Minden a kettős kazánokról
A kettős kazán, amelyet a konyhai ipar gyárt és forgalmaz, nagyon speciális főzési felszerelés. A kereskedelemben gyártott kettős kazán egy két vagy három literes egyenes oldalú mártásformából és egy másik, kissé lekerekített fenekű edényből áll, amely szorosan illeszkedik az alsó serpenyő tetejébe.
Gyakran előfordul, hogy dupla kazánkészlet fedéllel érkezik. Soha ne használja a fedelet – ha valaha egyedül használja az alsó serpenyőt, nyugodtan használja a fedelet, de a legtöbb étel, amelyet kettős kazánban kell főzni, állandó keverést igényel.
Most jön a kérdés: valóban meg kell vásárolnia egy speciális serpenyőkészletet?
A válasz nem. A kettős kazán könnyen felszerelhető otthon. Csak egy mély és széles serpenyőre és egy nagy üveg vagy fém edényre van szüksége, amelynek alja lefelé illeszkedik a serpenyőbe. közvetlenül a tál legalsó részén. Azt szeretné, hogy a tál minél nagyobb része legyen a serpenyőben, hogy elősegítse az egyenletes hőeloszlást. (lásd a fotót)
Ami engem illet, egy házi készítésű kettős kazán jobban működik, mint egy bolti készlet. Gyakran a betét alja kissé lapos az alján, de lekerekített oldalakkal rendelkezik, amelyeknek a pereme be van nyomva a serpenyőbe.
Ez a kis perem az, ami megakadályozza a betét leesését az alsó serpenyő. Ez az a hely is, ahol az ételek elakadhatnak.
Ezeknek a serpenyőknek az alakja nem nagyon kedvez a habverésnek, és a habverést általában kettős kazánban végezzük. Tehát hagyja ki a bolti verziót, és készítse el saját dupla kazánját, habverőbarát fém vagy üveg tál segítségével.
Made In Cookware
A Made In Cookware egy meglehetősen új konyhai és késipari vállalat, amelyet 2016-ban alapítottak, 100 éves családi történelemmel a konyhai ellátásban. A legjobb nyersanyag-szállítókkal és a szakértő gyártókkal együttműködve kiváló konyhai termékeket készítettek nagy értékben.
Szüksége van kettős kazánra?
Most, hogy tudja, mi van egy kettős kazán, és hogy saját maga készítheti el, töltsön egy percet arról, hogy miért van szüksége rá és hogyan kell használni. Őszintén szólva egy házi konyhában nem sokszor van szükség dupla kazánra a napi receptek elkészítéséhez.
Vannak azonban esetek, amikor meg akarsz olvasztani csokoládét vagy péksüteményt készíteni. vagy citromos túró, hogy jól jön egy dupla kazán. A kettős kazán gyengéd, közvetett hőt biztosít bármihez, amit főz.
Ahelyett, hogy az égő hője közvetlenül az ételbe szállna, a hőt az alsó serpenyő vízébe, majd gőzzel továbbítja. A gőz nagyon egyenletes melegséggel fürdeti a kettős kazán alját, amely könnyen szabályozható egy otthoni tűzhelyen – csak mozgassa le az edényt a hőtől, ha a víz erőteljesen forrni kezd.
A kettős kazán verziója tésztaedény használatával & Rozsdamentes keverőtál
A kettős kazán használata
A kettős kazán helyes használatához tegyen kb. 1–2 hüvelyk vizet az alsó serpenyőbe, és tegye a serpenyőt a tűzhelyre közepes lángon. Győződjön meg arról, hogy a felső serpenyő alja nem érinti a vizet, amikor az alsó serpenyőbe kerül.
Ezután helyezze a felső serpenyőt az alsó serpenyőre, és tegye hozzá az összetevőket. Az összetevőket folyamatosan habverjük, és úgy szabályozzuk a hőt, hogy a víz párás maradjon, és ne erőteljesen forraljon.
Ennek a technikának figyelemre méltó kivétel a csokoládé olvasztása. Ahhoz, hogy a csokoládé megégjen anélkül, hogy megégne, helyezzen apróra vágott csokoládét egy kettős kazán tetejére, forralja fel a vizet, majd kapcsolja le a hőt. Hagyja, hogy a gyengéd hő megolvasztsa a csokoládét, időnként megkeverve, hogy biztosan egyenletesen olvadjon.
A csokoládé olvasztásakor ügyeljen arra, hogy a felső serpenyőbe ne kerüljön víz. Ha ez megtörténik, a csokoládé rögös, szemcsés rendetlenségbe keveredik. Továbbra is használhatja recepteknél, de ha a csokoládé temperálását tervezte, akkor nem fog tudni.
