Előzmények a Sisig receptről
A sisig kapampangan Pampanga minden idők kedvenc étele. Számos újrafeltalálást és variációt ihletett ez a bestseller recept, amikor felkeresi a metró és a tartomány bármely éttermét. Ez a Sisig Kapampangan recept a disznó agyának szószban történő felhasználásának klasszikus felvétele. Finom, mint a majonéz használata. Próbálja ki!
A Pork Sisig recept egy másik ízletes változatát is megtekintheti, ahol a majonézet a disznó agyából helyettesítik.
Mielőtt folytatnánk a receptet. Íme a sisig rövid története, amelyet érdekes lehet tudni a Turisztikai Minisztériumtól:
“Sisig egy Kapampangan kifejezés, ami azt jelenti, hogy” valami savanyúságot falatozzon “. Általában gyümölcsökre utal, gyakran éretlen vagy félérett, néha sóba és ecetbe mártva. Utal a hal és a hús, különösen a sertéshús elkészítésére is, amelyet savanyú folyadékban, például citromlében vagy ecetben pácolnak, majd sóval, borssal és más fűszerekkel ízesítenek.
Az első alkalom, hogy A sisig 1732-ben került valaha a történelembe, egy kapampangani szótárba, amelyet egy ágostai barát, Diego Bergaño állított össze. (A spanyol misszionárius Mexikóban, Pampanga plébánosaként szolgált 1725-1731-ben, ahol nagy valószínűséggel találkozott az étellel.)
Szótárában Bergaño a sisig-et “salátának, beleértve a zöld papayát, ill. zöld guava, sóval, borssal, fokhagymával és ecettel. A “manyisig” azt jelenti, hogy “salátát készít”, míg a “mapanisig” az, aki sok salátát készít, vagy gyakran eszik salátát, vagy apró darabokat szed belőle. “
Az őseink sisigje ezzel egyenértékű a mai vegetáriánus salátánkból nincs hús, csak zöld gyümölcs, amelyet tovább savanyítanak ecettel, sóval temperálnak, borssal és fokhagymával fűszereznek. Valószínűleg szokásos köretként (“tililan”) ették, és talán hányinger gyógymódjaként.
Nagyon is lehetséges, hogy a „sigang” szó – a filippínóiak és más délkelet-ázsiaiak körében oly népszerű savanyú levesétel – a „sisigan” („savanyúvá”) összehúzódásából származott. Az ókorban, a sigang volt a legkönnyebben elkészíthető teljes étel; még azok a halászok is, akik napokig a tengerre mentek, valószínűleg magukkal vitték az alapvető főzőeszközöket, hogy ott “sigangot” főzhessenek hajóikon.
Túl könnyű volt előkészítés: csak vizet főztek egy edényben, beledobtak mindent, amit kifogtak (kagylót, garnélarákot, halat, madarat vagy szárnyast), és hozzáadtak bármilyen zöld gyümölcsöt (santol, guava , tamarind, kamias, mangó, citrusfélék, paradicsom, valamint a mangrove-ban és erdőben növekvő fák bármely szedése).
Az évek során a sisig csak salátából főétel lett, amikor őseink elkezdték húst tesz bele, mint a disznó fülét és az orcáját. Ez az a sziszig, akit gyermekkoromban ismertem meg, még Mabalacatban. Anyám disznó fülét és jowl-ját főzte, apróra vágta és darálta, majd belekeverték a csirkemájat és a disznó agyát, és természetesen hagymát, sót, borsot és calamansi-t.
A fogaim és a a májban és az agyban lágy majonézszerű textúra olvad a számban – erről szólt a hagyományos sisig. Már nem a savanyúság határozta meg, hanem az apróra vágott sertésrészek.
Az utóbbi időben azt mondják, hogy az étel helyi lakosoktól származik, akik a fel nem használt sertésfejeket vásárolták a Clark Air Base komisszáraitól. Angeles City, Pampanga. A disznófejeket olcsón vásárolták, mivel ezeket nem használták fel az Egyesült Államok Légierőjének ott állomásozó állományának ételeinek elkészítéséhez.
Aztán jött Lucia “Aling Lucing” Cunanan, Angeles City. A sisig-et két funkció bevezetésével újradefiniálta. az előkészítés során: a disznórészek megforralása vagy grillezése a forralás után, majd az edényt egy sistergő tányéron tálalja.
Megtartotta a hagyományos sisig (kalamansi-lével meghintett apróra vágott hús) összes elemét, de ez volt a pörgős tányér, amely forradalmasította a kapampangani sisiget és nemzeti szenzációvá tette, és katapultálta a homályos kis hölgyet a vasúti pályától a nemzeti hírnévig.
