Hol lehet enni Párizsban: 11 étterem, amiket most kipróbálhat

Biztosan elkényezteti választásodat, amikor Párizsban étkezési helyeket választanak, így el tudod képzelni, milyen nehéz nekem , az elmúlt 11 év helyi lakosa, hogy megválaszolja a barátok és a család elkerülhetetlen kérdését a legjobb új éttermekkel kapcsolatban. Nos, minden további nélkül azok számára, akik azon gondolkodnak, hogy Párizsban hol lehet enni, íme 11 hely, amely az elmúlt hónapokban új szakácsokat nyitott vagy fogadott be, mindegyiknek megvan a maga szikrája, és ahol lehet nincs rosszul.

Beefbar Paris – történelmi étterem a Champs Elysées közelében

Elegáns, megkapta a történelmi párizsi pazzazzot (egy állkapocscsökkentő szecessziós üvegplafont örököltek) 1898-as Fermette Marboeuf éttermi napjaitól kezdve), és ha húsrajongó vagy, akkor nem hagy cserben.

Igazi Beefbar módra (és azokra, akik az egész világon jártak az előőrsökhöz) a világ tudni fogja), ez a mutatós és laza egyensúly a megfelelő, így tökéletes hely egy nyugodt üzleti ebéd vagy vacsora időpontjához.

Az étel hétköznapi, és a világ minden tájáról érkező hatásoktól borsos. Az indítómenü tartománya s a spanyol sonkától a füstölt mexikói tacókig és a japán Kobe marhahús gyozákig, míg a hálózatot nagyon átitatják a francia klasszikusok, például a lédús Chateaubriand és a filet mignon. ), valamint tejszínes fekete szarvasgomba taglionini azoknak az étkezőknek, akik inkább marhahúsmentesek. Ne hagyja ki a házi készítésű püréket – nekünk tetszett a klasszikus, de kilenc közül választhatunk, ha kalandosnak érzed magad. Előre foglaljon asztalt az üvegmennyezet alatt.

Beefbar, 5 rue Marbeuf 75008 Paris

Astair – söröző ára szecessziós passzusban

A párizsi étkezés nagyszerű tulajdonsága, hogy az étkezési helyek keresésével a város mind a négy sarkába eljuthat. Ez a következő étterem a város egyik dicsőséges fedett szecessziós árkádjában található. 1799-ig nyúlik vissza, ma a Passage des Panoramas egy kissé ebédlő Mekkának számít.

Néhány ajtóval lejjebb a legénység másik sikertörténetétől, a Canard et Champagne-tól (ahol szolgálnak, kitaláltad, kacsa és pezsgő), a nyugodt Astair sztenderd Tristan Auer kortárs dizájnnal rendelkezik (vállalkozik a földszinten a WC-hez a teljes shebangért).

Az elmúlt néhány évben a hagyományos söröző ára, mint régen elkészítették hatalmas visszatérést, és ez az Astair lényege. Ne hagyja ki a zöldbabot a kezdéshez. Ropogós és kevert dióval, parmezánforgáccsal és friss medvehagymával, tetején fanyar vinaigrette – ezek valószínűleg a legjobb zöldbabok, amelyek valaha is voltak.

Folytassa a klasszikus francia konyha furcsa és csodálatos élvezeteivel felajánlani, mint os à la moëlle (csontvelő), escargot (csiga) vagy borjúmáj. A kevésbé kalandvágyók számára ott van a megnyugtató Corrèze borjúhús zöldségekkel vagy puha vajas talpon. A teljes kényelem érdekében ne hagyja ki a gratin de coquillette (apró héj alakú tészta) oldalát.

Az Astair egyike azoknak a biztos fogadásoknak, amelyekben a francia klasszikusokkal élvezik a felemelő jazz hangzását, így az élmény olyan, amely biztosan tavaszt jelent majd, függetlenül attól, hogy a téli blues esete mennyire súlyos.

Astair, 19 Passage des Panoramas, 75002 Párizs

Jòia – kiadós délnyugati francia ételek, divatos Sentier

Buzzy és meleg, rengeteg bon vivant szellem, kétcsillagos a séf, Helene Darroze nyugodt étterme, a Jòia (öröm Bearnese dialektusában) délnyugati francia gyökerekbe merül.