Mivel a víz és a csokoládé valóban nem jön össze, már nem tanácsolom a csokoládé felolvasztása dupla kazán felett, inkább egy mikrohullámú sütőben egy üvegtálban, rövid, közepes teljesítményű sorozatfelvételekkel és keverések között.
Mikor kell kettős kazánt használni
Leggyakrabban receptek dupla kazán használatának felhívása tartalmazzon minden pudingot (cukrászsütemény, puding, sabayon, zabaglione stb.), valamint citromos túrót és finom emulziókat, például Hollandaise szószt. Míg ezek a receptek némelyike közvetlen hő hatására elkészíthető, a kettős kazán használata egyenletesebbé és kíméletesebbé teszi a hőt, és megakadályozhatja a perzselést. .A legtöbb hátrány speciális berendezések vásárlásából fakad: tárolási kérdések, egy trükkös póni vásárlása, költség. Ezek a hátrányok nem érvényesek, ha a már meglévő edényt és edényt használod saját dupla kazánod létrehozásához.
Ne felejtsd el a Bain Maries-t
“Várj! Mi van? bain maries? ”
A bain marie hasonlít a kettős kazánhoz, mivel mindkettő szelídebb hőt szolgáltat bármilyen főzéshez. Bár bizonyos szempontból különböznek egymástól.
dupla kazán (vásárolt vagy gyártott), nem szeretné, ha a vízszint a felső serpenyő aljára emelkedne – a hőt teljesen gőz adja át. A tűzhely tetején kettős kazánokat is használnak.
A sütőben sütéshez bain marie-t vagy vízfürdőt használnak, hogy megvédjék a finom tojásalapú ételeket a túlmelegedéstől és a túróktól. Bain marie vagy vízfürdő használata esetén az ételt tartó serpenyőt / serpenyőket egy nagyobb serpenyő.
Ezt az edényt ezután óvatosan feltölti forró vízzel, általában a főzőedény oldalának felénél. Az egész berendezést gyakran fóliával borítják.
A bain marie nedves és enyhe melegítés e-ig gg alapú ételek. Mivel a főzőedényeket közvetlenül a forró vízbe helyezik, mindaddig, amíg a vízszint állandó marad, az oldalról leadott hőmérséklet soha nem haladja meg a 212 F fokot (tengerszint felett).
Ez egyenletes, kíméletes főzés és óvás a túrózás ellen, ami akkor történik, amikor a tojás túl gyorsan vagy túl zord környezetben főz.
A dolgok kissé távolabbi összetévesztése érdekében a professzionális konyhában lévő szakácsok gyakran leves vagy mártás fémpalackokat helyeznek nagyobbra edények forró vagy forrásban lévő vízzel. Ezeket a palackokat “bains” -nek nevezzük.
Annak ellenére, hogy ez egy kályha tetejű módszer, mivel a forró víz közvetlenül érintkezik a főzőedénnyel, ezt egy bain marie-nak kell tekinteni, szemben a kettős kazánnal.
Online források: Konyhai eszközök
Sok nagyszerű márkanév van, amikor megjelenik a főzőedényekhez, beleértve az All-Clad, Calphalon, Viking, Le Creuset, és amit választasz, az a saját személyes igényeidnek kell, hogy megfeleljen. A közelmúltban olyan márkákat kerestem, amelyek nem annyira ismerik az előző neveket.
I “minőséget, dizájnt, jellemzőket és természetesen árat keresek. Személy szerint szeretek boltba menni, felvenni a különféle fazekakat és serpenyőket, amelyek érdekelnek, és átérezni, hogyan” illenek “a saját kezembe . De most olyan kiváló éttermi minőségű konyhai eszközöket találok az interneten, amelyeket nem árulnak üzletekben, bevásárlóközpontokban és áruházakban. Ezekkel a termékekkel szeretném megismertetni önöket.
Például izgatott vagyok egy új, a Made In Cookware nevű társaság miatt, amely hihetetlen edényeket készít Amerika legnépszerűbb séfjei által. Mégis, de izgatott vagyok, hogy megvásárolhatom az egyik serpenyőjüket, és tesztelhetem.
Van még néhány másik cégem, amelyet kutatok, és tájékoztatni fogok róluk, amint többet megtudok. Célom, hogy új és érdekes cookie-kat kínáljak Önnek, amelyeket saját maga is megnézhet.
A Made In Cookware egy társult vállalkozás, és én kis jutalékot adok, ha vásárol valamit tőlük az oldalamon. Ez a jutalék segít abban, hogy a webhelyem folyamatosan működőképes maradjon, ezért nagyra értékelem támogatását.
Made In Cookware
A Made In Cookware egy meglehetősen új konyhai és késipari vállalat, amelyet 2016-ban alapítottak, 100 éves családi történelemmel a konyhai ellátásban. A legjobb alapanyag-szolgáltatókkal és szakértő gyártókkal együttműködve kiváló konyhai termékeket készítettek nagy értékben.