A Machaca vagy carne seca fűszerezett szárított marhahúsra vagy sertéshúsra utal. A hiteles machacát megszárították, az egyik legrégebbi megőrzési formát Mexikó északi részén a tanyások kezdték meg. A mai modern világban most van hűtés, de a machacát továbbra is elkészítik és eladják főzésre Mexikóban, valamint az Egyesült Államok egész területén élő nagyobb spanyol közösségekben. Felnőttem, anyám havonta legalább egyszer elkészítené.
Leggyakrabban reggelire készítették, hagymával és serranóval, tojással párolták, és friss meleg salsával töltötték. És természetesen a macsák kíséretében meleg, frissen készített liszttortillák és újrafűtött babok voltak – véleményem szerint a tökéletes mexikói reggeli. Időnként a testvéreim és én magunk elcseszettük a tasak machacát, hogy falatozzunk. Nagyon hasonlít a marhahúzóhoz, csak finomabb.
Mint sok autentikus mexikói alapanyag esetében, a machaca is egyike azoknak a lehetetlen tárgyaknak, amelyekkel megtalálhatom a lakhelyemet. Tehát ehhez a recepthez elkészítettem egy házi szakács verziót a kedvenc fűszereimmel és egy kevés hozzáadott vörösborral a gazdag befejezés érdekében. Ha kisebb családnak főz, csak aprítás után ossza fel a marhahúst felére vagy harmadára, és fagyassza le még egyszer.