A magas nátrium- és telített zsírtartalmú étrend valószínűleg megnöveli a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek és 2-es típusú cukorbetegség.
Telített zsír: Az étrendi irányelvek tanácsadó bizottságának (DGAC) 2015. évi jelentése azt javasolja, hogy a zsírbevitelt a napi kalória 20-35 százalékára, a telített zsírokat pedig az összes kalória kevesebb mint 10 százalékára korlátozzák. . Ez azt jelenti, hogy az 1800 kalóriatartalmú étrendet követőknek napi kevesebb mint 18 gramm telített zsírt kell fogyasztaniuk.
Egy uncia cheddar sajt körülbelül 120 kalóriát és 6 g telített zsírt tartalmaz.
Nagy mennyiségű telített zsírbevitel növelheti a cukorbetegség, az elhízás és a szív- és érrendszeri problémák kockázatát.
Egyes tanulmányok szerint azonban a tejtermékekből származó telített zsír kevésbé káros lehet, mint a más forrásokból származó telített zsír .
Nátrium: A zsír mellett a nátrium is magas lehet egyes sajtokban, különösen az ömlesztett sajtokban és a „sajtízesítésű” termékekben.
Hormonok: Aggodalmak merültek fel az ösztrogén jelenlétével kapcsolatban. és egyéb tejtermékekben található szteroid hormonok. Ezek megzavarhatják az endokrin rendszert és potenciálisan növelhetik a rák egyes típusainak kockázatát.
Allergia, intolerancia, érzékenység és interakciók
Laktóz-intolerancia: A laktóz-intoleranciában szenvedő személyekből hiányzik a tejben található cukor lebontásához és emésztéséhez szükséges enzim A tej és tejtermékek fogyasztása puffadást, puffadást vagy hasmenést eredményezhet.
A tolerancia szintje az egyéntől függ. Lehet, hogy egy ember elviseli az alacsony tejcukorszintű öreg tejtermékeket, például a joghurtot és a kemény sajtokat, míg mások akár kis mennyiségű tejtermékre is reakciót tapasztalnak.
Puha, friss sajtok, mint pl. mozzarella, reakciót válthat ki egy laktóz-intoleranciában szenvedő személynél. A keményebb sajtokban, például a cheddarban és a parmezánban azonban alacsonyabb a laktózszint. A laktóz-intoleranciában szenvedők azt tapasztalhatják, hogy ezekből a sajtokból kis mennyiséget biztonságosan el lehet fogyasztani.
Allergia azért fordul elő, mert bizonyos kiváltó okokra, például tejfehérjére, akár kazeinre, akár tejsavóra, kóros immunológiai reakció lép fel. A szervezet immunrendszere allergiás antitestet, immunglobulin E (IgE) antitestet termel, amikor ki van téve a kiváltó tényezőnek.
Az allergiás tünetek közé tartozik az orr utáni csepp, zihálás, hasmenés és hányás. Súlyosabb esetekben az embernél asztma, ekcéma, vérzés, tüdőgyulladás és anafilaxia vagy sokk alakulhat ki. Ez súlyos, sőt életveszélyes is lehet.
Akinek tejallergiája van, kerülnie kell minden tejterméket, beleértve a sajtot is.
A kazeinre, a tejben található fehérjére való érzékenység gyulladást válthat ki az egész testben, olyan tüneteket okozva, mint az orrmelléküreg-torlódás, pattanások fellángolása, bőrkiütés és migrén.
Bárki, ez a típusú tünet arra kérheti a dietetikust, hogy vezesse végig az eliminációs étrenden, vagy végezzen élelmiszer-érzékenységi tesztet annak kiderítésére, hogy a tejmentes étrend segíthet-e.
A foszfor nagy mennyiségben van jelen egyes sajtokban . Ez káros lehet vesebetegségben szenvedők számára. Ha a vesék nem tudják eltávolítani a felesleges foszfort a vérből, ez halálos kimenetelű lehet.
A magas kalciumbevitel egyes vizsgálatokban a prosztatarák megnövekedett kockázatával függ össze, de más vizsgálatok nem találtak összefüggést a kettő.
A székrekedés gyakran tapasztalható azoknál a kisgyermekeknél, akik sok tejterméket fogyasztanak alacsony rosttartalmú, feldolgozott étrend mellett.
A monoamin-oxidáz inhibitorok (MAOI-k) depresszió és Parkinson-kór kezelésére. Az ezeket a gyógyszereket használó embereknek kerülniük kell azokat az ételeket, amelyekben magas a tiramin aminosavszint, amelyet természetesen az érlelt sajtok, pácolt húsok, pácolt ételek, sör és bor tartalmaz. Minél hosszabb ideig érlelik az ételt, annál magasabb a tiramin tartalma.
A migrént és a fejfájást is összefüggésbe hozták a tiramint tartalmazó ételekkel. Az étkezési napló segíthet azonosítani, hogy a tiramintartalmú ételek kiváltják-e a tüneteket.