De először is először: ha diétázik, akkor ez nem hely neked, de akkor megint ki jön P-hez salátához van? Délhez hasonlóan az adagok nagylelkűek, megnyugtatóak és egyenesen a serpenyőből vannak megosztva.

A földszinten az étkezők magas asztaloknál vagy a konyhapultnál ülnek, míg az emeleten a hely meghittebb fő jellemzője a skarlátvörös nappali, amelyet kandalló köré faragtak, hangulatos bársony kanapékkal és megvilágított könyvespolcokkal.

Az alkalmi farmerben vagy nadrágban dolgozó személyzet hatalmas gőzölgő edényeket és serpenyőket roston sült csirkével és marhahússal, guacamole hatalmas kőhabarcsokban. Az utóbbival kezdtük, amely apró tálkákban válogatott hozzávalókkal érkezett, hogy a sajátjainkat összekeverhessük. Van valami kézműves a saját guac-odakeverésében, ami tükrözi az itteni konyha rusztikus jellegzetességeit.

Várjon a Landes régióból származó teljes szabadtartású csirkéket tejszínes vajban és rozmaringban, ahogy nagyanyja főzheti, vagy Angus marhahúst ropogós egész sárgarépával jó intézkedésként (vagy legalábbis a lelkiismerete érdekében) és a polenta, amely annyira krémes, akkor megakasztja. Cseppentsen egy pohár borral a listából, amely csak női borászokat tartalmaz.

Jòia, 39 rue des Jeuneurs, 75002 Párizs

Girafe – ahol az éttermek gyilkos Eiffel-toronyra néznek

Ha jó ételt és látványt nyújt az étkezési élményből, akkor üdvözöljük a Girafe-n.

A Trocadero bal szárnyában található, amely körül ívelt az Eiffel-torony, Girafe az egyik legszenzációsabb kilátással rendelkezik a grande dame-ra. Lépjen ki a szabadtéri teraszra (amely egész évben nyitva tart), és akkor megdöbbent – függetlenül attól, hogy hányszor járt Párizsban.

Az 1930-as évek belső tere, felidézve a szabadtéri teraszt Az art deco háttérrel és a 30-as évekbeli francia csillogással a tehetséges Joseph Dirand alkotja, de bármennyire is szépek a belső terek, az étkezők a kilátásért jönnek.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy az étel nem érdemes megemlíteni. A tenger gyümölcsei a Girafe aláírása, az osztrákokat az ország legjobb régióiból szedték le Bretagne-tól Oléronig. Talál még sologne-i kaviárt, homárt, sünit, rákokat és még kagylókat, valamint sashimi-t, ceviche-t és egész halat grillezve vagy pörkölve. A hús szerelmesei biztosak lehetnek benne, hogy van marhahús bélszín és a gazdaságban nevelt csirke is.

Akár vacsorázási helyet, akár barátokkal, szülőkkel töltött estét keres, vagy akár csak egyedül szeretne lenni az Eiffel-torony, a Girafe egyike azoknak a biztonsági szempontból biztonságos helyeknek, amelyek praktikusak az ingujj fenntartásához.

Girafe, Palais de Chaillot, 1 Place du Trocadero, 75016 Párizs

L ‘ Abysse – ahol a francia és a japán tehetség találkozik a Champs Elysées közelében.

Lehet, hogy nem azért jön Párizsba, hogy megkóstolja a világ legcsodálatosabb sushit és szakét, de a L’Abysse-t érdemes kivételt tenni . Valószínűleg ez az egyik legjobb étkezési élmény, amelyet tapasztalhat, és nem csak én vállalom érte – a múlt héten az Abysse Michelin-csillaggal tüntette ki (a többiek közül az első az én érzésem).

A XVII. századi Pavillon Ledoyen földszinti szalonjaiban Yannick Alléno három Michelin-csillagos japán menedékhelye található. Az emeleten található az ünnepelt séf francia étterme (ez önmagában is élmény).

