Madeleine serpenyő
LegendEdit
Számos legenda kapcsolódik a madeleine-ek “találmányához”. Hajlamosak voltak egy Madeleine nevű női karakterre összpontosítani, aki állítólag Lorraine történetében egy fontos szereplő szolgálatában állt – bár nincs egyetértés a szakács vezetéknevével és a híres szereplő kilétével kapcsolatban. Egyesek úgy vélik, hogy a jeles mecénás a 17. századi bíboros és lázadó Paul de Gondi volt, akinek a hadseregben volt kastélya. Mások szerint a feltaláló Madeleine Paulmier nevet kapta, aki állítólag szakács volt a 18. században I. Stanislaus, Lotharingia hercege és száműzött lengyel király számára. A történet arról szól, hogy 1755-ben XV. Lajos, a herceg veje, elbűvölve a Madeleine Paulmier által készített kis süteményekkel, elnevezte őket róla, míg felesége, Maria Leszczyńska nem sokkal később bemutatta őket az udvarban. Versailles. A királyi család által nagyon szeretett, pillanatok alatt meghódították Franciaország többi részét. Mégis más történetek kapcsolták a tortát a spanyolországi Compostela zarándoklatra: állítólag egy Madeleine nevű zarándok visszahozta útjából a receptet, vagy Madeleine nevű szakács állítólag kevés süteményt kínált héj formában. a Lorraine-on áthaladó zarándokoknak.
Más történetek nem adják a tortának a lotharingiai eredetet, és találmányát a Talleyrand herceg konyháiban dolgozó Jean Avice cukrászmester lábai elé vetik. Állítólag Avice a 19. században találta ki a Madeleine-t, amikor kis süteményeket főzött aszpikus formákba.
Első receptekEdit
Úgy tűnik, hogy a madeleine kifejezés egy kis sütemény leírására először jelenik meg. idő Franciaországban a 18. század közepén. 1758-ban egy ír jakobita menekült francia őrzője, Lord Southwell állítólag “süteményeket à la Madeleine-t és más apró desszerteket” készít.
Egy font liszthez egy font vaj, nyolc tojásfehérje & sárgája, háromnegyed font finom cukor, fél pohár víz, kevés reszelt mész vagy tartósított citromhéj nagyon finomra darálva, narancsvirág praliné; gyúrja össze az egészet, & készítsen kis süteményeket, amelyeket cukorral jéggel fogsz tálalni.
Menon, Les soupers de la Cour ou L “art de travailler toutes d “alimenteket rendez, 282. o. (1755).
A madeleine megjelenése a fémformák növekvő használatát jelzi az európai sütésben a 18. században (lásd még Canelés), de a madeleine kereskedelmi sikere a korai életre nyúlik vissza. század évei. A kulináris írók a napóleoni korszakban számos említést tesznek a kulináris írókról, különösen Antonin Carême receptkönyveiben és Grimod de la Reynière híres gasztronómusban.
A Commercy-ben nagyszabású produkció a madeleines állítólag az 1760-as években kezdődött. Amellett, hogy a Commercy vasútállomáson értékesítik, és ezáltal felgyorsítják terjedésüket az országban, valószínűleg a süteményeket Párizsba exportálták, a Bar-le-duc-i lekvárral és a Rheims-i krokantokkal együtt. A 19. század végére a madeleine-t a francia polgárság étrendjének tekintik.
A huszonegyedik századbanEdit
A Madeleines-t választották Franciaország képviseletére a Café Europe kezdeményezés az Európai Unió osztrák elnökségének részéről, a 2006. Európa napon.