Gyerekként anyukám nyaranta Jamaicába küldte testvéreimet és engem. Judy néni háza ott maradtunk. Amint beléptem a kocsifeljárójába, körülöttem lebegett a kinti fák mangóinak édes aromája. Judy néni soha nem volt lelkes szakács; de a konyháját szakácsok töltötték meg. Az Escovitch Fish-t akkor láttam először elkészíteni, amikor nagynéném barátja friss csattanót hozott hozzánk sütni.
Fűszerekkel ízesítve az egész halat olajjal töltött serpenyőbe tette. Az olaj bugyborékolt a hal körül, miközben hozzáadta a skót motorháztető paprikáját. A levegő azonnal csípős, borsos füsttel telt meg. Utána ecettel ecsetelte a paprikát és a hagymát, hogy a meleg savanyúság elkészüljön. A sült hal laposan lefektetett a papírtörlő rétegre, felszívva az olajat. A halakat tányérokra helyeztük, és az ecetes paprikával elfojtottuk. Az Escovitch Fish egy klasszikus jamaikai étel, amelyet előszeretettel készítek. Hivatalosan szakértővé váltam az apró halcsontok körüli manőverezésben.
Amikor Kingstonból Ocho Riosba utaztunk, Emlékszem, hogy utcai kereskedőktől fogtam ételt. Kinyújtottuk a kezünket az autóból, hogy guinep, borsozott garnélarák, mangó és kókuszvíz zsákokat vegyünk. A Guinep különös gyümölcs. Felpattintottam a bőrt, hogy felfedezhessem a licsire emlékeztető pépes húst, édes-savanyú jegyekkel. A gyümölcs többnyire mag volt, ezért gyorsan felfaltunk egy zacskót. Ez tökéletes harapnivaló volt a terepen való utazáshoz.
Az utak keskenyek voltak, tele voltak kátyúkkal, és a sofőrök félelem nélkül körbejárták a hegyoldalakat. A Fern Gully-on mentünk keresztül, egy varázslatos kanyargós úton, amelyet vastag páfrány borított, amely egykor folyó volt. A tűző napsugarak mindenfelé felpattantak, amikor a zöld növényzetbe ért. Amikor elértük az Ochie-t, megálltunk Dunn’s River Fall-nál, Jamaica legnépszerűbb vízesésénél. Megfognám a bátyám és a nővérem kezét, miközben az édes víz az arcunkon száguldozik, amikor a csúszós vízesés szikláin mászunk. Jamaica emlékei mindig paradicsommá teszik.
Felkészülési idő: 20 perc
Főzési idő: 20 perc
Adagok: 4
Hozzávalók:
4 közepes méretű friss Red Snapper, pikkelyes és tiszta
1-2 skót motorháztető paprika
10-15 pimento mag / szegfűbors mag
1 nagy fehér hagyma, vastagon felszeletelve
1 piros paprika, hosszában ½ hüvelyk szélesre vágva
1 zöld paprika, hosszában ½ hüvelyk szélesre vágva
1 sárgarépa, reszelt
1 citrom
½ csésze rizsborecet
1 evőkanál tengeri só
2 teáskanál repedt fekete bors
1 teáskanál paprika
1 teáskanál hagyma por
1 teáskanál fokhagyma por
½ teáskanál zeller por
½ teáskanál köménypor
Repce vagy növényi olaj
Főtt jamaikai stílusú rizs és borsó – opcionális
Használati utasítás
Öblítés és tiszta halat citromlével. Pat szárazon. Vágjon 3 átlós vonalat minden hal oldalán.
Keverjen össze egy kis tálba fűszereket tengeri sót, repedezett fekete borsot, paprikát, hagymaport, fokhagymaport, zellerport és köményt.
Fűszerezzük a hal külső és belső üregét a fűszerkeverékkel.
Töltsön meg egy nagy serpenyőt kb. ½ hüvelyk mély olajjal magas hőfokon.
Ízesítse az olajat az olajba 6-8 pimento magot és a skót motorháztető borsának (vagy egy erőteljesebb borsnak az intenzívebb hőhöz való hozzáadásához) hozzáadásával adjunk az olajhoz. A skót motorháztető bors főzés közben végül feketévé válik. Rendben van!
Helyezze a halakat a serpenyőbe magától távol. Állítsa a hőt közepes és magas közé, hogy elkerülje a hal megégését.
5-6 percig sütjük mindkét oldalon. A halaknak enyhén barnától a feketéig kell lenniük.
Vegye ki a halakat a serpenyőből, és hagyja, hogy papírzsebkendőkkel bélelt tányéron lecsöpögjön. olaj. Dobja ki a megmaradt olajat. Szükség esetén adjon hozzá friss olajat.
Adjon hozzá hagymát, a megmaradt szegfűborsmagot, a pirospaprikát, a zöldpaprikát, a sárgarépát és a megmaradt skótfedélpaprikát, hogy enyhén megpirítsa. azt szeretné, hogy a zöldségek megtartsák testüket és ropogjanak.
Adjuk hozzá az ecetet, és főzzük további 5 percig.
Helyezzen hagymát és borsmártást a halra.
Tálalás jamaicai rizzsel és borsóval.