Megesik: Hazahoztál pár finom ribeyt, szépen melegre sütötted a grilledet, a legtöbbet kerüld gyakori grillezési hibák, és végül egy tökéletesen elkészített, csontos pecsenye lett. De sajnos a szeme nagyobb volt, mint a családja gyomra, és maradt némi maradéka.
Azok a kiskutyák drágák voltak, ezért szorosan becsomagolod őket, és később hűtőbe teszed. De mit lehet velük kezdeni? Mi a legízletesebb és legbiztonságosabb módja annak, hogy elfogyasszuk őket? És hogyan melegítsük fel őket anélkül, hogy túlsütnénk őket? Ne aggódjon. Segíteni szeretnénk. Először azonban érdemes megfontolnia, hogy valóban szeretné-e újra felmelegíteni.
Eset a nem újrafűtéshez
Bár vannak módok A steak átmelegítéséhez egy kis igazi beszélgetéssel kell kezdenünk: A módszerek többsége pontosan az, amit nem keres a maradékokkal való foglalkozás során. Vagyis “nem könnyűek, és nem is bolondbiztosak. Valójában a legvalószínűbb módszerek bonyolultak vagy nyűgösek. Az egyszerű módszerek (például a mikrohullámú sütő) valószínűleg túlsütik a steaket, így száraz és kemény is. Szerencsére nagyon egyszerű módja van a maradék steak elkészítésének, amely megőrzi az összes gyengéd, lédús ízt, amelyért olyan keményen dolgozott, és ez könnyebb, mint bármelyik újramelegítési módszer: Hidegen fogyassza!
Vékony, hideg szeletelve steak fantasztikus öntet egy salátára. Vagy tegye kenyér közé, paradicsommal, majonézzel és salátával egy steak szendvicshez. Ízletes is, egyszerűen felszeletelve és hidegen vagy szobahőmérsékleten fogyasztva, a tegnapi felmelegített oldalakkal együtt. Tehát mielőtt továbblép, fontolja meg, hogy működne-e egyszerűen a hűtőből való evés, és próbálja ki.
Biztonságos a steak újramelegítése?
A hideg, vagy akár szobahőmérsékletű steak fogyasztása teljesen biztonságos, mindaddig, amíg nem “2 óránál tovább nem volt az, amelyet az USDA” veszélyes zónának “nevez (a hőmérsékleti tartomány 40 ° F és 140 ° F között van). (Ez minden ételre igaz.) És a pecsenyék újramelegítése is biztonságos – ismét , feltéve, hogy vagy 140 ° F fölé melegítik, vagy gyorsan elfogyasztják. Általában a steak újramelegítésének problémája nem az, hogy nem biztonságos, hanem az, hogy az újrakészítés gyakran túlsüti és kiszárítja a húst.
Hogyan melegítsd fel a steaket, anélkül, hogy kiszárítaná?
Ha úgy találod, hogy egyszerűen melegen kell enni a steaket, akkor van néhány lehetőség, amely kevésbé valószínű, hogy kiszárítja:
A sütő / serpenyő módszere: Ha van egy szeleteletlen, teljesen főtt 1/2 hüvelyk vastag pecsenyéje, amelyet felmelegíthet, y a Cooks Illustrated által ajánlott módszer: Melegítse fel 250 ° F-os sütőben kb. 30 percig, amíg az azonnali leolvasású hőmérőn el nem éri a 110 ° F-ot, majd öntse meg egy öntöttvas serpenyőben. Vigyázni kell arra, hogy ne hagyja a sütőben túlsülni, ezért legyen különösen óvatos, különösen kisebb steakek esetén, és rendszeresen ellenőrizze a hőmérsékletet.
A “sous vide” módszer: Sous A vide (franciául “vákuum alatt”) az összetevők főzésének módja egy zacskóban, vízfürdőben, ellenőrzött hőmérsékleten. Ahogy elképzelheti, ez egy nagyon jó módszer az ételek kiszáradásának megakadályozására, mivel a műanyag (és a víz) nem engedi, hogy nedvesség távozzon. Kitchn ezt a módszert javasolja, amely magában foglalja a steak fagyasztózsákban, 130 ° F-os fazékban történő melegítését kb. 5 percig, amíg át nem melegedik. Ekkor leválaszthatja egy serpenyőben, vagy egyszerűen szeletelje fel és egye meg. Bár nem szárad ki, vigyázni kell arra, hogy a víz megfelelő hőmérsékleten maradjon, különben a közepesen ritka steak jobban elkészül.
Forró mártás módszer: Ez a módszer, amelyet a Joy of Cooking új kiadásának szerzői ajánlottak, különösen okos trükk, ha újrahevített sült steaket szolgál fel a vendégeknek – ha például meg akarta főzni jóval idő előtt, hogy egy vacsora alkalmával egy kicsit megkönnyítsük a tálalási lehetőségeket. Ennek a módszernek a maradékkal is jól kell működnie. Egyszerűen szeletelje a hideg húst olyan vékonyra, amennyire csak lehetséges, tegye felmelegített tányérokra, és öntsön forró mártást vagy szószt A meleg tányér és a meleg mártás a steak további főzése (és így megkeményítése) nélkül eltávolítja a hideget.
oldalon.