Hozzáadás a Kedvencekhez
Olvasási idő: 5 perc
Az amerikaiak általában germaphobák, amelyek valószínűleg megmagyarázza, miért kell tudnunk, hogyan kell mosni a friss tojásokat. Talán egy mélyen gyökerező kulturális gondolkodásmódból származik, hogy “a tisztaság az istenfélelem mellett van”. Talán a szennyeződésekkel szembeni nemzeti intoleranciánk egyszerűen tudatalatti feltételezés. Végtelen reklámozással bombáznak minket, amelyek azt mondják nekünk, hogy a baktériumok elleni háború élvonalában vagyunk, amelyek ellen csak nagyon sokféle baktériumellenes termékkel felvértezve lehet harcolni. Kollektív idegenkedésünk minden olyan dologtól, amelyet „piszkosnak” tartanak, valójában lényegesen nagyobb veszélyt jelentenek a baktériumok veszélyére legalább egy területen – a petékben.
A tojásokkal járó legnagyobb egészségügyi kockázat szalmonella baktériumoknak van kitéve. A Salmonella legtöbb típusa az állatok bélcsatornájában növekszik, és ürülékükön keresztül jut át. Az emberek többsége megfertőződik szalmonellával, miután olyan ételeket fogyasztott, amelyek közvetlenül vagy közvetve állati ürülékkel szennyezettek. Csirke tojások esetén a tojáshéjat Salmonellának teszik ki, általában a petesejt után, a rossz állatkezelési gyakorlatok eredményeként (azaz a madár ürülékkel fertőzött állapotban él), és nem feltétlenül a háztáji csirkéktől származik. >
Ha a tojások lerakódás után piszkosak lehetnek, logikusan van értelme megmosni őket, igaz? A friss tojás mosása segít kiküszöbölni a szennyeződés kockázatát, igaz? Rossz.
A tojáshéjak szinte teljes egészében apró kalcium-karbonát kristályokból állnak. Bár egy tojáshéj szabad szemmel szilárdnak tűnik, a héjat alkotó kristályok között akár 8000 mikroszkopikus pórus is van. Ezek az apró pórusok lehetővé teszik a nedvesség, a gázok és a baktériumok (pl. Salmonella) átvitelét a belső és a külső tojáshéj között.
A természet hatékony és eredményes védelmet nyújtott a tojáshéj pórusain keresztüli szennyeződés ellen. A tojásrakás előtt a tyúk teste fehérje-szerű nyálkabevonatot rak le a tojás külsejére. Ezt a védőbevonatot “virágzásnak” vagy “kutikulának” nevezik. Ez a védőbevonat lezárja a tojáshéj pórusait, megakadályozva ezzel a baktériumok átjutását a tojás külsejéből a belső térbe.
Íme a dörzsölés. A tojás virágzása sértetlen marad mindaddig, amíg a tojást nem mossák meg. Nem számít, ha úgy gondolja, hogy tudja mosni a friss tojásokat, csak egy tojás öblítésével vagy mosásával eltávolítja ezt a védőréteget, és újból megnyitja a tojáshéj pórusait.
Érdekes módon az Egyesült Államok az egyik csak a világ azon országai, amelyek megkövetelik a kereskedelemben előállított tojások mosását, és hatalmas forrásokat költöttek a friss tojás mosásának módszereinek kidolgozására. Európai társaink döntő többsége törvényesen korlátozza a kereskedelemben előállított tojások mosását. Írországban például csak mosatlan tojásokkal érhető el az A vagy AA fokozat. Az ír élelmiszer-biztonsági előírások alapján a megmosott tojásokat B osztályba sorolják, és kiskereskedelemben nem értékesíthetők.
Figyelemre méltó az a tény is, hogy egy tojást, amelynek virágzása megmaradt, nem kell hűtőszekrényben tárolni. Ez az oka annak, hogy az európaiak többsége nem a hűtőszekrényben tartja a tojásait, hanem inkább a pulton.
Ha a tojáshéjon a természetes virágzás ideális, akkor fontos, hogy megpróbálja tiszta állapotban termelni. tojás lehet. Bárki számára, aki csirkét tojásért nevel, az alábbiakban bemutatunk néhány módot a tojáshéj szennyeződésének minimalizálására egy háztáji állományban:
- Tanulja meg, hogyan kell tisztítani a tyúkólot. Minél kevesebb kaka fekszik, annál kevésbé valószínű, hogy a kaka véletlenül szétterülhet a tojáshéjon.
