A párolás kíméletesebb főzési technika, amely valamivel finomabb húst eredményez. Kicsit több ízt őriz és az időzítés terén elnézőbb. Nehezebb túlfőzni a párolt homárt.
Gőzölési utasítások:
- Válasszon egy akkora edényt, hogy az összes homár kényelmesen elférjen rajta; ne tolongd őket. A 4–5 literes edény 6–8 font homárt képes kezelni.
- Tegyen 2 hüvelyk tengervizet vagy sós vizet egy nagy vízforraló aljába.
- Állítsa be a gőzölős állványt az edény belsejében, és forraljuk fel forró tűzön.
- Egyenként adjuk hozzá az élő homárokat, fedjük le az edényt, és kezdjük el az időzítést.
- Félúton emeljük fel a fedelet ( körültekintő – a gőz forró), és helyezze át a homárokat, hogy egyenletesen főzzenek.
Az alábbiakban a homár súlya szerinti időzítést javasoljuk:
Kész-e még?
A főtt homár élénkpirossá válik, de ez nem a legjobb mutató az adottságra, különösen a nagy homárok esetében. Még mindig alulmúlják őket, amikor a héj pirosra vált. Jasper White azt javasolja, hogy az ajánlott időben főzze meg a homárokat, majd az egyiket hasítsa ki, ahol a farok találkozik a farokkal. Ha elkészült, a hús áttetszőből fehérre változik.
Eredetileg a CIAProChef.com oldalon jelent meg