Gyors és egyszerű Instant Pot recept egy autentikus dél-indiai lencse- és zöldségpörkölthez, a Sambarhoz. Ez a népszerű curry zöldségekkel van tele, és egy csípős tamarind paszta kész. 40 perc alatt összeáll, és legjobban rizzsel, idlivel vagy dózsa mellett élvezhető.
Dél-indiai kiömlött galambborsó és zöldséges pörkölt
A Sambar enyhén fűszerezett lencse- és zöldségpörkölt, amely a dél-indiai konyha alapanyaga. Minden háztartásnak megvan a maga spinje a fűszerek és zöldségek kombinációjáról, ezért az íz és az aroma otthononként eltérő.
Felnőve anyukám különféle variációkat készített, attól függően, hogy melyik szezonális zöldség van kéznél.
Ez az egészséges curry egy tálba csomagolja a lencse és a friss szezonális zöldségek jóságát. Az is előfordul, hogy természetesen gluténmentes, vegetáriánus és vegán!
Párosítsd rizzsel, idlivel vagy dosával, hogy elkószálja ezeket a finom ízeket, és élvezzen egy kiadós és teljes ételt! Ez a lélek-táplálék nekem!
Mi a Sambar?
A Sambar vagy Sambaar egy dél-indiai pörkölt, amely toor dalból (hasított galambborsó) és friss zöldségekből készül. Egyedülálló fűszerrel fűszerezik. keverék, az úgynevezett Sambar por, finom tamarind ízzel és néha jaggery-vel édesítve.
Népszerűen reggelire vagy villásreggelire szolgálják fel idli, dosa, vada vagy Uttapam mellett.
Egyedényes recept a Sambarhoz
Anyám két lépésben elkészíti a Sambart. Nyomás alatt megfőzi a toor dalot, miközben a hagymás-paradicsomos masalát készíti. Ezután hozzáadja a masalát és a zöldségeket a főtt dalhoz tamarindot ad, és pár percig párolja, amíg az ízek össze nem érnek.
Ebben az Instant Pot receptben anyám hagyományos sambar receptjét használom, és egy lépésben főzöm. elejétől a végéig ugyanabban a bankban. Kevesebb erőfeszítést és csak egy edényt takaríthat meg
Ugyanazon okból szeretek lencse & babot készíteni az Instant Pot-ban. Nagyon kevés erőfeszítéssel kaphatok szájban olvadó textúrákat. Különösen jól működik a Sambar esetében, mert:
- A gyengéd meleg tökéletesen megfőzi a lencsét, hogy a megfelelő állagú legyen.
- A hagyományos recepttől eltérően nincs babafelügyelet vagy álló forró tűzhely fölött (amit a nyári hónapokban különösen szeretek).
- Ez a módszer következetes eredményeket hoz létre. Ez egy nagyon egyszerű recept, amit a lányaim és a férjem követhetnek 🙂
Hozzávalók, megjegyzések & Elérhetőség
A Sambar elkészítéséhez szükséges legfontosabb összetevők a toor dal (hasított galambborsó), aromák, zöldségek és egy speciális fűszerkeverék, az úgynevezett sambarpor. Az utolsó simításhoz tamarindkoncentrátumra, cukorra (vagy jaggeryre) és friss korianderre is szükséged lesz. Íme néhány megjegyzés, köztük a népszerű helyettesítések:
- Toor Dal (Arhar Dal): Más néven hasított galambborsó, ezek a hagyományos lencsék, amelyeket a sambar készítéséhez használnak. Lehetőség van masoor dal (piros lencse), de ezek gyorsabban főznek, mint a toor dal. Ha masoor dal-t használ, állítsa a nyomás alatti főzési időt 4 percre.
- Fekete mustár Magok: Mint a legtöbb indiai receptnél, itt is fekete mustármagot használunk. A fekete mustármag a legízesebb fajta, és kellemes, fűszeres ízt ad ehhez a recepthez. Keresse őket indiai élelmiszerboltokban vagy az interneten. Tipp: Használjon kétszer annyi sárga mustármagot, ha csak ez van a kezén.
