják ízük nagy részét. Bizonyos módszerek szerint az első adagból származó kávébabot újból átitatják a vízoldatban, hogy visszaszívja az ízesítő vegyületeket, levonva az oldott koffeint, hogy végül koffeinmentes kávé készítéséhez felhasználhatók legyenek.
Az első, a fentiekben leírt eljárást a kávé koffeinmentesítésére Ludwig Roselius találta ki 1905-ben. Ez a módszer benzolt, potenciálisan mérgező szénhidrogént használt fel a koffein eltávolítására az előre beáztatott zöld kávébabból. A kávét sóoldatban párolták, majd a babot benzollal vitték fel. Manapság ezt a módszert nem biztonságosnak tekintik, és már nem használják.
Egy másik módszer szerint a babot fél órán át gőzöljük, nem pedig vízbe merítjük, majd oldószerekkel – etil-acetáttal vagy metilén-kloriddal – öblítjük, hogy a koffeint a babból kivonjuk és feloldjuk. Az etil-acetát egy észter, amely természetesen megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, például a banánban, az almában és a kávéban. Az oldószert először nedves, zöld kávébab ágyon keringtetjük, majd egy párologtatóban visszavezetjük, miközben a babot vízzel mossuk. Miután a vegyszereket lecsepegtették, a babot újból párolták. Az oldószert rendszerint az edénybe adják, keringetik és többször ürítik, amíg a kávé koffeinmentesítése a kívánt szintre nem történik. A kávé „természetes koffeinmentes”, ha gyümölcsből vagy zöldségből származó etil-acetátot használnak. Ezeknek az oldószereknek a koffeinmentesítésre való alkalmazásának az az előnye, hogy általában pontosabban a koffeinre irányulnak, és nem más komponensekre, amelyek a kávé különös ízét adják. A kávéból származó koffein akár 96–97% -a is kinyerhető így.
Egy másik módszer a svájci vízfolyás néven ismert, és szénszűrőt alkalmaz. A szenet általában szénhidrát oldószerrel (erősen sűrített CO2) együtt használják, így csak a koffein szívódik fel. Ebben a módszerben először a zöld kávébabokat forró vízbe áztatják, majd az első adag kávébabot eldobják. A koffeint ezután az aktív szénszűrőkkel eltávolítják az oldatból. Ez az oldatot aromaanyagokkal telítetté teszi, majd ezt felhasználva új tétel koffeinmentes zöld kávébab áztatására szolgál. Ez a módszer a koffein akár 98% -át is kivonja. A szén-dioxid azért is népszerű oldószer, mert viszonylag alacsony nyomású kritikus pontja van.
A szénsavas víz koffeinmentesítési eljárásaként ismert másik módszer hasonló a CO2-módszerhez, de a koffein aktív szénszűrőkkel történő eltávolítása helyett , a koffeint egy másodlagos tartályban szénsavas vízzel mossuk le a CO2-ról. Ez a típusú oldószer körülbelül 99,7% sűrített szén-dioxidot és 0,3% vizet tartalmaz.
Bónusz tények:
- Csak az Egyesült Államokban a kávéipar értéke körülbelül 19 milliárd dollár. évente.
- Öt évbe telik, amíg a kávéfa teljes érettségűvé válik. Ezt követően minden fán tenyészidőszakban 1-2 font kávébab van.
- Egy hat uncia csésze kávé általában körülbelül 50-75 milligramm koffeint tartalmaz. Ez a mennyiség az elkészítés módjától és a kávé típusától függően változik. Sajnos a koffeinre érzékeny emberek számára már 10 milligramm is okozhat kellemetlenséget, így a koffein tartalmú kávé élvezhetetlenné válik számukra.
- A kávéban 1200 különböző kémiai komponens található, amelyek több mint fele hozzájárul a koffein ízéhez. kávé.
- A koffeinmentes kávé még mindig tartalmaz kis mennyiségű koffeint, így a koffeinmentes kávé technikailag nem koffeinmentes.
- Ma a koffeinmentes kávé a világ összes kávéfogyasztásának körülbelül 12% -át teszi ki. .