A Pavillon belépése olyan, mintha visszalépnénk az időben, még akkor is, ha a L’Abysse kortárs enteriőrjei egy naosimai fantáziára viszik hullámzó falai úgy festettek, mint egy óriási tengeri sün héja és bejárata, amelyet Tadashi Kawamata művész alkotott 80 000 fapagettával.

Jean-Baptiste a sommelier és Adrien, a Maître d’hôtel csodálatosan az a feladat, hogy összekapcsolja az élményt, átadva szenvedélyét a sushi mester, Yasunari Okazaki fantasztikus nigirisei és a legjobb japán tipple iránt.

A vendégek egyedül ülnek a bárban vagy a bársonyos banketteken az alacsony asztalok körül, de minden figyelem a pult mögött dolgozó mesterekre irányul, amikor a rizst és a halakat szeletre varázsolják, és falatokba varázsolják.

Kezdje az articsóka tofuval és a füstölt csukatojással, articsóka kivonással és kuzu-val. Folytassa egy finom osztrigával egy szaké-zselében syari krémmel, majd a tintahal, a Szent Pierre és a garnélarák nigiri egy Yamada junmai szakéval (hagyományosan Japánban esküvőkön szolgálják fel), a vaníliás és szezámos homár, valamint a szájban olvadó tonhal . Fejezzen be egy füstölgő gesztenyével, amely üvegcsengő alá kerül, és úgy néz ki, mint egy égi tengeri lény.

Ez az aprólékos részletesség Okazaki sushi minden szakaszában, az ősi horgászstílustól kezdve (az egyik a legtiszteletreméltóbb technikák), amelyek megőrzik az ízt, az érlelési folyamatot és általában a termékválasztást, gyilkos prémium süteményekkel társítva, amelyek ezt az élményt abszolút más világgá teszik.

L’Abysse a Pavillonban Ledoyen, 8 avenue Dutuit, 75008 Párizs

Lasserre – nevezetes étterem a Grand Palais múzeum mellett hogy visszavezesse ezt a régi hajót a vízbe. Nicolas le Tirrand, aki a három Michelin-csillagos séf mellett képezte ki magát, régi klasszikusokat terjesztett elő azzal, hogy megkönnyítette a hagyományos francia gasztronómiát, és új menüt adott az étlapnak.

A belső terek átalakítást is kapott.Lasserre sárgaarany étkezője fehér orchidea soraival, ropogós fehér terítőivel elegánsan csatornázza a nyári szalonot – különösen annak tetejével, amely még mindig nyitva van, hogy felfedje a csillagos eget.

Eredetileg alkalmi bisztró az utazók számára látogasson el az 1937-es világkiállításra, Monsieur René Lasserre a város egyik legsikeresebb éttermévé változtatta, aki Salvador Dalí-t és Audrey Hepburn-t tartotta törzsvendégei közé. könnyedség és nehéz aláírásos ételek, például Lasserre szarvasgombás makaróni Ne hagyja ki a hanga pörkölt nyírfajdot, és természetesen a crêpes suzette desszertet, ahol a vékony finom palacsintákat a vendégek előtt az asztaluknál zörgetik a teljes történelmi Lasserre-kezelésre.

Lasserre, 17 Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Párizs.

Taillevent – a Diadalívtől az üzleti élet ebédjéhez, amelyet nem sikerült eltalálni.

Újonnan érkezett David Bizet séfnek keményen kell dolgoznia, hogy visszahúzza ezt a Michelin-csillagos párizsi intézményt a háromcsillagos rangsorba. Kétségtelen, hogy sikerrel jár. Merész, miközben értékeit továbbra is fenntartja, a normann szakács páratlanul képes tiszta érzelmeket közvetíteni a természetes nagylelkűség a főzésben és minden termék elsajátítása, legyen szó szárazföldről vagy tengerről.

Korábban a George V.-nél vezetett, ahol L’Orangerie-t vezetett, amelyet Michelin-csillaggal tüntettek ki néhány hónappal azután, hogy átvette a fészket, hogy társuljon az újonnan kinevezett igazgatóval és a borvirtuóz Antoine Petrusszal, és új előnyt adjon Tailleventnek.