- Curry levelek: A curry levelek (nem tévesztendők össze a curry porral) zöld, fényes, aromás levelek, amelyek erősek a citrusfélékhez és a citromfűhöz hasonló íz. Főzve a curry levelek enyhén harapnak, diós aromájúak (és teljesen ehetők). A curry levelek egyre inkább elérhetők az élelmiszerboltokban, de könnyen elérhetők az indiai vagy a világ élelmiszerpiacain vagy az interneten.
- Aromatikák: Az aromák tartalmazzák az indiai paradicsom-hagyma masala szokásos gyanúsítottjait – hagymát, gyömbért , fokhagyma és friss paradicsom. Roma paradicsomot használtam, de nyugodtan használjon bármilyen kövérnek és fényesnek tűnő paradicsomfajtát.
- Sambar por: A Sambar por a legfontosabb fűszerkeverék, amelyet dél-indiai otthonokban talál, és ez adja ennek a zöldséges curry-nak a nevét. A legkedveltebb márkák a 24 Mantra és az MTR – mindkettő elérhető az Amazon-on .
- Tamarind-koncentrátum (Tamarind-paszta): A Tamarind-koncentrátum a savanyú, sötét, ragacsos gyümölcsből készül, amely a tamarindfán egy hüvelyben nő. Gyönyörű, mégis finom savanykás ízt ad a sambarnak. és a tamarind paszta erőssége márkánként változik, és sokkal erősebb, mint a tamarind pép, ezért légy óvatos a szedés közben. A ma használtam a 24 Mantra (indiai márka), de használhat bármilyen thai márkát is, mint például Tamicon. Keresse meg a legtöbb élelmiszerbolt nemzetközi részlegében vagy az interneten. Miután kinyitotta, tárolja az edényt hűtőszekrényben. Megfelelő lezárás mellett néhány hónapig fog tartani.
- Zöldségek: Ez a móka része, és lehetővé teszi a szambar testreszabását az évszaktól függően. Cukkínit és sárgarépát választottam, de f Ree bármilyen friss zöldséget használhat (sütőtök, babbab, padlizsán, burgonya). Kicsit megbeszéljük a kreatív variációkat!
Előre gyártott vagy boltban vásárolt Sambar vs. házi fűszerkeverék
A Sambar por (sambar masala) szárított keverék vörös chilis, görögszéna mag, chana dal (hasított sárga csicseriborsó lencse), urad dal (hasított fekete lencse), koriandermag, mustármag, köménymag és egész fekete bors.
Inkább bolti vásárolt sambarport hogy könnyen átvehetem a helyi indiai élelmiszerboltban. Természetesen otthon is elkészítheti a sambar fűszerkeveréket, de imádom az előre elkészített keverék egyszerűségét és kényelmét.
A recept 1 evőkanál sambar port igényel közepes fűszerszintre.
Egyszerűen állítsa be a sambar por mennyiségét, hogy elérje a kívánt fűszerességi szintet. Enyhénél használjon 2 teáskanál, vagy csípősre növelje 1 ½ evőkanálra.
Hogyan készítsünk házi Sambar port
Ha nincs sambarpora, vagy nem találja meg az üzletekben, könnyedén a következő fűszereket (a kurkuma kivételével) 2-3 percig közepes lángon pörköljük. 10 percig hűtjük, és finom porrá őröljük. Ezután hozzáadjuk a kurkuma port és összekeverjük:
- egész szárított vörös chile- 2
- chana dal- 1 teáskanál
- urad dal- 1 teáskanál
- koriandermag- 1 teáskanál
- görögszéna mag- ½ teáskanál
- köménymag- 1 teáskanál
- egész fekete borsszem- ½ teáskanál
- kurkuma por- ½ teáskanál (Adjuk a fent őrölt fűszerkeverékhez)
Hogyan készítsünk Instant Pot Sambart – lépésről lépésre
Ez a házi hasított galamb borsóleves 40 perc alatt elkészül az Instant Potban. Egyszerűen:
Öblítse le & Áztassa
- Öblítse le és áztassa le a lencsét forró vízben, miközben elkészít más összetevőket.
Aromatika és nyomásfőzés
- Kapcsolja be a Sauté-t magasban. Adjunk hozzá olajat és 30 másodpercig melegítsük. Adjon hozzá heeng-t, majd mustármagot (1. kép).
- Amikor a mustármag elkezd piszkálni, adjon hozzá curry leveleket, hagymát, gyömbért és fokhagymát. 3 percig pároljuk, amíg a hagyma kissé megpuhul (2. kép).