Aling Lucing is forradalmasította Kapampangan étkezési szokásait azzal, hogy nem szolgálta A keresztezés a régió legnépszerűbb úti célja lett, mivel a hírességek, kormánytisztviselők és gazdag családok életüket, hírnevüket és drága autóikat kockáztatták azzal, hogy Aling Lucing szabadtéri terepére özönlöttek. étkező a régi vasúti síneken, közel egy squatters területhez, ahol a keskeny sikátorok kusza szövevénye könnyen elrejthette a tolvajokat, orgyilkosokat és drogosokat.
Mivel Aling Lucing annyira ellenállhatatlanná tette sisigjét, Kapampangans minden szélhámos sznobságát és hiúságát a szélre dobta, és oda ment, ahol jó volt az étel. Korábban a kapampanganiak csak légkondicionált és divatos éttermekben étkeztek; elkerülték a párás és nem szaniter étkezdéket. Ma már nem számít, hogy néz ki a hely, mindaddig, amíg az ételek jók.
Ez jó hír a kapampangani vállalkozóknak, mert egy éttermi vállalkozásnak már nincs szüksége hatalmas tőkére; tulajdonképpen csak átalakíthatják a kertjüket vagy a házuk, vagy akár a garázsuk melletti üres telket étkezde helyévé, és a vásárlók, akik csak jó ételekkel törődnek, biztosan nem bánnák. Néhány példát hozhatok: Jojo, Razon, Corazon, Kabigting, Cely, Grill 99, Luring és mindazok a népszerű, de még mindig névtelen éttermek az egész tartományban.
Mindezt Aling Lucing kezdte. Ma a vasúti síneknél lévő istállója fekete színű. Jelzőt kell tenniük oda, hogy az emberek ne felejtsék el, hogy ez a szerény folt egy egész iparágat szült-e a Fülöp-szigeteken és még a világ számos részén is. Sisig ma talán a legnépszerűbb filippínó étel, népszerűbb, mint az adobo. A szakácsok mindenütt elkészítették saját sziszig változatukat, bangust, tonhalat, tofut, kagylót, tintahalat, chorizot, csirkét, sőt békát, struccot és pitont is.
Vannak, akik forrázás és roston sütés helyett sütéssel kísérleteztek, mások pedig tojást, chicharont és sokféle árnyalatot vezettek be, de ami meghatározó elemként megmaradt, az a sistergő tányér. Pontosan ez az egyetlen kulináris és marketing zsenialitás, amelyet mindannyian a néhai Aling Lucing-nek tulajdoníthatunk.
2003. május 17-én Angeles City megkezdte a Sisig Fesztivált, amelyen egy óriási sistergő tányér szerepelt. A HAU-HRM hallgatói rengeteg szisziget főztek, amelyet később több ezer mulatozónak szolgáltak fel.
A fesztivál annyira sikeres volt, hogy a városi tanács azonnal elfogadott egy határozatot, amelyben Angeles City-t “Fülöp-szigeteki Sisig fővárosának” nyilvánította. “Akkor egyetlen más város sem emelt kifogást vagy panaszt; azóta egyik sem vitatta.” – Látogassa meg Fülöp-szigeteimet
SISIG RECEPT
ÖSSZETEVŐK:
2 darab Sertésfül
Sertésarc fele
1 csomag Sertésagy (kevesebb, mint 100 g)
3 közepes hagyma, darálva
2 darab Siling labuyo, darált
3 Siling pang-sigang (hosszú zöld chili), darált és mag nélküli
Sisig szósz:
Sajtolt Calamansi (2-4 db) )
4 evőkanál Kikoman szójaszósz
Só és bors ízlés szerint
UTASÍTÁSOK:
Készítse elő és tisztítsa meg a sertéshúst, és győződjön meg arról, hogy a bőrön nincsenek hajnyomok.
Indítsa el a sertéshús arcának és fülének főzését a gyorsfőzőben 7 percig (indítsa el az időzítőt, miután fütyül). Fordítsa meg a hőt és engedje le a vizet.
Süssük a sertéshúst, amíg a héja barnás és ropogós lesz.
A sertéshúst apróra vágja. Tegye félre.
A disznó agyához: Helyezze műanyagba, zárja le és csepegtesse egy edénybe forrásban lévő vízzel. Főzzük kevesebb, mint 5 percig percig főzni. Kanalazza ki és tegye félre.
Összeszerelés:
Keverje össze az összes hozzávalót a sisig szószhoz.
Keverje össze a sisig szószt, az apróra vágott sertéshúst, az apróra vágott hagymát, apróra vágott siling labuyo és silent haba.
Adja hozzá a főtt sertés agyát, és alaposan keverje össze.
Ízesítse további sóval és őrölt borssal.
Sütős tányérban tálalja. tojással.
Ossza meg és élvezze!
Kipróbálhatja a következőt is:
KANGKONGI SALÁTA