Ne hagyja ki a finom langustin- és kaviárfürtöket teli ízű homárbiszikszel, a szarvasgombás só kérgében főzött túl szép fogyasztásra alkalmas mimóstojásokkal és fiatal zsenge póréhagymával, majd a fajd és a cékla- és kávemártással párolt, borotvált rókagombával leporolt kanállal. .

Igazi mester, a Bizet díjnyertes konyhája ódája a francia kulináris örökségnek, de frissített, könnyedebb, csavarosabbá teszi őt Párizs egyik legígéretesebb szakácsává.

Taillevent, 15 rue Lamennais 75008, Párizs

Froufrou – az Opéra közelében lévő színház belsejében elrejtett nyugodt hely.

Az Edouard VII színház belsejében, az azonos nevű eldugott téren elrejtve, Froufrou egyike azoknak a meghitt helyeknek, amelyek tökéletes a bemutató előtti vagy utáni vacsorához, de önálló célként is teljes érdemeket érdemel.

Kicsit olyan, mint a színházi függöny mögött étkezni, a gazdag kék bársony függönyök sorakoznak ablaktalan étkező. A tükrökben és a plüss szőnyegekben tükröződő sárgaréz csillogásai a párizsi húszas években csillogó esztétikát idéznek fel, emlékeztetve az 1913-as színház lelkére.

A Fourfrou egy hangulatos hely, amely a fiatal, beképzelt kolumbiai Insta által készített, megnyugtató, jól elkészített ételeket kínál -nemzeti séf Juan Arbelaez (akinek számos más étterme van a városban). Konyhája azonban egy fokkal alázatosabb, mint a vajas, süppedő fokhagymás tintahal vagy a kényeztető oeuf Meurette gombás gombákkal és ropogós lacskákkal, majd a teljes ízű, lassan főtt bárányváll, ropogós friss zöldségekkel, sült ikra vagy csak tésztahéjak szarvasgombával és sonkával. Ha még van helye, végezze el a Párizs-Brest alkalmazást.

Egy elcsitított étterem, amely az étkezőket úgy érzi, mintha egy jól őrzött titokba engednék őket, a Froufrou a nyüzsgő és fektetett tökéletes kombinációja. -back, így remek hely elrejtőzni a hideg, téli délutánok elől.

Froufrou, 10. hely, Edouard VII, 75009 Párizs

Ducasse sur Seine – a legjobb körutazás a Szajna folyón Az Eiffel-torony megtekintése

Alain Ducasse nem kevesebb, mint 20 csillagot tart 30 kontinens éttermében három kontinensen. Az egyetlen dolog, ami igazán hiányzott neki, az egy hajókázó hajó volt – egészen mostanáig.

Tavaly ősszel indult Ducasse sur Seine egy elektromos csónakkal rendelkező étterem, amely hangtalanul siklik a Szajna mentén Párizsban és a műemlék emlékműveken keresztül. , a Grand Palais-tól az Eiffel-toronyba.

Jean-Jacques, a Maître d’hôtel csodálatos munkát végez, hogy az étkezők itt otthon érezzék magukat, itt egy kis humorral és egy meleg mosollyal. Monsieur Ducasse-val évekig karrierjének nagy részét az Eiffel-torony tetején ülve töltötte, amikor a séf a Jules Verne éttermet kormányozta, de nincs messze a nagy dámától, amelyet most egy másik nézőpontból vesz be.

Az összes tanfolyamot, amelyet Francis Fauvel ügyvezető séf készített, tökéletesen végrehajtják, a hűtött homártól kezdve a tönköly és lila articsóka főzőedényéig, majd rákfélékből álló kagylókból álló à la marinière hálózatot, és gyengéden sült, szabadon tartott kukoricával táplált csirke gyógynövényes vajban. A desszert finom kemencében sült füge volt, fügefagylalttal. Győztes.

A hangtalanul élvezhető kivételes kilátással, az ételekkel együtt, a futurisztikus külsejű acél- és üvegedény okos belső terével ez a párizsi hajóút olyan, mint senki más a városban.