- Adjon hozzá apróra vágott paradicsomot sóval, kurkumával, korianderrel és sambarporral együtt. Pároljuk 2 percig, amíg a paradicsom el nem bomlik (3. kép & 4).
- Adjunk hozzá ⅓-⅓ csésze vizet, és eresszük le az edényt. Kaparja le az aljára ragadt barna darabokat.
- Adjon hozzá öblített és lecsepegtetett lencsét az apróra vágott zöldségekkel együtt. Adjunk hozzá vizet és keverjük össze. Kapcsolja ki a Sauté-t (5. kép).
- Rögzítse a fedelet a helyén tömítő helyzetben. 10 percig állítsa a nyomásfőzést vagy a Kézi üzemmódot magas nyomáson a tömítés üzemmódban. Piszkosabb textúra érdekében állítsa be az időt 12 percre (6. kép).
- Ha a főzési idő lejárt, hagyja a nyomást 5 percig természetes úton elengedni, majd egy gyors kioldást a főzőlap utasításainak megfelelően. Oldja fel és távolítsa el a fedelet.
Finomító ízek hozzáadása
- Keverjünk hozzá tamarind-koncentrátumot, cukrot (ha adunk hozzá), és ellenőrizzük, hogy vannak-e fűszerek (7. kép). Egy merőkanál vagy krumplipüré hátsó részével pépesítse a lencsét, hogy krémes állagot kapjon. Hagyja a curryt 2-3 percig pihenni.
- Korianderrel díszítjük, és párolt basmati rizzsel, idlivel vagy dózával tálalhatjuk (8. kép).
Alternatív módszer: Bográcsos zöldségfélék
A keverési módszer a lencsével ellátott zöldségek puhára főzik őket. Ha azonban szereted főzni a zöldségeket, de nem teljesen pépesíted a lencsével, használd a pot-in-pot módszert a zöldségek főzéséhez. Egyszerűen:
- Adja hozzá a sambar hozzávalóit, a cukkinit és a sárgarépát kivéve, az Instant Pot acélbetétbe a fenti utasítások szerint.
- Helyezze be a trivet a Instant Potba, majd helyezzen egy gőzös kosarat a tetejére és adjon hozzá zöldségeket.
- Csukja le a fedelet és főzze az utasításoknak megfelelően.
- Miután a nyomás elengedett, vegye le a fedelet. Óvatosan vegye ki a pároló kosarat.
- Keverje hozzá a tamarind koncentrátumot és a cukrot (ha ad hozzá). Egy merőkanál vagy krumplipüré hátsó részével pépesítse a lencsét a kívánt állagúra. Most tegye hozzá a párolt zöldségeket, és ellenőrizze, hogy vannak-e fűszerek. Hagyja a curryt 2-3 percig pihenni. Díszítsd korianderrel és tálalj.
Tálalási javaslatok
A Sambart általában idli (párolt rizs sütemények), dosa (túrós palacsinta), rizs vagy vada (sült lencse és rizs fánk) mellett élvezik.
Az Idli-Sambar a családom egyik kedvenc vasárnapi villásreggelije, ezért mindig készítek egy nagy fazék sambart a házi idli / dosa tésztámmal együtt. Másnap az Uttapammal tálalom 🙂
Indiában az egyik legegészségesebb reggeli ételt tartják számon, mivel növényi fehérjével, zöldségekkel és fűszerekkel van csomagolva, hogy a napodba kezdjen.
Növényi variációk a Sambarban
A Sambar évszaktól függően vegyes zöldségekkel készül. A cukkinit és a sárgarépát választottam könnyű, nyári ízükhöz, de 2 csésze apróra vágott zöldséget használtam s bármi van a kezedben.
Néhány kedvenc változatom:
- Tök és zöldbab: Vágd a tököt 1 hüvelykes kockákra (szükséged lesz kb. 1 csésze), és vágjuk le a zöldbabot, majd vágjuk félbe
- Padlizsán és Okra: a padlizsán keserűségének megszabadulása érdekében azt javaslom előzetesen 5 perccel kockára vágni és sózni. Öblítse le és engedje le, mielőtt hozzáadná az Instant Pot-hoz, az 1 hüvelykes darabokra vágott okrával együtt. Alsócomb vagy moringa egy indiai zöldség, amelyet általában a sambar-ban használnak. A legtöbb zöldséggel ellentétben alsócomb fogyasztásakor csak a belső pépet eszi meg, és a külső bevonatot dobja el. A belső hús és az ehető magvak zöldbab ízűek, csak édesebbek. Keresse meg a speciális indiai élelmiszerboltok fagyasztott ételeket tartalmazó részében.