- Helyezze a kakakat magasabbra, mint a nyitott tetejű fészekrakók. A csirkék a kád legmagasabb részén szeretnek barangolni. A csirke baromfarácsainak a fészkelőhelynél magasabbra való felépítése visszatartja a madarakat attól, hogy a fészkelődoboz oldalán köhögjenek, és belül szennyeződjenek.
- Helyezzen tetőket a fészekrakókra. A tetőfészkek fészkelődobozokon történő megépítése segít megelőzni, hogy a csirkék belepopogjanak és kakukkozzanak.
- Korán és gyakran gyűjtsük össze a tojásokat. Minél kevesebb ideig marad egy tojás egy fészekben, annál kisebb az esélye annak, hogy később bepiszkolódik.
Ezeknek az irányelveknek a betartása minimalizálhatja a friss tojás mosásának megtanulásának szükségességét, de ha a tojáshéj egy kis sárral vagy kakival koszosodik meg, bizonyos esetekben továbbra is lehetséges a virágzás sértetlensége. Attól függően, hogy mennyire szennyezett a tojáshéj, lehet, hogy csiszolópapírral óvatosan ecsetelje a szennyeződéseket a tojás héjából.
Még akkor is, ha szükségesnek érzi a friss tojás mosását, a tojáshéj nem mosása a legegyszerűbb és legtermészetesebb megközelítés a petesejtek integritásának védelme érdekében, megakadályozva a szalmonella terjedését. Azonban, ha nem mossa meg a petéjét, amely kiesett a szeretett madár hátsó végéből, egyszerűen kinyírja. Érted a “mosás tilos” érvet, de mégis óriási szükségét érzed a tojásaid megtisztításának, logikától függetlenül.
Ha a “tojásmosás” táborban vagy, akkor fontos, hogy felismerni a legjobb módszert erre. Számtalan vélemény és tanács található a témában az interneten. A javasolt tojásmosási módszerek túlnyomó többsége … teljesen helytelen.
Soha ne használjon fehérítőt, szappant vagy más vegyi tisztítószert a tojás mosásához. Amikor a virágzást eltávolítják a tojáshéjról, ezek a természetellenes anyagok átjuthatnak a héj pórusain és szennyezhetik az elfogyasztott tojás belsejét. Sőt, egyes mosó- és fertőtlenítőszerekben található vegyi anyagok valóban megnövelhetik a héj porozitását, még érzékenyebbé téve a baktériumokat.
A tojás hideg vízben történő mosása szintén nem javasolt. Hűvös vagy hideg vízzel történő mosás vákuumhatást eredményez, amely a nem kívánt baktériumokat még gyorsabban behúzza a tojás belsejébe. Hasonlóképpen nem biztonságos a piszkos tojások vízbe áztatása. A tojás virágzását vízzel érintkezve gyorsan eltávolítják, így a héj pórusai tágra nyílnak, hogy felszívják a szennyeződéseket abban a vízben, amelyben a tojás áztat. Minél hosszabb ideig marad egy tojás vízben áztatva, annál több lehetőség nyílik arra, hogy a Salmonella és más mikrobiális szennyező anyagok behatoljanak a héjba.
A friss tojás mosásának legjobb módja legalább 90 ° C-os meleg víz használata. Fahrenheit fok. A meleg vízzel történő mosás hatására a tojás tartalma kitágul, és a szennyeződéseket és szennyeződéseket eltávolítja a héj pórusaitól. Soha ne áztassa a tojásokat, még meleg vízben sem. Felesleges és ösztönzi a szennyeződések átjutását a peték belsejébe. Ezenkívül a megmosott tojásokat tárolás előtt azonnal és alaposan meg kell szárítani. A tojások nedvesen tartása szintén elősegíti a tojáshéjon lévő baktériumok szaporodását és a tojás belsejébe való átjutását. miért nem, akkor feltétlenül tudd meg, hogyan kell megfelelően megmosni a friss tojásokat, hogy minimalizáld a kockázatokat. ITT hallgathat és többet megtudhat a tojásmosás témájáról az Urban Chicken Podcast 013-as epizódjában.
Eredetileg 2012-ben jelent meg és rendszeresen ellenőrzik a pontosságot.