Ducasse sur Seine, beszállás a Port Debilly-nél, 75116

Piero TT – egy olasz trattoria az elegáns Saint-Germain-des-prés

Párizsban ” az elmúlt évtizedben, különösen a városban létező különféle kultúrák képviseletében. Míg az étkezést korábban a sörözők uralták, manapság a Párizsban való étkezés sokkal izgalmasabbá vált, ha a szakácsok beleszóltak az általuk gyakorolt hatásokba. ” felkapta a világ minden tájáról, beleértve a közeli Itáliát is, például a Piero TT-nél, ahol a könnyű és szeretettel készített tészta magasra teszi a lécet.

Pierre Gagnaire háromcsillagos séf legújabb vállalkozása Piero TT , a A Courchevel palota-hotel Les Airelles “sláger-étterme párizsi ága, hetekkel ezelőtt nyílt meg a Saint-Germain-des-Prés környéken.

Belül a fa trattoria stílusú esztétika egyszerű és barátságos köszönet Luigi és Gianluca csillagszolgálatához. A keskeny fából készült lépcsőn egy hangulatos, gyengén megvilágított ülősarok található, zöld bankettekből és keretes képekből a történelmi Párizsból, ahol az idő eldőlni látszik.

A konyhában Ivan Ferrara séf tiszta ételeket zeng. varázslat. Függetlenül attól, hogy biztonságosan akarja-e játszani, és a Burrata (olyan krémes, ha a teljes hatás érdekében le kell csuknia a szemét) vagy a Vitello tonato (finomra szeletelt borjúhús nem szennyezett tonhalkrémmel), akkor “umming” lesz, és “áthúzza” az összes antipasztit.

De még jobb lesz a kézzel készített tészták, például a friss “Guitare” tészta szarvasgombával. Könnyű, mint a levegő, a spagetti elnyeli a szarvasgombamártást, és minden falatkor ízt robban. Rendkívül éhes étkezők követhetik a Tournedos marhahúst vagy a Vitello à la Milanaise-t, ami szintén hihetetlenül nézett ki. Legfőbb tippem: kérjen egy szívmelengető szarvasgombát (“a szezonban, utána)” topinambourg (csicsóka), amelyet a maison extra szűz olívaolajában használnak – nem fogja megbánni.

Piero TT, 44 rue du Bac, Párizs 75007

L’Orangerie – csendes hely a palotai George V Hotel belsejében, a Champs Elysées közelében

Most, hogy David Bizet kirepítette a fészket és elment Tailleventbe (lásd fent), így egy új séf is helyet ad a színpadon, a háromcsillagos séf, Christian Le Squer mellett, hogy átvegye a George V palotahotel Michelin-csillagos L’Orangerie élét. . Írja be Alan Taudont.

Fényes szikra és lelkes utazó, a bretagne-i Morbihan fiatal séfje, csakúgy, mint Le Squer, világszerte, beleértve Mexikót is, ízléséből meríti ihletét könnyű, finom konyhájához. , a felesége születési helye.

Nem ly a L’Orangerie a tökéletes helyszín a vasárnapi ebédhez, a napfény beszűrődik a szabadtéri udvarra néző üvegtélikertbe, de Taudon konyhája gyengéd meglepetés minden olyan fordulaton, amely a világ minden tájára visz.

A kiemelkedő ételek közé tartozik az erjesztett gyógynövényes infúziós padlizsán, a megpiszkált fésűkagyló enyhén megszórva kukoricakockákkal, majd a tengeri keszeg tápióka, uborka és jalapeño mártással. A bőr világos ropogása gyönyörű kontrasztot eredményez a húsos halakkal, míg a jalapeño egy kis rúgást ad, kiegyensúlyozva a hűvös uborka frissességével. A húsbarátok számára a Wagyu marhahús megolvad a szájban, szinte ugyanolyan könnyen, mint a hozzá adott szuflés nori burgonya.

Bár minden fogást szakszerűen végeznek, mind vizuálisan, mind látványosan az egyik leglátványosabb étel. ízlés szerint a finom vacherin virág habcsóknak kell lennie, minden szirommal, amelyet gondosan kézzel készítenek. Tökéletes megjegyzés a napsütéses vasárnapi ebéd befejezéséhez, mielőtt visszamennénk a városba.

L’Orangerie, George V sugárút 31, 75008 Párizs