Recept tippek & Megjegyzések
- Állítsa be a szambar por mennyiségét, hogy elérje a kívánt fűszerességi szintet. Használja az említett mennyiségű sambar port közepes fűszerszinthez. Enyhénél használjon 2 teáskanálot, a fűszereshez pedig 1 ½ evőkanálnyit.
- Az édes-savanyú rúgáshoz adjon hozzá cukrot vagy jaggery-t. Bár teljesen opcionális, nagyon ajánlom, hogy adjon hozzá egy kis cukrot vagy jaggery-t (finomítatlan cukor nádból vagy pálmából), hogy ellensúlyozza a tamarind savanykás ízét.
- Szezonban használjon zöldségkeveréket. szabadon felhasználható 2 csésze apróra vágott zöldség, például tök, zöldbab, padlizsán, okra, burgonya vagy akár indiai alsócomb (moringa) bármilyen keveréke az évszaktól függően.
- A maradékot hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja. Legjobb, ha légmentesen lezárt tartályban tárolják a hűtőszekrényben, legfeljebb 4 napig. Két műanyag fagyasztótároló zacskóba vagy egyedi adagméretbe fagyasztható legfeljebb 1 hónapig.
Gyakran feltett kérdések a Sambar számára
Mikrohullámú sütőben biztonságos edényben áztasson kb. 2 evőkanál mag nélküli tamarindot ¼ csésze vízben, és 30 másodpercig HIGH mikrohullámú sütőben. A tamarind finoman megpuhul . Egyszerűen keverje össze és kanalazza ki 1 teáskanálnyit. A maradékot egy üvegedényben tárolja a hűtőszekrényben.
További információk Ilyen tant pot lencse receptek
- Zesty Instant Pot lencseleves: Egyedényes lencseleves mediterrán és közel-keleti ízekkel
- Instant Pot Dal Palak: Hasított lencse és baba spenót , ghível és meleg indiai fűszerekkel temperálva
- Dal Makhani azonnali fazékban: tejszínes, gazdag és ízesített fekete lencse és vesebab curry
- azonnali fazék Chana Dal: észak-indiai stílusú hasított csicseriborsóval, hagymával, gyömbérrel, fokhagymával és fűszerekkel készült curry
- Azonnali fazék Dal Tadka: Aromás és fűszeres ízesítésű hasított galamb disznók 30 perc alatt főzve pot-in-potban basmati rizzsel
- További lencse receptek
★ Te készítetted ezt a receptet? Kérjük, adja meg az alábbi csillag besorolást! További gyors & egyszerű receptekért kövesse KÖVESSEN a Facebookon, az Instagramon, a Pinteresten és a Youtube-on.
Instant Pot Sambar (lencse & Zöldséges pörkölt)
Aneesha Gupta
Felszerelés
Hozzávalók 1x2x3x
- ½ csésze toor dal hasított galambborsó
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 csipet heeng asafetida
- 1 teáskanál fekete mustármag
- 12-15 curry levél
- 1 közepes hagyma fél hüvelykes darabokra aprítva
- ½ hüvelykes gyömbér darált (2 teáskanál)
- 2 db fokhagymagerezd darált (2 teáskanál)
- 1 csésze apróra vágott roma paradicsom
- ¾ -1 teáskanál só ízlés szerint állítva
- ½ teáskanál kurkuma por
- 1 evőkanál sambar por enyhe esetében 2 teáskanálra, a csípősre 1,5 evőkanál
- 1 teáskanál korianderpor
- 2 csésze víz
- 1 nagy cukkini 1 hüvelykes darabokra vágva
- 1 nagy sárgarépa fél hüvelykes darabokra vágva
Befejezéshez
- 1 teáskanál tamarind koncentrátum (ízlés szerint állítható)
- ¼- ½ teáskanál cukor vagy jaggery választható
- 2 evőkanál apróra vágott koriander
Utasítások
Öblítés & Áztatás
-
A többi összetevő elkészítése közben öblítse le és áztassa forró vízben a lencsét.
Saumat Aromatics and Pressure Cook
-
Kapcsolja be a Sauté-t a High-on. Adjunk hozzá olajat és 30 másodpercig melegítsük. Adja hozzá a heeng-et, majd a mustármagot.
-
Amikor a mustármag elkezd piszkálni, adjon hozzá curry leveleket, hagymát, gyömbért és fokhagymát. 3 percig pároljuk, amíg a hagyma kissé megpuhul.
-
Adjon hozzá apróra vágott paradicsomot sóval, kurkumával, korianderrel és sambarporral együtt. Pároljuk 2 percig, amíg a paradicsom lebomlik. Adjon hozzá ⅓-⅓ csésze vizet, és égesse le az edényt. Kaparja le az aljára ragadt barna darabokat.
-
Adjon hozzá öblített és lecsepegtetett lencsét az apróra vágott zöldségekkel együtt. Adjunk hozzá vizet és keverjük össze. Kapcsolja ki a Sautét.
-
Rögzítse a fedelet a helyén, tömítő helyzetben. 10 percig állítsa a nyomásfőzést vagy a Kézi üzemmódot magas nyomáson a tömítés üzemmódban. A gombásabb textúra érdekében állítsa be az időt 12 percre. Amikor a főzési idő lejárt, hagyja a nyomást természetes úton 5 percig elengedni, majd ezt követően egy gyors kioldással a főzőlap utasításainak megfelelően. Oldja fel és távolítsa el a fedelet.
Végső ízesítők hozzáadása
-
Keverjünk hozzá tamarind koncentrátumot, cukrot (ha adunk hozzá) és ellenőrizze az ízesítést. Egy merőkanál vagy krumplipüré hátsó részével pépesítse a lencsét, hogy krémes állagot kapjon. Hagyja a curry-t 2-3 percig pihenni. Díszítsük korianderrel, és párolt basmati rizzsel tálaljuk.
Alternatív módszer: Bográcsos zöldségfélék
-
Adja hozzá a sambar hozzávalóit, a zöldségek kivételével, az Instant Pot acélbetétbe a fenti utasítások szerint.
-
Helyezze a trivet a Instant Potba, majd helyezzen rá egy gőzölős kosarat, és adjon hozzá zöldségeket .
-
Csukja le a fedelet és főzze az utasításoknak megfelelően.
-
A nyomás felszabadulása után távolítsa el a fedelet. Óvatosan vegye ki a gőzölős kosarat.
-
Keverje hozzá a tamarind koncentrátumot és a cukrot (ha hozzáadja). Egy merőkanál vagy krumplipüré hátsó részével pépesítse a lencsét a kívánt állagúra. Most tegye hozzá a párolt zöldségeket, és ellenőrizze, hogy vannak-e fűszerek. Hagyja a curryt 2-3 percig pihenni. Díszítsük korianderrel és tálaljuk.
Videó
Megjegyzések
- Használja a sambar por mennyiségét közepes fűszerszinthez. Vagy állítsa be a sambar por mennyiségét, hogy elérje a kívánt fűszerességi szintet. Enyhénél használjon 2 teáskanálot, a fűszereshez pedig 1 ½ evőkanálnyit.
- Az édes-savanyú rúgáshoz adjon hozzá cukrot vagy jaggery-t. Bár teljesen opcionális, nagyon ajánlom, hogy adjon hozzá egy kis cukrot vagy jaggery-t (finomítatlan cukor nádból vagy pálmából), hogy ellensúlyozza a tamarind savanykás ízét.
- Szezonban használjon zöldségkeveréket. szabadon felhasználható 2 csésze apróra vágott zöldség, például tök, zöldbab, padlizsán, okra, burgonya vagy akár indiai alsócomb (moringa) bármilyen keveréke az évszaktól függően.
- A maradékot hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja. a lencse- és zöldséglevest a legjobb, ha légmentesen lezárt tartályban tárolják a hűtőszekrényben, legfeljebb 4 napig. Két műanyag fagyasztótároló zacskóba vagy egyedi adagméretbe fagyasztható legfeljebb 1 hónapig. Az alábbi tények a becsléseim. Ha bármilyen étrend-tervet követ, javasoljuk, hogy ellenőrizze a kívánt táplálkozási kalkulátorral.